传承传统手工制作老品牌，壮大集体经济，助力乡村振兴 庙子粉皮不再“落寞”

□本报记者 刘坤 通讯员 蔺相虹

庙子村村“两委”为传承庙子粉皮手工制作老品牌，壮大集体经济，办起了粉皮加工厂，制作的粉皮口感好，皮薄透明，耐煮烫，劲道，价格虽贵一点，但依然供不应求。

村民正在制作庙子粉皮。（记者 刘坤 摄）

11月3日，钢城区艾山街道庙子村村委会大院里热闹非凡，几位村民正在忙忙碌碌地进行粉皮制作、称重和包装。“别看现在红火，前几年可不是这样。”站在一旁的村支书高传平说。

庙子粉皮有300多年的历史，曾经被推荐为朝廷贡品，也是小有名气的莱芜特产之一。村里还曾成立庙子粉皮专业合作社，也注册了“庙子粉皮”的商标，可是近些年却渐渐地“落寞”了。手工粉皮制作麻烦，且产量小，“费力不讨好”。高传平告诉记者，“村里原先会做粉皮的很多，但现在60岁以下会做的不多了，更别提年轻人了。”

由于是多年的老品牌，庙子粉皮曾一度供不应求，身价高涨，这就让一些不法商贩起了歪心思。“近几年，也有人打着我们的旗号卖粉皮，其实根本不是庙子粉皮。”高传平道出了庙子人的忧虑，一是怕老祖宗的手艺断了，二是怕辛辛苦苦建起来的品牌给毁了。“个人发展难，那就集体一块发展。”怎样重振庙子粉皮品牌，发展集体经济，成了高传平等村“两委”成员的“头等大事”。为此，村“两委”主动将村委大院改造成了粉皮加工厂。从原料购置到工具置办，高传平都亲自把关，“地瓜都是我们亲自去收的，一点一点挑出来的，质量有保证。”

场地选好了，料备足了，接下来就是请工人。为了让庙子手工粉皮的味道更纯正，高传平专门走访了村里会做粉皮的师傅，最后请了5位老手艺人，“都是年纪大一点的，像磨糊的高连存做粉皮已经50多年了，手艺在我们村是数一数二的。”“手工粉皮最重要的两道工序就是磨糊和上旋。”正在磨糊的高连存介绍说，磨糊就是把地瓜磨成淀粉的一道工序，直接决定了粉皮口感的好坏。这道工序费力气，“要是机器磨，一个工人一天能处理2000多斤地瓜。人工的话，两个人才能处理800斤地瓜。”高连存一边忙活着一边告诉记者，这800斤地瓜经过冲洗、上磨和两次过滤，最终能制作成200斤左右的淀粉。处理好的淀粉再经过一天的沉淀、一天的晾晒和上旋成型，再晾晒三天，一张粉皮才算真正完成。

由于制作工序繁琐、费力，加上出粉皮率低，因此手工粉皮的价格较高。目前，庙子粉皮的定价在13元左右一斤，比市场上的普通粉皮高出近一倍。“利用网络和好的口碑，大家一传十十传百，庙子粉皮又恢复了往日的风采。”“截至11月5日，已经订出去了5000余斤。”高传平说，“手工粉皮口感好，皮薄透明，耐煮烫，而且还劲道，虽然价格贵一点，但依然供不应求。这不光是给我们村带来了集体收入，实现了乡村振兴，也传承了我们的老手艺，重塑了庙子粉皮老品牌。”

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