越南归侨项雅梅：一碗肠粉经营三十年

华侨项雅梅的粉店后厨内，工作正在制作肠粉

“特别感谢祖国和来宾人民当初的‘收留’，让我和家人有了安身立命之所。”六旬老人项雅梅告诉记者，1978年，她跟随家人从越南回到国内，落户来宾。30年前，她在位于现在兴宾区华侨大道的地方开了一家肠粉店，深受附近居民喜爱。如今，她已退休，店面由儿子接手，“为感恩老食客，我和家人会将肠粉店一直经营下去。”项雅梅说。

4月11日早上6点半，记者到项雅梅的粉店走访，发现店内的顾客数量不能用“爆满”形容，但也还算生意兴隆，每桌都有1~2名顾客，且不时有人进店要求打包带走。

项雅梅的肠粉店一直坚持传统工艺制作，一口深50厘米的热锅、一张直径30厘米的圆形纱布竹扁、两根长约60厘米的竹片就是制作肠粉的所有工具；几十年来，她只选用一种浸泡前米质坚硬透亮的大米制成肠粉米浆，因为该米浆浆汁浓稠黏滑，蒸熟后皮薄且晶莹透亮有弹性。

在后厨，记者看到店老板先把纱布竹扁放到盛有小半清水的热锅里，随后用勺子将米浆均匀摊在竹扁的纱布上，盖上锅盖蒸煮约30秒，随后使用两根长竹片将蒸熟的米皮一分为二提至馅料盘，接着放上用木耳、猪肉制成的馅料后，执竹片的左右手向内旋转，两截肠粉即可成型，装碟上桌前，配上一种酸甜口味的蘸料，很受顾客欢迎。

“适者生存。保持传统很有必要，但创新也必不可少。”项雅梅说，她小时候经常跟母亲去越南的街上卖肠粉，越南肠粉蘸料主要以鱼露为主。回国定居来宾后，鱼露不是很符合国人口味，项雅梅便对肠粉馅料以及蘸料作了改良。

另外，张弛有度也是项雅梅开店的秘诀。“我们一般是从早上六点开门，下午三点停止营业。”项雅梅说，她一天只做10公斤大米（未浸泡）的量。目前，每天到店里消费的顾客主要以熟客为主。

“我是吃她（项雅梅）家的粉长大的，粉里有着我童年的回忆，是我一生难忘的口味。”40多岁的归侨阮先生说。

“我坚持做肠粉是因为老食客，很感恩来宾人民对我们的照顾。”项雅梅说，如今儿子接手粉店，今后，她和家人会将粉店一直经营下去。

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