金家老店羊汤香飘百年的“中华第一汤”

济南日报 2019-01-30 11:32 大字

金宗宝在制作羊汤。

隆冬时节,莱芜区汶河大道上车流穿梭。在沿街商铺中,一座仿古小楼格外显眼,廊柱上雕梁画栋,飞檐下挂着四个大红灯笼,正门牌匾上有四个镏金大字:金家老店。走进店里,一股股诱人的香味扑鼻而来,一桌桌食客围着方桌品尝羊汤、大快朵颐。羊汤汤色乳白,肉质细腻,色香味俱全,号称“中华第一汤”。

时光回溯到100多年前,在莱芜东关大集上,街头商铺鳞次栉比,小吃摊星罗棋布,赶集人摩肩接踵,饿了可到路边的羊汤铺子寻美味,饱腹小憩之余,让人唇齿留香。据《本草纲目》记载,羊肉“暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。金家羊汤选用莱芜山区放养的黑山羊,采用独特祖传特制秘方,全羊煮制而成,不仅是一道适口的美食,而且还有许多药膳功能。

金家老店羊汤第四代传承人金宗宝向我们讲述了家族与羊汤的故事。清朝乾隆末年,“金家羊汤”创始人金茂胜迫于生计,携家带口来到莱芜,做羊汤生意养家糊口。羊肉虽是上等肉食,但腥膻之气让食客常常退避三舍。金茂胜煞费苦心,精选了上百种天然调料,进行了无数次组方搭配和筛选浓缩,终于在1876年做成了不腥不膻、汤鲜味美的“金家羊汤”。关于金家羊汤,还有一个美丽的传说。梦中,金茂胜遇一白发道人笑曰:“水之精为玉,土之精为羊,羊乃吉祥之物,毛可织衣,皮可御寒,肉味鲜美,今念尔意诚,特赐予《烹羊天书秘方》一份,如方炮制,则其味愈加香浓,腥膻之气皆除也……”金茂胜醒后哪敢怠慢,即速回家,按天书秘方精心配料,煮熬羊汤,果然汤汁清逸,香倾四邻。

中华人民共和国成立后,金家传人继承祖业,并发扬光大,通过技术和配料的不断改进,使顾客与日俱增,生意十分红火。1985年,羊汤馆挂匾“金家老店”,从此金家老店羊汤成为莱芜羊汤的金字招牌。时光荏苒,到金家老店喝羊汤的人络绎不绝。金宗宝回忆,莱芜战役期间,他父亲先后宰杀了12只羊做成鲜美的羊汤,装入铁桶,推往前线犒劳将士。

金家老店羊汤历经沧桑,百年不衰。如今,金家老店羊汤誉满四方,吸引全国各地的食客慕名而来。金宗宝在继承传统的基础上,把传统文化与现代餐饮融会贯通,由单一的羊汤制作发展到几十种名优菜品,实现了老字号的发扬光大。 (本报记者 鹿振林)

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