文化人眼中的兰州百合
陈伯希所绘《百合长春》虚谷《百合图》
植物分类学家孔宪武在《兰州植物通志》说，兰州二阴山坡有野百合，西果园附近极其普遍，六月至八月开花，鳞茎可供食用。一个个野生品种是经历千万年的时间形成，不可能是数百年突然形成的，因此西果园一带的野生百合应该是兰州栽培百合的一个种源。
百合在兰州的栽培历史，至少有四百年了，据明万历三十三年（1605年）刊《临洮府志》载，兰州栽培百合，只不过归入《物产》和《花类》。到了清代，旧县志载，黄峪山“土宜百合”，则已食用百合的鳞茎。光绪十七年（1891年）纂《重修皋兰县志》，把百合归入《物产·蔬》，并引入《本草纲目》，描述其鳞茎即“百合之根，以众瓣合成者也。其根如大蒜，其味如山薯”《甘肃新通志》载：到光绪时，兰州百合“种者渐多，得利甚优”。
兰州百合何以“种者渐多，得利甚优”呢？因为其鳞茎是滋补品，营养丰富。据孔宪武《兰州植物通志》说：“兰州百合鳞茎大者直径达15厘米，作蔬菜或煮食，味极甜美，纤维很少，又毫无苦味，所以质量很高，不但闻名全国，亦可称为世界第一。”据省农科院蔬菜所分析，兰州百合含有（干重%）：蛋白质3.36，果质胶5.61，蔗糖10.39，还原糖、淀粉11.46，粗纤维0.86，脂肪0.18，钾0.38，磷0.07，灰分1.35。另据省科学院生物所分析，兰州百合蛋白质含量是其他根茎类蔬菜的2.5倍，含有人体所需的8种氨基酸。维生素B2含量达0.44mg/g。兰州百合亦能入药，可镇痰、润肺、清心、安神，促进血液循环，是一种很好的健壮剂。
兰州百合的鳞茎重105克—250克，个别达500克，晶莹白洁如美玉，肉质丰满细腻，瓣大而肥厚，蒸、煮、烹、炒，味道甜美。熬制而成的百合汤，清香扑鼻，入口有细糯、甜润之感，而百合炒肉片、酿百合，则是兰州宴席上的必备佳肴。
20世纪40年代，诗人张思温过西果园一带，看到山坡多种百合，曾吟《百合》曰：“陇头地厚种山田，百合收根大若拳。三载耕畲成一获，文人饮膳值新年。金盘佐酒如酥润，玉手调羹入馔鲜。寒夜围炉银烛耀，素心相对照无眠。”不仅写出了百合上市的时间，而且写出了百合的栽培特点及过年食用的民俗。
百合主要种植在兰州南部二阴山区。这里土层厚，排水好，海拔两千多米，气候温和凉爽，昼夜温差大，便于鳞茎积累养分。七里河区西果园乡袁家湾、魏岭乡的海家岭，黄峪乡的蒋家湾，都是百合的主要产区。
临夏诗人张质生曾自兰州过湖滩鹰沟去临夏，见山坡种植百合，赋诗曰：“客心原不系，徒入黑鹰沟。碓水白如玉，山田碧似油。高低沙石路，远近树林丘。百合沿途茂，果园茶一瓯。”水磨转动，浪花白如玉，山坡百合田连片，花开似火，分外茂盛。
将百合茎杆入土部位的小鳞茎栽种繁殖，三年后，于地面结冰时采收。每年六七月，要摘取花朵，节省养分，促进鳞茎成长。花可作凉拌菜，色美为香，亦可作为饲料。其花形、花色甚美，耐开，不易枯萎，做切花甚好。那火红色的花瓣欣欣向荣，插入花瓶，为居室增色不少。唯花粉特盛，易污枝叶。
清光绪年间，兰州百合走向市场。当时有个叫杨万贵的人，率先在黄峪沟大面积种植百合，获利颇多，于是西果园、青■岔等地纷纷引种。他颇具商业意识，每年冬至前收购百合，集中在握桥东侧路南寓所里，精挑细选分类，头朝下码放，白土覆盖，外搭草棚阻挡风雪，静待顾客选购。人称其为“杨百合”。商人、官员多购其百合，带回家乡，赠送亲友，兰州百合名声大震。20世纪三四十年代，小本经营百合的有在今酒泉路武都路十字开干果铺的“张百合”，有在西城巷家中经营的“蒋百合”。
晚晴安徽画僧虚谷品尝过兰州百合，遂绘《百合图》。三枚百合大小不一，无不硕大肥瓣，瓣尖施以淡紫，须根浓墨处之，左下数片红叶，红白映衬，更觉百合玉洁冰清。
抗战中兰州成为大后方，东南各省名人多来兰州，对兰州百合评价很高，并对之研究和宣传。1943年，喻衡在《国立西北技专校刊》发表《兰州附近食用百合初步调查》，文章写道：当时百合种植面积达355亩，主要分布在袁家湾、青■岔，亩产1200斤，每斤售价5元。次年田健生撰《由兰州百合花制黄橙面粉》，刊于《现代西北》。文章记述了作者采取百合花粉的方法及其性质、用途。作者用四种溶剂处理而观其变化，其中用酒精处理的可制成黄橙面粉，为天然有机面粉，含橙色脂肪粒，可使皮肤柔润舒适，对皮肤无毒，黏着性适中，可制作化妆品。但因抗战艰苦，化妆品制造未能实现。当今化妆品开发者未曾注意兰州百合花的研究和开发，听任资源浪费，令人遗憾。
1943年，孟述祖写兰州百合等特产，印为《西北花絮》，在重庆等地发行，把兰州百合的美好形象推向外地。书中写道：兰州百合“一斤一只并不算什么一回事。如果来一次物产竞赛，应该取第一”。“一碗作早点的百合汤……首先使我感觉到奇异的是百合瓣子既大而厚，既而一阵一阵的清香扑鼻。吃完之后，更觉得这种百合，除了肥大和清香以外，还有细腻和甜润的两个特色”。“调制百合汤是请客必备的一份甜菜。百合实质已有如此之美，而外形也十分赏心悦目。晶莹白净的瓣子，像开足了的玉簪花一样可爱。百合的底座有一丛根须，顶尖有一抹绛色，都很耐人寻味。”
由于百合销路俏，西果园等地农民将百合采收、选择好，装在铺有麦草的木桶内，用驴、骡驮到握桥附近的山货店、杂货店，按每斤500元的价格批发给店主，店主再转售给贩卖商，或批发给市内的菜贩、水果贩，或由商贩运至兰州周边各地，甚至宁夏、青海等地贩卖，亦有旅客带到外省，馈赠亲友。据《蒋碧薇回忆录》，1945年3月，国民党海外部部长张道藩乘飞机来兰州探望其妻素珊（法国人），飞回重庆时，买了兰州百合和冬果，送给蒋碧薇。张告诉蒋：“百合可做羹汤，或者每天早上煮了吃，以白水煮加糖或煮好后加糖加牛奶都行，煮法坤生（仆人）知道，只要六七分钟就够了，味道还很不错。”
抗战时，国画大师张大千两次暂住兰州，赏过兰州百合花，品尝过百合菜肴，对之印象深刻。参加过护法战争的庄浪人杨尊一向张大千索画，张以百合图相赠。条幅上一株百合以较大的弧形纵观画面，枝叶纷披，橙红花朵娇艳，鳞茎硕大；并题词曰：“云希希，烟微微，仙人新著五铢衣，一笑嫣然喜玉扉。”齐白石品尝过兰州百合，曾绘《百事不如饮酒强》：画面正中为一浅筐，装满肥硕百合，筐前左画一枚百合，数片百合瓣；百合筐后左侧画一浅筐柿子，右侧画一酒坛；上部偏左用大篆题：“百事不如饮酒强”，行书落款：“白石老人再篆”。白石老人用笔泼辣，构图突出百合，用谐音强调“白（百合）事（柿子）”——任何事都比不上饮酒强，表达了大师不受俗务羁绊的自由情怀。记者 童微整理
齐白石《百事不如饮酒强》
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