莱芜青年白涛手有残疾却不忘弘扬本土美食初衷 让“嬴牟味道”飘出“深巷”
白涛在做菜时有着一系列标准化的操作流程。
在莱芜，郭家沟村是相对远离城区的一个偏僻小村。“味美不怕巷子深”，盛夏时节，这个位于莱芜高新区鹏泉街道的村庄因为一个菜馆的存在变得异常热闹起来。不少在城区上班的人劳累一天之后，也要驱车几十里前来大快朵颐一番。行政区划调整后，不少济南市区居民也在朋友的口口相传下，专门慕名来到这里享受美味佳肴。
菜馆有一个别致的名字——嬴牟味道，老板是个手有残疾的小伙子，叫白涛。嬴牟味道和白涛的背后，究竟有着怎样的故事？
白涛是牛泉镇圣井村人，从小失去母亲，与父亲相依为命。七八岁时，他就在家炒菜做饭。他说，“父亲还得在外边干活，回来后非常累。那时候我就点上火，把馒头锅子端上去，看着表算着时间。把菜切好后，不放肉，放点油，放上一点水，放上一点盐，然后用火炉慢慢炖，那时候吃得非常香。”
“不放肉，放点油，放点水，放点盐，就非常香。”儿时的习惯和记忆，也深刻影响着长大后立志在美食方面有所作为的白涛。
14岁时，白涛为了减轻父亲的负担，主动退学，从一家餐饮单位找了一份工作。十几年来，先后到青岛、菏泽、潍坊等地的餐饮行业打工。怎样才能把菜做得更美味、让食客喜欢？白涛觉得，如果大量使用鸡精味精等调料，走到哪里吃都是一个味儿，时间长了就不行了。“莱芜饮食文化悠久，老百姓接待客人就用本土的菜品，简单的食材就能做出非常好的菜肴来，我就专门琢磨研究这些菜品。”
为了研究莱芜传承下来的独有技艺，白涛从2015年开始遍访当地知名老师傅，并结合自己的感悟，创制了近40个独有菜品，每个菜都要经过上百次的实验，最终形成了食材简单而又飘香四溢的“嬴牟味道”。
好菜吃出健康来。要做出健康的菜，食材要绿色无污染，水要用泉水。还有工艺，也要精心用心。一道简单的青菜炒制，需要经过盐水泡洗、快刀切制、恰当的火候、精准的爆炒时间等一系列标准化的操作流程，炒出来的菜特别香。白涛一边切菜，一边现场讲解：“比如说炒香菜，200克香菜、50克鸡蛋丝、30克肉丝、30克木耳丝、8克葱、8克姜、20克酱油、7克醋、1克香油、55克山泉水、3.5克盐，炒20秒。水是拉来的山泉水，做什么菜都是用山泉水。”
如今，在白涛的美食字典上，写满了他的“心注”：“调料”，就是尽量简单，油盐酱醋和葱姜而已；“烹饪”，就是就地取材，将家门口的菜通过自己的双手变成餐桌上的美味佳肴……
挖掘莱芜文化，专心本土菜品，让百姓从自己的厨艺中吃出美味、吃出健康，这是白涛成功的经验，也将是他毕生孜孜不倦的追求。 （本报记者）
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