只订包厢 不定菜单 原材料、人工成本看涨 年夜饭价格只能随行就市
漫画 韩征
本报讯 忙忙碌碌一年到头，全家聚餐百味流转，年三十热气腾腾的年夜饭就成了老百姓对下一年的企盼与祝福。和往年一样，金城今年年夜饭的预订已于１０月悄然启动，但由于物价原因，给今年的年夜饭平添了几分悬念。
只订包厢不定菜单
家住皋兰路的冯女士年年要给家里订年夜饭，可今年这预订让她有点雾里看花。“往年到１２月，各酒店的年夜饭菜单和价格都出来了，今年问了好几家，都还没出菜单。只好在常去的一家酒店预订了一个包厢。”
近几日，记者与兰州市多家餐饮企业联系，了解年夜饭的预订情况，得到的结果大多是“餐位能订，价格待定”的回答，不过，多数酒店表示，虽然不能定菜价，但包厢都有最低消费。景扬楼董事长屈照树告诉记者，年夜饭的３０多个包厢已经预订完了，包厢最低消费１０００元，大厅８００元，但菜单和价格暂时没有出来。
“交２００元押金，可以预订包厢，但具体菜价要在节前一周点菜时再确定。”１６日上午，农民巷某酒店的接待人员这样告诉记者。这位接待人员还提醒，“年夜饭包厢从１０月份就开始预订了，如果需要就尽快确定房间，就餐时再点菜用餐，价格随行就市。”
一位酒店负责人坦言，“因为物价变动太快了，已经超出了我们往年的操作经验，本来计划这个月中旬出菜单的，现在估计要推迟到下个月中旬了。”问及原因，这位负责人说：“往年１０月份是宴请高峰，食品价格会有所上涨，１１、１２月回落，１月又是一个高峰。但今年自１０月份以来，物价一直往上走，加之兰州菜价受天气影响较大，不敢确定春节时会达到什么水平，为了减少经营风险，只能采取价格待定，给自己留下回旋余地。”
预订人数明显回落
在近日的采访中，鑫海大酒店空港店是在一片“价格待定”声中可以现在点菜的酒店，而且年夜饭的价格执行目前的菜单价。据酒店魏经理介绍，在酒店４９间包厢中现在预订了约三分之二，每桌依人数不同价格在１０００元——２０００元之间，人均消费１００元。
谈及今年的年夜饭行情，魏经理认为相比往年明显回落。“往年这个时候包厢早都没了，今年因为米面油菜的价格持续上涨，老百姓预计年夜饭价格较高，持币观望的多了。”据悉，为了吸引客源，鑫海大酒店空港店决定大厅消费不设最低消费，同时通过公司整体的物流配送，尽可能摊薄成本。
在采访中记者还发现，跟以往相比，今年年夜饭的选择更多了，除了顾客到饭店来吃，不少酒店还推出了“半成品年夜饭”。景扬楼就计划在春节前１０天做年菜展销，可以把顾客选好的菜品采购洗切搭配好后出售，顾客只需要下锅炒或热一下就可以吃了，这样既省时也省力，又照顾到了不喜欢到酒店吃饭的消费者。
年夜饭涨价成定局
虽然在采访中许多酒店都说为留住客源不敢轻易提价，但据业内人士预计，要享受到去年的同等标准，一桌年夜饭比去年要贵两三百元。
来自市粮食局监测数据显示，与去年同期相比，特一面粉批发价同比上涨６．９３％，零售价同比上涨１０．６％；大米批发价同比上涨１０．６％，零售价同比上涨２２．８％；菜籽油批发价同比上涨１９．７％，零售价同比上涨１３．９５％。在米、面、油全线上涨后，肉类及蛋类也不甘落后，所有的原材料价格上涨，必然会影响到餐饮业的价格。
“今年物价上涨，尤其是食品原材料价格上涨得厉害，保守估计餐饮行业的成本至少增加一成，年夜饭涨价也是下游跟着上游涨的无奈之举。”酒泉路一家餐饮企业的负责人说，再加上年终岁末的用工荒导致工资支出增加，羊毛出在羊身上，所有开支最终都得吃饭的人埋单，年夜饭涨价成定局。
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