经过“炼苗期”“回流期”,口感嫩、脆、香、甜 睡“回笼觉”的芹菜芽儿
1月4日,陈明新在大棚里查看芹菜芽儿的长势。□本报记者于向阳
本报通讯员亓莹莹
1月4日下午4点半,天色渐暗,在莱芜市莱城区高庄街道办事处曹家庄村明利特色蔬菜合作社种植基地,理事长陈明新正在和社员们给芹菜盖毛毡。
“芹菜正在睡‘回笼觉\’呢,夜里温度太低,不能冻着芹菜秆儿。”陈明新说。
在陈明新眼里,芹菜可“金贵”着呢。明利特色蔬菜合作社种植基地位于嬴汶河南岸,“有一年,我们到北岸试种芹菜,一样的技术标准,味道就没有南岸种出的好。”陈明新说。
今年,基地蔬菜品种已达62种,每一种蔬菜陈明新都当做自己的儿女一样悉心照料。高庄芹菜是“长女”,陈明新更是百般呵护。
“普通芹菜在10月份就陆续上市销售,而我们在那时正开始让‘长女\’呆在家里睡‘回笼觉\’。”
这不禁引起记者的好奇:“这一觉醒来不耽误买卖吗?”陈明新说:“睡‘回笼觉\’,是为了让老茎叶的干物质充分回流到根部,老茎叶逐步衰退分化出新嫩芽儿。人睡个回笼觉更精神,芹菜睡‘回笼觉\’后营养价值更高。”
整个“回笼觉”期间,气温下降,每天下午4点半,社员们会及时给芹菜盖上毛毡,防止夜里冻着,次日早上8点半,再揭开毛毡,让芹菜晒晒太阳“补补钙”。
“大棚里还装上了空调。”陈明新说,在零下15度这样的天气会打开空调,和人一样,三九天暖和点,芹菜就能舒开身了。
芹菜最嫩的部分就是芹菜芽儿,而且明利芹菜的芽股数能达到4至6股,比普通芹菜多长出2至3股,特别适合生吃,被大家称为“水果芹菜”。
“这是因为我们的芹菜还经历过一个‘炼苗期\’。”陈明新介绍。
当时建设基地时,牵扯精力多,栽了芹菜苗后,大家有段时间没有精力去管,既不浇水也不施肥,反而发现芹菜长得很好。
从此,让芹菜“饿一饿”成了惯例。每年7月初栽苗,从农历七月十五到中秋节,就不再给芹菜施肥浇水,让它处于饥饿状态,这就是“炼苗期”了,过了中秋,开始给它水喝,久旱逢甘霖的芹菜此后会进入加速生长期,分出更多的股数。
说话的空儿,陈明新走进芹菜大棚,从地里扯下一根芹菜芽儿,只听“啪”的一声,又青又脆,吃到嘴里,又嫩又甜,水分多,还没有一点儿渣。
“正是经过‘炼苗期\’和‘回流期\’,它的口感才嫩、脆、香、甜,味道美。”陈明新笑着说。2008年,高庄芹菜被认证为无公害农产品,2012年认证为绿色产品、地理标志农产品。
“前几天浙江温州的张宝巧通过老客户介绍,专门开车来买芹菜芽儿,不巧,芹菜还在睡‘回笼觉\’。”陈明新说,每年腊月二十,在“回笼觉”中的芹菜纷纷被叫醒,单独剥出芹菜芽儿上市销售。因其独特的口感和清香,市面上普通芹菜卖3到4块钱一斤,高庄芹菜芽儿可卖出28至38元一斤的高价。
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