味觉艺术走出“舌尖”
昨日，市民翘首以待的“中国·甘肃第二届味觉敦煌艺术周”终于在以敦煌宴、敦煌菜为代表的——“敦煌盛宴”金轮宾馆总店隆重开幕。其后“丝绸之路与敦煌饮食文化”高层论坛宣布开幕，“敦煌宴”研究成果展、敦煌书画艺术展、敦煌宴之“汉武大帝宴”展台展示等节会活动也随之粉墨登场。省市领导、省商务厅、市商委、兰州铁路局、敦煌研究院、甘肃省敦煌学学会等领导和负责人出席了论坛，“敦煌学”方面的专家也现场莅临指导。他们从历史文化、酒店环境、商业运作、菜品视觉与味觉体现方式等对“敦煌菜”、“敦煌宴”给了一个全面的解析。
在高层论坛上，各路专家深入挖掘了敦煌历史和文化，将敦煌菜和敦煌宴由饮食上升到艺术的高度，让广大食客感知敦煌菜及其敦煌宴的深厚文化内涵，从“味觉敦煌艺术”感知敦煌文化的博大精深。专家们的发言囊括了甘肃敦煌菜的产业理念的创新、经营模式创新、品牌传播的创新等各个方面，旨在向敦煌饮食文化的深度和广度开掘。除了赞誉，专家们从学术角度也提出了很多特别的发展思路：“敦煌的饮食文化空间范围不仅仅局限在当今的敦煌地区，而是应当将部分西域以及河西走廊古代饮食文化纳入其中。比如，敦煌饮食文化食制、食理等尚不系统，同时缺乏专题研究，饮食原料分配的研究居多，其他如食具、烹饪方式等还需要深入研究；敦煌藏经洞出土了大量佛经，其中就有许多饮食内容，目前尚无人做系统的研究。”
如果说高层论坛是专业性较高的节会活动，那么敦煌书画展、敦煌宴研究成果展和“汉武大帝宴”展台展示则是让每一个普通消费者都大开眼界。在几个别具一格的展厅里敦煌书法、敦煌壁画随处可见，飞天仕女载歌人间，歌舞升平，盛世景象，形成一道很独特的风景，观者仿佛从现实穿越到了悠悠古国,徜徉在历史之中。艺术周上活动现场将有名厨献艺，各个厨师争先恐后的亮出了自己的绝活，胡人拌菜、蒙眼切土豆丝、切发丝豆腐、雕刻瓜盅、搭配菜式等，赢得现场观众的阵阵掌声。揭幕仪式上安排了折叠口布花展示、敦煌花馍展示和西域特色调味料展览，充满了异域风情。口布花展示采用209窟初唐时期侍女翩翩起舞时挑起裙子的手势、用一条简单的方巾妩媚娇柔的折叠出“梅鹿回首”、“孔雀漫步”等栩栩如生的经典敦煌壁画中的图景；在宴席上还有敦煌宴的特色服务展示，一位位“汉朝侍女“从食物的选材、食物的制作方法、服装、站姿、摆盘、斟酒、取筷子等各个细节形成一个个有形无言的敦煌艺术造型，给客人一种美的享受。“敦煌菜系”创始人赵长安告诉记者：“敦煌盛宴以‘五香奇特、五味见长\’之特色，秉承了‘色、香、味、形、器、质、量、情、景、意\’之特点，结合敦煌艺术文化，研制出了中国名宴六大敦煌宴之汉武大帝宴、炀帝万国宴、大梦敦煌宴、藏王盛典宴、丝路花语宴、金城全牛宴等经典宴席。如今不但被专家们称为甘肃的‘第四张名片\’，更是已被国内餐饮界的专家们收录且誉为新八大创新菜系之首。”
铁路局店(总店)：兰州市城关区和政路72号电话：49517844951779省政府店(分店)：兰州市城关区酒泉路437号电话：88861388880386
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