“洋气”的土豆
○酒泉滋味
小时候听人说“洋芋”,总是反应不过来“洋芋”是哪两个字。“洋芋”被酒泉话特有的音调包裹之后,它就和“洋”没什么关系了,有的只是亲切的乡人之情了。因为酒泉话说得不好,一说到“洋芋”,脑海里的音节就拐到小时候听到的熟悉语调上,所以我只好绕过这个叫法,始终叫它“土豆”。
曾经围坐在一起瞎聊。聊着聊着,就聊到了大部分女生至爱的土豆上。一人说,土豆洋芋马铃薯三个名字里,最洋气的是土豆,最土气的是洋芋。对与不对,就无从考证了,但想想,也是啊——不是所有带“土”字的真的就土,也不是所有带“洋”字的就洋。
从薯条到土豆丝,从红烧肉里的块到麻辣烫里的片,它身形千变、口味万化,最能俘获女生的心。一个深秋的中午,见过一个衣着时髦的女生站在街头,手里举着一尺多长的一根薯塔,薯塔上抹了番茄酱,她吃得那叫个香,仿佛整个秋天都被她的吃相和薯塔的香味给熏染得舍不得离开。
有人说,土豆是一种怎么做都不会显得很失败的菜。土豆丝最为常见,酸辣的、醋溜的、凉拌的,每一种做法都是简单的,为难之处在于刀工。土豆切丝,算是厨师的必修课了,最显基本功,家里做的土豆丝大都不成“丝”,没有外面餐馆里的细。不过,现在的做菜工具也真是应有尽有,像切丝利器什么的一般家庭都是必备的,满足了一批爱慕者在家中也能吃到“学院级”手艺的土豆丝。
土豆丝吃的是“脆”。你想,那么一盘子都要是软绵绵的,还怎么入口啊!不过,你要是喜欢绵润的口感,那就选择土豆块、土豆棒、土豆片之类的吧。粗糙的处理倒是在刀工上不挑人了,但是做法就比较复杂。炒、炖、红烧等等,想让如此厚实的土豆们入味,别的不说,时间可是爱惜不了的。
土豆的各种做法,都是既上得了厅堂,又下得了街巷的。晚间那些烟熏火燎之地,少了土豆就似乎少了些什么。就像一个老熟人,天天在眼前转不觉得有什么,突然缺席,就生出几分说不清的不自在。土豆之爱,对大多数人来说,都是从小种下的。
□王瑶
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