让莱芜黑兔走进千家万户
□本报记者 王军 通讯员 林英
莱芜黑兔具有繁殖率高、肉质鲜美、抗病力强等特性，是我国北方地区优质肉兔品种中少有的一个遗传资源。但受各种因素影响，莱芜黑兔的保种与利用开发存在一定难度———
市畜牧兽医局专家查看莱芜黑兔生长情况。
古人有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的说法，对兔肉的营养价值和保健作用给予了极大的肯定。兔肉在国际市场上也享有盛名，被联合国粮农组织誉为人类21世纪最佳肉类产品。
独特地理环境孕育独特地方良种
在莱芜本地，就有一种千年流传下来的珍贵品种——— 莱芜黑兔。莱芜黑兔肉质地细嫩，与猪、牛、羊和鸡肉相比，蛋白质含量高3-6个百分点，脂肪低50-80个百分点，还含有人体不能合成的8种必需氨基酸，磷脂含量是胆固醇的25倍，远高于其他肉类，有保护血管壁、防止动脉硬化的功效，经常食用有淡化色斑、老年斑的作用，是人类延年益寿和美容的理想食品。
莱芜市位于山东省中部,鲁中山区的高地，大汶河的源头。崇山峻岭，交通闭塞，土地贫瘠。粮食作物以耐旱的地瓜、花生、谷子、高粱、杂粮为主，小麦、玉米为辅。人们喜欢抗病、耐粗、易牧饲的黑色动物，所以形成了莱芜黑猪、莱芜黑山羊这些优良的黑色地方品种。莱芜黑兔也是在这种自然条件和人文条件下产生的一个历史悠久、遗传性能稳定的地方种质资源。在莱芜农村，在自家院子里精心饲养兔子的场景曾一度随处可见。特别是上世纪中期，曾出现“家家养兔、户户养兔”的盛况。
多种因素致莱芜黑兔
存栏量降低
随着人民群众对居住环境要求的提高，传统庭院养殖逐渐淡出视线。由于没有统一的饲养标准和收购标准，大型规模养殖难以发挥莱芜黑兔耐粗饲、抗病力高的优势，无法和国外肉兔品种竞争，造成养殖数量不断下降。
由于山东市场兔肉消费群体较少，本地销路较少，目前，莱芜黑兔主要销往南方市场，规模养殖存在销售难的问题。受市场制约，莱芜市莱芜黑兔的养殖数量始终没有大的增长。近年来，随着外来肉兔品种的引入，莱芜黑兔的养殖数量受到冲击，存栏量不断下降。在育种过程中，莱芜黑兔偏重于毛色基因，追求断奶窝重、生长速度等生产性能，对有优势的繁殖性能、抗病能力、肉质风味等开发不足。莱芜黑兔生长速度较慢，仔兔相对于伊拉肉兔要晚一个月出栏，单纯追求生长性能不能体现品种优势、养殖量受国外品种冲击较大。
此外，莱芜地区兔肉加工方法单一，仅在棋山旅游区有红烧兔子头的传统做法。日常家庭因传统饮食习惯、不会烹制等原因，兔肉一般被排除在外，市民普遍消费欲望不高，也限制了散户的养殖热情。
保种开发顺应市场
才是王道
莱芜黑兔是我国北方地区优质兔品种的一个遗传资源，不能让它像我国其他一些地方品种一样受外来品种的冲击而灭绝。莱芜黑兔作为地方品种一直得到地方政府和畜牧主管部门的重视，从2008年开始进行莱芜黑兔的品种保护和研究利用；2010年，“莱芜黑兔的提纯选育与种质特性研究”被列入山东省科技发展计划；2012年，莱芜黑兔获得国家农产品地理标志认证。2017年，莱芜市畜牧技术推广中心依托山东省特种经济动物创新团队加大莱芜黑兔的保种与利用工作，在山东峰祥牧业莱芜黑兔场建立示范推广基地，先后向山东省的13个地市及四川、福建、安徽等全国十多个省份推广莱芜黑兔，并开展兔肉加工培训，开发盐焗兔、烤兔等产品，取得了一定进展。目前，莱芜黑兔原种场从社会上选择了16个血统的母兔组成了保种基础群。
只有顺应市场需求，才能最大限度地保护好莱芜黑兔这一地方特色品种资源。经测定，莱芜黑兔比伊拉肉兔肌肉发达、磷脂含量高、肉色黄。由于肉质风味较好，在南方市场莱芜黑兔比伊拉肉兔每斤价格贵1-1.5元左右。所以说，莱芜黑兔应利用优质特性开发具有地方特色风味的优质兔肉产品。为此，市畜牧部门建议，可采取多种方式引导本地区兔肉消费，如引入南方酱香烤兔、麻辣烤兔、清炖兔、风味炒兔等系列兔肉菜系，开发具有地方特色的优质兔肉产品，利用报纸、电视等媒体对兔肉的健康属性进行宣传，提高人们对莱芜黑兔的消费热情，在开发利用中加大品种保护力度。
下一步，市畜牧部门将继续开展品种选育，研究莱芜黑兔的种质特征，突出其优于国外品种的生产特性。筛选繁殖力高、抗病力强、肉质品质好的优良品种；建立遗传性能稳定、优势特征明显的核心群；制定适合莱芜黑兔的饲养标准，使莱芜黑兔养殖向规模化转变，增加莱芜黑兔对国外兔种的竞争力。此外，市畜牧部门还将加强研究兔皮、兔粪的开发利用，增加养殖附加值，使养殖户获得更高的养殖效益，进一步提高养殖户饲养的积极性。
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