莱芜区雪野中心中学食堂成本化运营 让学生吃上放心餐
学生在学校食堂就餐。
11月21日，记者在莱芜区雪野中心中学食堂和师生们共进午餐，看到餐厅窗明几净，学生有序就餐；厨房内明厨亮灶，各种不锈钢食品制作、存储设备一尘不染。雪野中心中学校长李秀杰介绍说，上级食品安全检查组评价雪野中心中学的食堂管理水平堪比高校食堂。
菜谱一周一公示，两菜一汤周周不一样、顿顿不重样。在这里，所有的面食都由面点师亲手制作，除了常见的馒头，还会配合制作火烧、油饼、米饭、花卷等特色饭食，蔬菜方面基本都选择新鲜的当季蔬菜，每周还会定时改善伙食，狮子头、香炸带鱼、烤鸡腿、牛肉炖土豆等，均衡搭配，既丰富了学生饮食，又保证了学生充足的营养。学生在这里就餐，午餐只需8块钱就能吃到一荤一素一汤，饭管够，而早餐也只需要3块钱、晚餐7块。
“自主运营，成本化运作，专业化管理，以购买服务的方式聘请专业的餐饮单位来运行管理，同时学校有专门的老师监督执行，最大限度发挥了学生资金的效益。”李秀杰自信地说。雪野中心中学食堂管理坚持无利润化运作，本着“取之于学生、用之于学生”的原则，建立对公账号，所有资金流转不经人手。
“进入食堂的每个人都必须用食品安全法来规范自己的一言一行、一举一动。”学校工会主任毕平思如是说。为了把一切不安全因素消灭在萌芽状态，食堂抽调2名教师专职对食堂的安全生产进行监督，食堂从采购、验收、初加工、切配、烹饪、暂存直到饭菜上台，紧密相连的7道工序，每一道工序都做到责任明确并且签字确认。通过这张食品交接流转单筑起了一条看得见的安全防线。
“喂，房校长，今天的菜到了，请安排今天值班老师验收。”这是食堂管理员毕于茂老师每天必打的一通电话。通过定点供货协议进行规模采购，从源头上保证食材的安全与价廉物美，还通过科学检测与严格验收再添两道安全关卡。在烹饪间设有专职监督员现场监督，对每一道菜烹制的厨师、数量、质量、起止时间都详细记录备查，熟食间、冷藏间也有相应的记录，所有的记录都有纸质卷宗。
除此之外，学校食堂采取学生膳食委员会自主管理，随时发现问题，随时开会商讨，并上报校委会研究解决。今年暑假开学后，学生膳食委员会的委员发现菜里的肉少了，菜的花样也少了，于是就组织学生膳食委员会的成员进行了调查，发现今年由于疫情的关系，物价上涨幅度较大，原有的餐费标准不能维持食堂的正常运营，于是在10月16日，这两位同学组织召开了学校膳食委员会会议，并提交校委会审议，最终联合召开校委、家委、学生膳食委员会三方会议达成共识，全票通过了早餐餐费维持不变，提高午、晚餐餐费2元的决议，并于10月19日正式施行。原本一向比较棘手的菜价问题，就在学生膳食委员会的自主管理下，快速稳妥地解决了。
目前，在雪野街道辖区内，包括雪野中心中学在内的8所学校食堂均由学校自主经营，坚持“公益性”“非营利性”的原则，进行成本化运作。为了实现食堂的专业化管理，通过购买服务的方式，招标的形式聘请专业餐饮服务单位负责食堂的运行管理。多年来，各校食堂一直坚持“就餐自愿”的原则，从未强制师生在食堂就餐，学校允许师生带餐到校或校外就餐等多种就餐方式。目前，建有食堂的学校共有在校生2245人，自愿在食堂就餐的学生共 2237 人，就餐率99.64%。同时，各学校食堂每学期也都设立“食堂开放日”，邀请家长代表到学校食堂参观，并与学生一块就餐，征求家长对饭菜质量的意见，积极整改，得到了学生家长的高度认可。学校每学期进行一次食堂满意度测评，多年来，食堂满意度均达到98%以上。
（本报记者高明通讯员朱文成）
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