正宗汆酸菜帮你驱走寒冷的美味
□记者 张鹏
多年前，一首歌曲曾经火遍大江南北，里面的一句歌词———“翠花，上酸菜！”让人们知道了酸菜对于东北人的重要性。现在，走在莱芜的大街小巷，东北饭馆随处可见，在莱芜也能品尝到东北菜了。寒冬腊月，来一盆酸菜猪肉炖粉条（汆白菜），别提有多舒服了。
市民周先生就非常热爱东北菜。多年前，周先生去东北时，在那里吃到了正宗的酸菜，回来后就念念不忘，每年到了冬季，周先生都会根据从网上学到的方法，做酸菜猪肉炖粉条来吃，可无论是从超市里买的酸菜，还是从网上买到的酸菜，总感觉吃起来还是差那么一点，好像不是很正宗。今年听说自己来自东北吉林的同事吴珊自己腌了酸菜，就立马找同事去讨酸菜吃，顺便学一下酸菜猪肉炖粉条的正宗做法。
酸菜猪肉是完美搭配
8日上午10点，记者随周先生来到了吴珊家。吴珊来自东北吉林，到莱芜工作已经四五年了。
“平时我自己在莱芜工作和生活，每到冬季，也很怀念家乡的酸菜。去年我妈10月份来莱芜陪我，知道我怀念家乡菜，就在家里给我腌了一坛子酸菜，现在酸菜刚刚腌好。腌制酸菜的步骤比较复杂，我还没大学会。妈妈说，给我腌制好，等她回老家了，我就可以自己做着吃了。酸菜历史悠久，尤其在东北地区，几乎是家家户户餐桌上的必备。一般来说，酸菜刚腌制完亚硝酸盐最高，二十多天后含量就变得十分低，这时再吃才最安全。”吴珊说，“今天我就做一个正宗的汆酸菜。”
吴珊说：“在莱芜大家都说这道菜叫酸菜猪肉炖粉条，在我的家乡其实是叫汆酸菜。这道菜吃起来酸脆爽口，酸菜消解了猪肉的油腻，所以说酸菜和猪肉是绝配啊！这道菜做起来不是很难，但是需要提前准备一些东西，最重要的是熬一锅大骨汤备用，熬汤的时候可以把选好的五花肉一起放入锅中先煮熟。骨汤熬好后，连骨头一起盛出备用，煮熟的五花肉切成薄片，熬汤时，要加入葱、姜、花椒、大料调味。切酸菜也是一门技术活儿，要讲究方法，我也切不太好，这个是我妈帮我切的。”虽然酸菜也是大白菜，但切的时候可不能像切大白菜那样，剁吧剁吧就完了，切酸菜要一片一片地切，每一片酸菜叶子，要片成好几片薄片，然后再切成丝，这道工序比较费时间。
“吴珊做饭挺好吃的，经常做些好吃的给我送过去。听说今天要做汆酸菜，我这不赶紧过来看一看，一会儿要尝一尝正宗的东北菜。”吴珊的对门邻居杜丽丽也来帮忙，“吴珊热情、勤劳，重要的是跟她住对门经常能吃到好吃的饭菜，她可以称得上是我的中国好邻居了。”杜丽丽说。
腌制好的酸菜
切酸菜
材料备好
吃在嘴里温暖在心里
说话间，准备工作都已就绪，先把早已准备好的大骨汤倒入锅里，大骨头加上几块。“今天我还准备了一只螃蟹，喜欢喝汤又对汤要求比较高的朋友，可以加螃蟹，这样做出来的汤非常鲜。锅里水开后就可以加入螃蟹了，接着下酸菜。酸菜煮熟需要的时间稍微长一点，我们要耐心等一下。”吴珊说，“以前我们在家的时候，外面冰天雪地，屋里热气腾腾，每次妈妈做这道菜，都是满屋子飘香，只闻那又香又酸溜溜的味道就已经流口水了。菜上桌，一口酸菜一口肉，吃起来格外香。老人就着喝白酒，一天的疲劳就已经消除大半了。我们呢吃完酸菜和肉，则端起碗来喝汤，你喝完一碗，我也再来一碗。现在回忆起来，一家人围坐在一起的那种场景真是太温馨了。”15分钟后，锅里下五花肉，再过5分钟下粉条，加入盐调味，这道菜基本上就大功告成了。盛入盘中，香味扑鼻。
“东北人爱酸菜，其实爱的是酸菜中透出的爽快的味道，不拖泥带水，一如东北人的性格。在我们家乡，农村家里如果没有酸菜缸，绝对过不好日子。酸菜是东北人的万能菜，任何其它菜和酸菜结合，都让东北人产生无限的口感，比如酸菜冻豆腐、酸菜粉条、酸菜辣肺子、酸菜肉丝、酸菜炖大骨头、酸菜血肠、酸菜馅饺子……尤其是酸菜可消解猪肉的油腻，两者结合天下无敌。在远离家乡的莱芜，用自己腌制的酸菜做一道汆酸菜，吃在嘴里，温暖在心里。虽然莱芜不如东北冷，但到这里的这些年，我发现莱芜很多朋友都喜欢吃酸菜。可能是因为这道菜在寒冷的冬季能给人温暖的感觉，帮我们驱走寒冷吧。”吴珊说。
品尝着同事做的正宗东北汆酸菜，周先生一脸崇拜，说，这下自己以后就会做正宗汆酸菜了。
锅里倒入骨汤
放入酸菜
放入粉条
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