“三辣一麻”:“辣”出特色“麻”出产业
姜农展示收获的生姜
说起莱芜区农产品最具特色的标签，“三辣一麻”首当其冲。何为“三辣一麻”？“三辣”即为生姜、白皮大蒜、鸡腿葱，“一麻”即为大红袍花椒。
“莱芜生姜”摆上外国餐桌
莱芜区多山，由活水冲积形成的平原小盆地适宜种植生姜。生姜贮存需要特殊环境条件,12℃恒温、90%的空气湿度最适宜长期保存。而莱芜区平均海拔200米，地窖打到地下六七米深仍没有水，恰恰营造了这一条件。莱芜区常年种植生姜，面积近20万亩，总产量近50万吨，是全国最大的商品姜生产、加工、出口基地。2016年11月,“莱芜生姜”进入全省首批知名农产品区域公共品牌目录，并于当年荣获全国果菜产业十大最具影响力地标品牌。
日本料理以鱼、虾、贝类等海鲜品为烹、食主料,生姜是其重要调味品。位于莱芜区的东兴源食品有限公司生产的姜片,精选当地小姜，三腌三晒，自然发酵，并保持天然的色泽,口感清脆。
腌制的姜片虽然好吃，但如何保证漂洋过海后仍不失风味?东兴源副总经理王波说,企业通过与清华大学、北京中医药大学等高校和科研院所合作,加快科技成果的研究与转化，一项保鲜技术应运而生:该专利技术通过提前采收鲜姜,利用高盐和pH值控制腌制鲜姜原料来保存鲜姜。这样的姜片产品,在海外每公斤卖到了近100元,去年也首次摆上了迪拜餐桌。
黑蒜建立标准生产体系
科技对莱芜区大蒜产业发展的作用也越来越明显。目前国内用白皮蒜生产黑蒜的企业不在少数，然而一段时间里，这种“黑科技”大蒜生产没有统一标准。裕源食品有限公司起步时也面临没有标准可依的窘况。现在，这家企业在国内黑蒜生产上引领了行业标准。
莱芜区本地产白皮大蒜，是地方特色农产品“三辣一麻”之一。裕源食品严格选取种植基地，全部签订合同，制订了严格的种植和管理标准。
2014年，裕源公司生产的黑蒜申请了国家发明专利，制订了黑蒜生产的技术要求，形成了目前被行业内采用的标准体系。
鸡腿葱、花椒品牌化发展
俗话说，“大葱蘸酱，越吃越壮”。鸡腿葱在莱芜区有着两千多年的种植历史，因质地鲜嫩、辛辣味浓、营养丰富、生食甜脆香辣等特点，深受市民喜爱。
从上世纪80年代开始，因产量低，鸡腿葱逐渐被大瓣葱取代。十几年前，莱芜区牛泉华兴鸡腿葱合作社的理事长侯长华组织成立了鸡腿葱合作社。现在，合作社共种植鸡腿葱200亩，收入400余万元。2014年“莱芜鸡腿葱”便成功注册“国家地理标志证明商标”。
而莱芜区的花椒种植历史也很悠久，早在北魏时期就有栽植花椒的记载，莱芜花椒主要以大红袍和小红袍为主，素以其“麻辣五洲、香飘四方”著称。目前花椒产业已成为莱芜区山区农民收入的主要来源。
去年8月份，“莱芜花椒”也成功注册国家地理标志证明商标，这是莱芜区实施商标富农战略的新成果，也是农业品牌发展战略取得的新突破，对提升莱芜区知名度、加快花椒产业发展、助力乡村振兴具有重要意义。（本报记者 张鸿儒）
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