重研发引人才 老字号“微山湖”把一枚鸭蛋做成大生意

松花蛋在全国各地均有出产,微山湖所产松花蛋便是其中的翘楚,自明朝万历年开始,就是历代帝王筵席助酒之佳肴,享誉全国。微山湖松花蛋因其进京时需用龙缸盛放、桑木封口,故称为龙缸松花蛋。

在微山县有这样一家企业,它继承发展了传统龙缸松花蛋制作工艺,历经三代传承,从原来仅有18名工人的小厂发展为总资产1.8亿元、年收入1.2亿元的山东省龙头企业,公司产品产量、主营业务收入、纳税等综合指标在全省同行业中均排名第二。

这家公司名叫山东微山湖经贸实业有限公司,现任董事长是已年过七旬的张成文,自1969年从师父手里接过这个厂子,他已经足足和鸭蛋打了50年交道。“一百多年来,是微山湖这片水土养育了我们企业。”

为啥这么说呢?在企业产品车间,张成文敲开一枚松花蛋,指着蛋体表面的松枝状花纹说:“民间有个说法,‘蛋好松花开,花开皮蛋好’。我们用的鸭蛋都是微山湖麻鸭的蛋,麻鸭长年放养在湖里,吃的是新鲜鱼虾、脆莲嫩菱,运动量也大,产的蛋个大味美。有这样好的蛋,才能出来这么优美的花纹。”

问及老字号的历史,张成文自豪地告诉记者:“公司正式成立是在清光绪二十八年,也就是1902年,距今已有117年了。创始人金昌顺是上海人,因为他头脑灵活,敢想敢干,人称金师爷。他和陆茂其两个人带着外国资金和先进的经营理念在微山县夏镇开办了同新祥蛋厂,在月河东盖了40余间厂房、仓库、办公室,这是微山第一家外国投资企业,也是有规模龙缸松花蛋制作的开始。”

“第二代传承人孔庆元就是我师父,十几岁我就跟着他学习,他把制作的关窍要诀毫无保留地传授给了我。”说起自己的师父,张成文的眼眶微微湿润起来,“我们在2005年就被评为第一批中华老字号企业,这是国家对我们的历史和传承的认可。”

在企业,记者遇到了从上海来的客商黄琪,他刚刚和微山湖经贸签订了第一期1000万元人民币的采购合同,专供东方明珠集团旗下的各大饭店和商超。

“为了找合适的供应商,我跑遍了江苏高邮、江西宜春、河北白洋淀等各个知名产区,对比之后还是觉得微山湖产的品质最好,不仅口感外观很出众,还能做到无铅少盐,符合现下的健康理念,让消费者吃得放心。而且产品品类比较丰富,给了我们经销商更大的选择空间。”黄琪说。

传统的皮蛋制作过程中会有较多的重金属,尤其是铅残留,长期食用会影响健康。微山湖经贸实业有限公司在10年前就开始投入大量研发资金和人力,改良工艺,在保证口感的同时做到健康无铅,总投入近千万元。

2013年,公司无重金属工艺皮蛋加工技术研发成功,首创的双控法新工艺(控制料液浓度与温度、添加蛋白凝固剂、涂膜技术)和过程自动控制、机械化生产,取代了一千多年来的传统作坊手工工艺,“无重金属工艺松花蛋”荣获“第十届中国专利高新技术产品博览会金奖”。“目前,公司建设无重金属皮蛋生产车间4200平方米,皮蛋年产量达3000万枚,年销售额净增6500万元。”微山湖经贸实业有限公司生产副总郝新民说。

新产品、新工艺的研发一直是微山湖经贸发展创新的基石。公司已与山东省渔湖产品工程技术研究中心建立省级研发平台,与中国海洋大学、青岛农业大学、中国农业大学等院所展开科研合作,迄今共获得发明及实用新型专利12项,连续三年获得“专利山东明星企业”荣誉称号。

翻开企业的产品手册,除了传统的松花蛋、咸鸭蛋、烧鸭等,新产品更可称得上琳琅满目,有冷冻水晶虾仁、香辣灌装蟹、抗菌增香保鲜工艺皮蛋、无铅工艺松花蛋等产品。

“近几年我们的新产品销售额迅速上升,尤其出口表现非常亮眼。去年,公司出口收入占到总销售额的30%,新产品极大地促进了公司的发展壮大。像这个少盐咸鸭蛋,就是我们经过多次试验之后,做出来的一款产品,能在含盐量大大降低的同时,做到蛋黄流油,保证口感,非常受消费者欢迎。”公司销售总监李衍文说。

交谈中,张成文告诉记者,除了研发项目投入,公司还每年拿出专项资金200万元,用于引进专业研发人才,公司求贤若渴,只要有真本事,待遇不成问题。

今年32岁的刘文利毕业于江南大学食品专业,从老家江苏来到公司已经有3个年头,“研究生一毕业我就过来了,当时张总带队去高校招人,我被公司的诚意所打动,到企业后,就一直进行食品研发方面的工作。”

当天,记者还参观了公司位于微山县欢城镇的馨荷蛋鸭生态养殖可循环示范基地,目前该基地蛋鸭保有量达20万只。“除了自有蛋鸭外,我们还和养殖户签合同,包销了微山县5个乡镇的鸭蛋。统一给养殖户提供技术、饲料、防疫等,并以略高于市场价的价格回收老鸭。”郝新民说。

目前,微山湖商贸实业有限公司已经形成了两个产业链,一条是“山东微山湖经贸小龙虾养殖基地—精加工—虾壳副产物高效利用(饲料)—馨荷麻鸭养殖基地—鸭粪有机还田—藕荷虾共作示范-藕荷蛋虾渔湖产品加工”的农业生物产业链,另一条是“产学研合作转化+产业协会+产业基地+品牌带电商+高效生态循环农业示范+农户”的全产业利益循环链条。

两条产业链实现了经济效益和生态效益的统一,带动了全县的渔湖民增收,促进乡村振兴。

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