正儿八经吃肥肉

○酒泉滋味

那些自认为“正儿八经吃肉”的一类人,是不太瞧得上只拣瘦肉吃的人,觉得他们不会吃；再看那小口轻启,将一小块抿了进去的,更是不屑一顾——“这磨叽样子,还来吃肉!”

一大块肉,一口塞进,憋个满嘴,牙齿在有限的空间里运动,鼓着腮帮子清晰地演绎了咀嚼的过程。再抬头一看,食客变了形的脸涨得发红,鼻翼不由自主地舒张,额角的青筋凸了出来,豆大的汗珠也顺着脸颊滚落；不等嚼烂就咽下,缓过有些划拉嗓子眼的劲儿,抹一把汗,长长出一口气,好不满足,就差一拍桌子赞声“痛快”了；然后,拿起筷子,继续。

大快朵颐的酣畅淋漓,除了食客自身因素,也得有个“豪气担当”,而这恐怕就落到五花肉头上了。当然,这里主要指猪肉了。肥瘦相间,还有一层猪皮,集劲、嫩、筋的口感于一体,在好这一口的人眼中算是肉中极品了。

这般的极品,却不为一般人所能接受。肥肉这东西吧,爱的人很爱,认为缺它不可；恨的人委实见不得,恨不能剔去每一丝肥的,否则都无法入口。

但你不能要求猪只有瘦肉不长肥膘呀——也不能扔了,那多浪费呀。怎么办?就看烹制的手段了!比如糟肉。

糟肉这道菜,不仅是宴席上的“常客”,也是街头小饭馆里不可或缺的菜品,还经常出现在普通的家庭餐桌上。这说明,糟肉不怎么挑人,既在它的口感,也在它的制作方法。

糟肉的肉,就是五花肉。而糟肉的“糟”,在酒泉的做法中,主要是因为用了糟豆腐去腻。五花肉切成巴掌大的薄片,糟豆腐捣碎,在肉片上细密地刷一层、盖一层,最后用蒸的烹饪手法完成这道美味。

容易做的东西,通常不容易做好,糟肉也不例外——要做到肥而不腻、入口即化、咸香可口,并不容易。

单吃糟肉,有可能还是难以突破一些人心中的壁垒。在酒泉人的饭桌上,荷叶饼作为“标配”向来都是和糟肉成对出现的。做得好的荷叶饼,饼皮很薄,洁白绵软,夹上一片色泽红亮的糟肉——肥肉在糟豆腐的浸润下,腻气脱尽,再夹进荷叶饼,轻轻那么一咬,美极了。

□王瑶

新闻推荐

推动医改政策落实到位 李永军主持全省医改政策落实情况专项督查酒泉汇报座谈会

本报讯(记者孙欣)6月30日,全省医改政策落实情况专项督查酒泉汇报座谈会召开。省编办副主任、省政府医改政策落实情况专项督查第六督查组组长苟永平出席汇报座谈会。市委常委、常务副市长李...

酒泉新闻，弘扬社会正气。除了新闻，我们还传播幸福和美好！因为热爱所以付出，光阴流水，不变的是酒泉这个家。