吃饭更时尚要讲文化和健康
饭店林立 市民有了更多选择
亲朋聚会到饭店
“咱家的桃子最‘绿\’色”
单位聚会经常选在农家乐
俗话说“民以食为天”。吃饭是人生存最基本的需要，“吃”如同生活质量的晴雨表，最能体现社会进步。在过去的五年间，兰州市民的餐桌上发生了很多变化，吃的形式和内容较以往有很大不同，原来一些很时髦的名词，现在已经退出市民的常用词汇；以前来客人在家做的就餐习惯，目前已经被多种多样的消费方式代替。从吃饱到吃好，从吃好到吃营养、吃健康。单单一个“吃”字，展开观察就会最直接地感觉到社会的进步。
家庭聚会“挪到”饭店
１２月１１日，又到了周末。中午时分，兰州市民石得康接到电话，有个亲戚从江苏来兰州出差，晚上来看他。石先生给妻子打了个电话，告诉她晚上不用做饭，请客人出去吃饭。石先生出生在兰州，籍贯是江苏无锡市，父亲上个世纪五十年代支援大西北来到兰州，从生活习惯上来说，他应该是兰州人了。
当天一下班，石先生接上亲戚，再接上父母妻子，全家到大砂坪去吃羊肉。在饭桌上他们拉家常、谈亲情。前几年，每逢老家来客人，他们都在家里招呼，买肉买菜自己做。现在家里来客人，都是在饭店吃饭。提起这些变化，石先生感慨地说，在家里招待客人，时间全用在做饭烧菜上了，根本没时间说话。现在来了客人就外出就餐，即方便又轻松，还能让外地的客人吃到兰州的特色菜肴。这说明兰州人的生活水平越来越高了，观念也改变了。
五谷杂粮回归餐桌
“现在的人很注重饮食的科学性。”说起这几年饮食的变化，有２０年从业经历的厨师董国海深有感触。他对记者说，２００５年前后，餐饮业存在一窝蜂追求奢华、体面、排场的现象，２００８年开始，逐步向专业化、精品化的方向转型。随着市民收入的提高和消费水平的不断上升，人们的饮食观念发生了变化，在外用餐占食品支出的比重明显上升，以往的消费习惯改变了，具备‘文化、营养、健康\’三要素的菜最受青睐。餐厅也在这方面做了很大改进，推出绿色环保、原生态风味的菜肴，各个店都有自己的特色菜，此外，饭店还在盛器、上菜形式、菜肴文化上做足文章，顾客的选择空间增加了很多。
随着经济实力和文化素养的提高，人们有了保健养生知识，饮食习惯由注重价格、数量，转向注重营养和质量；从单一、吃精、吃细向多元、粗粮细做、科学搭配上转变。绿色食品，科学饮食，合理膳食，吃出健康、吃出美丽成为饮食新时尚。
也正是如此，五谷杂粮悄悄回归都市人家餐桌。如今，在市民家中，小米、荞麦、苞谷米查子之类的杂粮已成家常便饭，杂粮类食品也越来越多，窝窝头、玉米棒、洋芋等等应有尽有。在超市里，五谷杂粮类食品也越来越受青睐。不仅如此，在兰州街头的“杂粮食府”、“五谷粥”等饭馆也逐渐多起来。家住城关区的李先生，每逢周末请亲朋好友在家里聚一聚，而招待大家的“盛宴”就是五谷杂粮。
各式餐馆随处可见
７５岁的刘老汉一直生活在西果园，经历过贫困年代的他是一个“小气”的人，在他的观念中，顿顿能有大米白面吃，就是天底下最好的日子。虽然现在的经济状况与从前比是天壤之别，可前几年儿孙们带他外出吃饭，他都要埋怨好几天，嫌餐厅吃饭太贵。这一两年，他隔三差五就会外出就餐，已经适应了这样的方式。
“以前生活困难时，人们把去餐馆吃饭当成享受，现在这已经成了家常便饭。”提起现在的生活，刘老汉不禁感叹道。近四五年来，餐馆随处可见，就连一般乡村里都有了饭馆，人们吃饭越来越方便了。以前兰州人把去餐馆吃饭叫“下馆子”，感觉是很体面风光的事，现在“下馆子”这个词已经基本不用了。
对此感受最深的就是餐饮行业的人，七里河区巴蜀人家的老板陈先生说，“现在越来越多的家庭把节假日聚会、喜宴等从家里搬到饭店。合家团圆的年夜饭预订一年比一年火爆，有些酒楼甚至提前半年就接到预订。”
农家乐悄然兴起
兰州农家乐与全国其他城市几乎同时起步，通过开发乡村旅游、发展农家乐，农村的资源得到了有效升值。乡村的自然资源、人文资源和土地、山林、房屋、茶园、果园、池塘派上了大用场。“吃农家饭，品农家菜，住农家屋，娱农家乐”，去农家乐休闲成了许多兰州市民远离喧嚣、放松心情的首选。
安宁是全国四大鲜桃原产地之一，素有“十里桃乡”美称。目前安宁堡已建成运营的农家乐有１０４户，精品园７个。每年的桃花节都会吸引众多游人，使得安宁周边农家乐火爆异常。每逢周末或节假日，更是游人如织，就餐者需排队等候。近年来，政府不断加强管理，强化服务，开发了不同档次、不同规模的农家乐，以满足不同层次消费群体的需求，推动了农家乐产业链和服务链的拓展和延伸。
皋兰县什川镇借助百年梨园，大力发展农家乐，不仅带动了当地旅游发展，还为农村经济注入了新的活力。近年来，什川重点改造了１３处接待园区，开发了２０种特色生态保健餐饮食品，确定了园区基本特色食谱，新置了健身器材和娱乐设施，开发出了野营、篝火晚会等园区夜间旅游项目。潘先生是一名律师，每逢周末总喜欢约上朋友，开上私家车去农家乐消费。他认为，在农家乐消费不仅能吃上农家菜，最主要的是能让孩子了解许多农业知识。
■结束语
把“吃”当成一种文化
５年对于普通人来说只是短短的一段时间，这期间发生的变化不是太明显，而兰州餐饮业５年的发展变化，对于兰州市民来说却是有目共睹的，从市民的家常便饭到商家的精美菜肴，菜品内容和形式上都变化很大。
目前，不论是城里居民，还是乡村农户，早已脱离了“吃饱”的初级阶段，而是，目前市民的消费习惯、商家的经营理念与５年前比较，已经不可同日而语了。从吃“精”发展到吃健康，从讲派场进步到理性消费，从大吃大喝到低碳环保……变化由内及外，套用时下流行的网络语言来说，就是“哥吃的不是饭，是文化。”
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