本是年货热卖时 村里特产难寻觅庙子村买不着庙子粉皮的背后
临近年关，钢城区艾山街道庙子村的特产粉皮又到了热卖时节。往年这个季节，小家小户招待客人、企业给员工发福利，都会慕名来买庙子粉皮，然而今年，村里的粉皮作坊却出奇地安静。“10多天前，我们的粉皮就销售一空了，现在每天都来很多订单，但只能等着明年了。”该村党支部书记高传平遗憾地说。
庙子粉皮是庙子村传承了上百年的招牌。传说200多年前，乾隆皇帝撰写《十全记》时，御厨常用庙子粉皮炖鸡给皇帝吃。乾隆爷风趣地说：“没有庙子粉皮炖鸡，就没有朕的《十全记》。”从此，庙子粉皮名声大震，成为朝廷贡品。
从祖辈传下来的粉皮制作技艺成了村民养家糊口的拿手活。在上世纪80年代中期，2000人的村子就有70%的村民做粉皮、卖粉皮。外地商贩也偷偷打着“庙子粉皮”的旗号卖粉皮。
随着城镇化、现代化发展，庙子村也在悄然发生变化。一部分年轻人受不了手工制作粉皮的苦，纷纷外出打工，家庭小作坊数量骤减。而留在家里的有头脑的作坊主开始上大型机器设备，把手工作坊变身成了小型加工厂。
与手工制作相比，机器生产虽然使粉皮的产量直线上升，但口感和品质却开始下降。尤其是在原材料选择和熏蒸的过程中，有的商户还会用木薯粉代替地瓜粉，还会加入明矾、硫磺等对人体不利的东西。这样一来，粉皮的生产过程还造成了当地环境的污染。“一进庄头，整个村都臭烘烘的，喘不上气。村里的河水常年又黑又臭，村民苦不堪言。”村委委员李宗菊说。
“保护环境是大事，咱不能为了一己私利牺牲子孙后代的环境。”高传平和村“两委”成员多次商量，最后一致通过，关停村里的加工作坊，着手治理被污染多年的河道。他们一趟趟去户家做工作，讲国家的环保政策和形势，话说了很多，但最拿人的就一句：“还能让小孙子、小孙女也闻着这个臭味长大吗？”
作坊关停了，村里的空气清新了。庙子村的村“两委”成员却又坐不住了。“200多年的老品牌，不能在咱们这一代人手里毁了。”高传平说。怎样既保住牌子，又符合国家的环保政策，大家商量来商量去，决定还是重新拾起老祖宗的工艺，回归传统制作方法。
去年9月，村里在村委大院腾出了一块地，改造成了手工粉皮“加工厂”，从收地瓜到置办设备，高传平都亲自把关。他还请了5位手艺在村数一数二的艺人，原原本本还原老祖宗的工艺。
“用机器磨地瓜淀粉，一天能磨50万斤地瓜。人工的话4个人才能磨2000斤地瓜。”高传平说。处理好的淀粉再经过一天沉淀、一天晾晒和“上旋”成型，成型之后再晾晒三天，一张粉皮才算真正完成。
为解决对环境的污染，粉皮制作完成后残留的地瓜渣免费提供给村民们喂羊、喂兔子，废水则挑到了地头，覆盖上土壤发酵，成为有机肥。
因为制作工序繁琐、费力，出粉皮率低，庙子粉皮定价在每斤13元，比市场上普通粉皮高出近一倍。然而，第一批粉皮一上市，就被抢购一空。
“这几个月来，我们共加工了5万余斤地瓜，共计5000多斤粉皮，现在仍然有很多订单，但是已经没有原材料地瓜了。因为这是村里第一年做手工粉皮，对市场预期也不充分，所以造成了现在的供不应求。再有3000斤，也能卖完。下一步，我们将吸取经验，增加生产规模，扩大产量，争取把‘庙子粉皮’这张王牌打得更响，真正成为振兴乡村的主导产业。”高传平说。（本报记者 朱虹 通讯员 蔺相红）
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