南肠“肴上肴”传承“老味道”
刘锋在制作南肠。
莱芜区城北三十里有一座著名的古镇——吐丝口，现名口镇。镇中设有一家南肠老店，距今已有170年的历史。
老南肠饱含“岁月的味道”
莱芜区口镇南肠，于清道光二十九年（1849年）由济南府历城县苏家庄人苏志亭始创，因结合北方人口味和南方的制肠工艺，故称为南肠，其店称为南肠老店。南肠以“莱芜黑猪”为主要原料，用祖传秘方和传统工艺精制而成。
刘锋是莱芜泰顺斋食品有限公司的创始人，“口镇南肠”传统制作技艺2013年被列入山东省非物质文化遗产名录。为了开展好莱芜区口镇南肠传统制作技艺等民俗文化的研究、挖掘工作，2015年5月，刘锋在原国营口镇百年南肠老店的基础上兴建了省级香肠博物馆。
记者来到泰顺斋南肠博物馆，参观了民俗厅、故事厅、工艺厅。这里再现了口镇的文化、商贸、风土人情以及当年西街商道上口镇南肠老店红火经营的场景，展示了南肠食药同源的历史价值。
展馆展示了老南肠的制作流程，其用料考究、制作精良，营养丰富、香味浓郁，并具有蝇不叮、虫不蛀、久放不变质等特点。自古登临泰山的香客游人都不惜绕道而取之，而今南肠更是当地人过年走亲访友、宴宾待客的上等佳肴，有“肴上肴”的美称。
老南肠饱含着岁月流传的老味道。正宗口镇南肠制作需经过加工肠衣、切肉、拌馅、灌肠、晾晒、蒸煮等6道工序。其主要原料是“莱芜黑猪”的瘦肉和小肠，配以砂仁、白芷、肉蔻、草蔻、八角、边桂、花椒、石落子等8种调味料。这些调味料都可入药，有特殊的芳香。
让百年技艺得到更好传承
一根根老南肠散发的浓郁中草药芳香也正是匠人传承的过年味道。刘锋说：“这个是传统工艺、陈年老味，是过年的记忆。”他将老南肠文化与莱芜区本地文化相融合，突出地域特色，力求保证传统风味。去年5月，“山东老字号”泰顺斋的口镇南肠成功入选“莱芜有礼”系列旅游商品名录，这不仅能丰富全域旅游内涵，还有利于保护传统古老制作技艺。
为夯实南肠品牌文化，刘锋萌生了推动传统文化企业和现代企业融合发展的想法。
“争取在5年内，利用好老厂址、老厂房、老物件，建成‘工厂+博物馆+传习所+文化观光旅游线’大型人文生态整体保护基地，让老南肠技艺得到更好地传承。”刘锋说。
而区划调整让刘锋对企业发展有了更宽的视野和更新的打算。刘锋说：“融入济南为我们企业的发展搭建了更宽广的平台。保持住我们的风味特色，口镇南肠更是会名扬四方、经久不衰。”（本报记者 张鸿儒）
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