莱芜香肠：香不过的老南肠

山东顺香斋食品有限公司供图

莱芜香肠，也叫顺香斋南肠，其名称源于莱芜香肠早期的食材多取自南洋。“拉不尽的莱芜猪，香不过的老南肠”。这句在莱芜民间广为流传的俗语，道出了当地百姓对顺香斋南肠的青睐。顺香斋南肠被誉为“肴上肴”，因其用料考究、制作精良、营养丰富、口味独特而闻名全国。每到逢年过节之际，对南肠喜爱有加的莱芜人便会将其进行晾晒储存，作为走亲访友的馈赠之礼及宴请宾客的不二之选。

追根溯源，美味可口的莱芜香肠已有百年历史。据说，莱芜香肠起源于清朝道光年间，由济南历城人苏志亭首创，以优良猪肉为原料，配以秘制佐料，再经蒸煮晾晒等工艺精制而成，深受附近百姓喜爱。但不幸的是，当时时局动荡，店铺生意日渐惨淡，于是苏志亭不得不搬迁至博山一带继续经营，并将店铺命名为“济南顺香斋”。苏志亭受到隔壁药铺的老中医启发，将多味中药材添加到南肠的制作材料中，从而提高了南肠的食用滋补功效。这副中药方子，就是顺香斋南肠“祖传秘方”的最初由来。

清朝末年，苏志亭又辗转迁到了莱芜城北30里的吐丝口，也就是现在的莱芜口镇，并将店铺名称改为“莱芜口镇顺香斋”。依托吐丝口丰富的黑猪资源，顺香斋一开张便一炮走红。顺香斋南肠老店逐渐发展壮大，形成了以南肠为主，熟制肉食、酱菜、酱油、食醋为辅的产品系列，成为吐丝口一带有名的商铺。

莱芜香肠选用莱芜黑猪的瘦肉和小肠作为主要原料，将砂仁、丁香……这些配料进行搅拌融合，各自融入彼此又保持着口感的相对独立，使香肠的口味变得层次分明，余味无穷。在这些极考究的辅料背后，是“顺香斋”南肠对于用料的执着。这不仅仅是对其品质负责，更是对传统的尊重。即便“顺香斋”在发展中屡次更换设备和场地，但是传统的配料制造以及严格的配料甄选，却始终传承至今。

莱芜香肠因其独特的美味受到广大消费者的普遍认可，在各类评比中屡获殊荣。1951年，在莱芜口镇物资交流会上，“顺香斋南肠”被评为山东省三大名吃之一，一时成为人们津津乐道的话题。莱芜香肠还先后荣获“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东老字号”、“非物质文化遗产”、“山东省旅游商品十佳品牌”等荣誉称号，产品远销全国各地，成为人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。

历经百年岁月变迁，“顺香斋南肠”的传承始终不变。如今，山东顺香斋食品有限公司在继承“顺香斋”传统制作工艺的基础上，不断推陈出新，拓宽思路，在产品的口味研发和外观设计上均有了明显的创新和突破，让“顺香斋”百年老字号在时代的浪潮中历久弥新。

（爱济南新闻客户端记者彭栋）本期“济南故事”小结：莱芜香肠“肴上肴”，宴客访友不可少。祖传秘方是中药，传承百年获殊荣。

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