“老兰州”记忆中的董家菜刀
老兰州人大都知道董家菜刀
“老兰州”大都记得“董家菜刀”。董家菜刀的特点是膛薄背厚，经久耐用，一把菜刀可以使用十年八年，即使用到只剩三指宽，刀刃的锋利程度依然如初。
董家住在今兰州市城关区道升巷。董家菜刀第一代制作者董长发生于铁匠世家，青年时和胞弟二人继承祖业，在家门开了个小铁匠铺自产自销，每天只能制作两把菜刀；到第二代制作者继承父业时，已是明未清初，生产技术有所改进。这两代人由于原材料的限制，生产的菜刀质量始终得不到提高。董家菜刀真正成为兰州铁器行业中的名牌产品，则是在董家第三代制作者董正义兄弟继承父业以后。经过刻苦钻研，改进制作工艺，创出了驰名西北的名牌产品——“董家菜刀”。
董家菜刀传至第三代传人董正仁、董正义、董正礼三兄弟时，已到民国时期。为了保住祖辈创造的名牌产品，他们在原料的选择上狠下工夫。他们用上好汉铁、湖钢和洋铁、洋钢等上品做原料，保证了菜刀的钢匀、锋利、不卷刃和经久耐用等特点；同时选用阿干镇、窑街、天祝等地的上好煤炭做燃料，保证所需的火力。从钢铁原料到做成切刀，一般要经过制作刀坯、烧红锻打、剪齐修整，淬火到磨光开刃、砸上“董”字等工序，整个过程一丝不苟，精益求精。他们还不断改进式样，使其适合不同用户的需要。
董家三代人经过了艰苦曲折的发展历程。创始人董长发及第二代时期，都是小手工业式的铁匠铺，到第三代董正仁三兄弟时才另立炉灶，分三家经营。由于产品有了名气，供不应求，三人都开始招收学徒，扩大生产，在传统工艺基础上大胆创新，使质量不断提高，在西北地区声誉日增。
1954年，董家三兄弟响应党和政府号召，走上了合作化道路，把精湛的技术献给集体，使“董家菜刀”的产量大幅度提高，满足了社会的需要。1958年后，合作社转入兰州农具厂，1969年迁至酒泉地区继续生产。
记者 童微整理
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