精心“包装”集中展示传统美食 “冬游齐鲁”广发美食之约
资料：于新悦 刘英 制图：于海员□本报记者于新悦刘英
夜幕降临，济南印象城内的餐厅渐渐热闹起来，外面的寒风与屋内热气腾腾的气氛形成了强烈对比。城南往事、船歌鱼水饺、新草堂、满窝……每一家餐厅门口都排起了长队，取号等座的食客络绎不绝。
“4个人点了6道菜，花了426元，人均一百多一点。”一位年轻的消费者说，餐厅推出的创意菜颜值高、色香味俱全，适合拍照，价格也能接受，是朋友聚餐的不错选择。
吃，是旅游六要素之一。今年发布的《2019中国餐饮业年度报告》给出了这样的数字：2018年山东餐饮收入达到3995亿元，是全国“最能吃”的省份。来自省统计局的数据显示，文旅活动、夜经济正助推餐饮市场继续走旺。今年前三季度，山东省实现餐饮收入2853.1亿元，增长9.8%，增速比上半年提高0.5个百分点，高于社会消费品零售总额3.1个百分点。
记者了解到，当前正在如火如荼开展的“冬游齐鲁·好客山东惠民季”，把山东省的传统美食进一步包装，以适应日益增强的个性化消费需求。淄博的“周村商埠菜”“聚乐村四四席”，把历史悠久的好味道全数奉上；青岛、烟台、威海等沿海城市的葱烧海参、鲅鱼水饺、温拌蜇头、炭烤牡蛎，把冬令海产的鲜美发挥得淋漓尽致；枣庄、潍坊、临沂等地的全羊宴、羊肉汤，则让刚在寒风中观览的游客从心里感到温暖。
为了集中展示当地特色美食，各市策划举办了丰富多彩的“美食嘉年华”活动。济南推出冬季舌尖美食十大主题线路，还策划了百场冬季美食节，分布在城市的主要景区和主题街区。济宁的美食嘉年华重点推介“济宁十大美食”品牌。临沂举办亲情沂蒙美食嘉年华暨沂蒙山美食文化节，发动市民和游客评选“游沂蒙山不得不吃的特色美食”，并组织特色饭店推出一批沂蒙名菜、名点、名吃、名宴。泰安的冬季“好客泰安美食嘉年华”活动，重在包装传统名吃，被称为“泰山三宝”之一的豆腐，酝酿出豆腐宴系列美食，捧红了一批美食“网红打卡地”。
消费者对美食仪式感和品质的注重，正在助推餐厅走向“精致”，传统鲁菜面临“重新打造一番”的机遇与挑战。美团点评研究院发布的《2019中国精致餐饮行业报告》显示，2018年，有63.3%接受调查的消费者会倾向于选择“小而美”的餐厅，甚至有高达94.7%的消费者，会选择某一种特定产品或口味的餐厅。在山东省烹饪协会会长贾富源看来，鲁菜菜品若想赶上精致化的“风口”，就一定要在菜品创意、运营模式及服务理念等方面实现全要素创新，把精致思维渗透进餐饮服务的方方面面。
山东省很多餐饮企业从传统美食文化中寻找灵感，在这方面尝试创新，推出创意主题宴。济南索菲特银座大饭店推出齐鲁文化名宴，济南良友富临大酒店呈上创意泉水宴，济宁曲阜有店家主打孔府宴，聊城阳谷以水浒宴招客……一些创意宴席凭特色鲜明的地域文化符号，被游客评价为舌尖上的“非遗”。
看似简单的小吃，也能让人吃出不简单的感觉。济南油旋、周村烧饼、隆盛糕点、玉堂酱菜、临沂糁、德州扒鸡、单县羊汤等传统名吃，既是珍贵的非物质文化遗产，也因为售卖场景注入了更多文化元素，让游客不仅品尝到传统的味道，还了解了耐人回味的非遗故事。
旅游业内人士表示，从吃饱到吃好，从尝味道到品文化，消费者对于精致餐饮的偏爱，将撬动更多元的旅游新消费。
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