金城月饼幸福味道
给月饼穿上“外衣”
撒上各色佐料
制作面花
贴面花
各色面饼层层叠加
月饼出锅了
又是一年中秋时，赏明月吃月饼，家人团聚其乐融融。说起月饼，兰州也曾盛行着制作方法。几十年前，兰州的老人们大都熟悉这一制作工艺，随着城市生活节奏的加快，如今已将食品简化成贴上价签的消费品。在距离兰州城区80公里的皋兰县，当地人依然钟爱着这种传统月饼——千层饼，而这种用纯天然原料和纯碱发面的蒸制食品，常常被城市里的人当做“奢侈品”相互馈赠。
刘世军和妻子李惠春在皋兰县城里经营着一家“舒心馒头店”，从农历八月初，这家馒头店就再也没有工夫去蒸馒头了，每天全部的精力都投入到传统月饼的制作中。刘世军说，每天下午要制作好第二天用的发面，这道工序需要8个小时的自然发酵。只有隔夜的发面，口感才能满足这个小麦产区人们挑剔的味蕾。城市里的馒头店大多使用发酵粉，早已简化了这道工序。为了获得当地居民的认可，刘世军依然遵循传统的发面制作工艺。
妻子李惠春则是这个馒头店的“技术骨干”，十几岁就跟随母亲学习制作面食的手艺，一块块雪白的面团在她手中变得生机盎然、色彩斑斓。一块摊好的面饼，淋上混合了姜黄的菜籽油，再辅以红曲、姜黄、糖玫瑰、花椒叶、胡麻、苦豆，以及芝麻、白糖、红绿丝等，就已经足以令人垂涎欲滴了。将摊好的面饼切开，依次叠加，就成为了月饼的“馅料”。再给外面包上一层面皮，点缀上面花，就可以装入笼屉上锅蒸了。这种月饼规格不一，小的有碗口大，大的直径一尺有余。如此大的月饼蒸起来也颇费工夫，要足足蒸上80分钟才能熟透。
据说，在皋兰县城，一些年头较久的馒头店从农历八月初五开始就不再接受月饼预订了，因为在接下来的这些天，他们必须很努力，才能完成顾客的订单。刘世军说，很多顾客一订就是七八个，甚至十几个，作为时令食品赠送给亲友。为了完成订单，一家人每天从夜里三点一直忙到下午五六点，每天只有五六个小时的休息时间。即便如此辛苦，刘世军也丝毫不敢简化制作工序，他说要延续那种幸福的味道。兰州晚报记者甘霖文/图
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