立足传统 不忘创新 山东康泉食品有限公司开拓经营纪实
本报记者张静通讯员刘环环
山东康泉食品有限公司的前身是刘前村村头的手工糕点铺，经过近40年的努力创业，已发展成为济宁最大的中西糕点食品加工企业。现拥有中西糕点、面包、蛋糕、生日蛋糕、月饼等五大类300多个品种，百余个现场加工、制作连锁店，一个现代化中央工厂的专业烘焙食品加工企业。2003年公司通过ISO9001国际质量管理体系认证，是济宁市第一家取得糕点食品生产许可证的企业；2006年通过ISO22000食品安全管理体系认证，进一步提升企业综合竞争力。2015年获得“食安山东示范企业”荣誉称号，2018年公司先后取得了“山东省级农业产业化重点龙头企业”及“省级农业产业化示范加工企业”荣誉称号。
挖掘老工艺保持原汁原味
中秋月圆情更浓，在“民以食为天”的饮食思想下，中国形成了博大精深的饮食文化，而其中最为精彩的莫过于月饼。作为中华传统糕点一张“文化名片”，康泉食品依旧坚持老工艺、老配方及匠心守正的经营理念。
传统文化没有传承，就没有了魂和根。月饼是又有传统又有文化的食品，并且这些传统的食品在以前都是以单一、传统的方法生产制作，康泉食品用先进的手法使它工艺化、标准化、规模化来改良它们。
“ 我们有一个追求，就是要把老祖宗创造的糕点发扬光大。因此，我们努力挖掘传统糕点，尽力采用老工艺、老配方，选料精、做工细，以保持月饼的原汁原味。”公司负责人介绍，今年的中秋节将向市场投放风味各异的优质月饼,品种达百余种。不仅有传统宫廷月饼——五仁、枣泥、黑芝麻馅 ，还推出口味新奇的流心奶黄、法式乳酪馅月饼。
月饼的本身就能够体现出中华文化的本源，在月饼的外形设计与制作方面，康泉食品公司的工艺师傅们也是下了一番工夫，既保留古朴的气质，又能融入现代感。康泉食品新中式精品点心的创立就是希望能够让越来越多的人能从康泉食品中感受传统美食之美，感受中华文化之力量，将中华传统文化的魅力传递出去，让中式点心走进千家万户。
食品安全卫生大于天
“民以食为天，食以安为先”，康泉食品对客户的承诺是“健康、新鲜、美味”。保证食品生产与服务过程的绿色化，吃得安全、吃得营养、吃得健康。比如采购的食材必须合法和安全，康泉食品的品管们严格控制着进货的关卡，每一位原材料供应商都必须通过采购部和品控部的共同现场审核，提供完备的资质证明材料，如营业执照、卫生许可证、QS证；而每批次的进货都需要出示详尽的产品检验报告。康泉从原料采购、生产管理、产品检验、包装、配送都层层把关，从而为康泉食客们提供安全美味的食物，诠释了康泉“食品安全大于天”的经营理念。
康泉食品烘焙的面点、糕点王国，为人们打造的是一个健康、放心的饮食环境，因此康泉食品不仅拥有高科技的设备，更加重要的是线上线下人员的严格把关——所有生产线和生产场所全部经过公司专职的食品安全管理部门——品控部的严格检验:一线员工入职后都会接受完整的卫生安全知识培训；每一天上线工作都有专门人员检查员工是否按规定穿戴消毒口罩、指甲修剪；一年一次员工体检必不可少；所有非生产人员要求穿消毒服、戴口罩、套鞋套，“全副武装”才被允许进入车间……公司始终把产品的质量视为企业的生命，面点最重要的原料有专职的质检人员负责检验。十几个专业质检员忙碌的工作，是为了打造如同药品工厂一样严格的车间。原料进厂，成品出厂，人员进出……每一个车间都配有班长，将这些信息记录存档，做到每一个成品出厂都可做到有迹可循，有据可查。
康泉食品对产品从源头控制的同时，也在生产过程中严加监控，公司采用HACCP 食品安全关键控制点，月饼有7个食品安全关键控制点，比如对月饼的饼心温度检测、来料的检测、面粉的检测、内包材的检测，并且还有事后跟踪。
公司拥有近30部配送车辆，良好的卫生条件以及周到的配送服务，通过一个中央工厂和多个门店及配送中心的运作，吸引了越来越多的客户。
联营商超事业部主营中式糕点，销售渠道覆盖率达到济宁市12县市区及周边菏泽、泰安、枣庄、莱芜、徐州等地级市一线超市。并与台湾大润发、上海世纪联华、山东银座集团、贵和集团等国内大型商超建立联营合作关系。同时发扬济宁本土糕点文化，2018年至2019年8月已开8家康泉直营店，销售传统糕点。
快消品事业部主营长效保质期面包和学生营养餐配送，目前已开发山东各地市、河南、河北、山西、江苏、安徽内蒙、东北三省、陕西、湖南、湖北、上海等省市，采用参加产品博览会、客户联谊订货会、全国及省级糖酒会等形式的机会扩大全国的市场。采用在各省市设立代理商、二级批发商的销售模式，借用代理商、二级批发商的原销售渠道进行公司产品的销售，实现公司业绩的快速发展。
创造一个整洁、安静、雅致的消费环境也是康泉的标志。门店的装饰采用环保无污染材料，色彩明快协调，空气清新，温度宜人，使每一位顾客在康泉都能享受到美食和完美的服务。
本着“一件事、一群人、一辈子”的坚持，康泉食品经过多年的不断耕耘，已拥有一支技术力量雄厚的高素质、专业研发与服务团队，康泉团队凭着对事业与专业的执着，凭着过硬的专业技术，以及对客户的忠诚，以精心研发设计制作出安全、健康、新鲜、美味的烘焙糕点食品，以挚诚的服务，取得了骄人的业绩。
坚持传统不忘创新与变革
传承不等于照搬，没有一个老字号一成不变就能活过百年。在产品上，康泉食品把一些老产品改造成糖醇类食品、不加蔗糖的产品，让不适宜食用蔗糖的群体也能食用，适应现在人们的口味和健康诉求。唐乐是康泉公司旗下高端烘焙连锁品牌，现已发展为济宁蛋糕销量第一品牌，拥有50多家直营店，在济宁及周边市场范围内，受到广大消费者对产品品质、口味的认可，建立了比较深厚的认可度及信任度。康泉公司总经理刘传朋在接受采访时曾说过，无论是点心还是蛋糕，都需要掌握核心技术，都需要不断求新创新。康泉精神的核心就是求新求变，消费者需要什么，市场需要什么，我们就要生产什么。”当然，这个求新求变和求实坚守并不矛盾。求实坚守，指的是多少年坚持做好一件事情。而求新求变，指的是要跟上时代发展的脚步，时代变，产品要变，理念要变，管理也要变。
品牌的核心价值就是匠心，它包括敬业爱业的定心、诚信负责的良心、精益求精的痴心、专注追求的恒心。
康泉食品，从唐乐蛋糕开始，围绕休闲食品做文章，从“爱吃面包的人长得都好看”到“轻膳食 原营养”，不断推陈出新，将世界糕点的顶尖技术和美食文化导入公司，致力让顶级宫廷美味走进中国的寻常百姓家。如今，集团产品琳琅满目，五彩缤纷，一如我们所处的时代。
技术革新促进产能提升
康泉食品总经理刘传朋先生毕业于曲阜师范大学，刚毕业的刘传朋血气方刚，相当有一份“银鞍照白马，飒沓如流星”的豪气潇洒。作为一个年轻的企业家，不只注重利益的增长，更加注重员工的成长。在大多数人对如何进行团队建设的认识甚浅的时候，总经理刘传朋就深刻的认识到要培养人才来打造企业的发展，把自己的能力经验复制给员工。为了提高员工创造力领导力，公司每年花费30万元为员工提供培训学习的机会。
在扩大经营方面，2013年，康泉公司在原有车间的基础上建立了已具备机械化程度较高，符合更高标准的无菌化生产车间，可达到20吨/天的生产能力。2016年新厂区又建设完成，占地面积20000平方米，车间建筑面积15000平方米，总投资3000万元。该项目建成后成为济宁地区最先进的食品加工车间，使公司的产能提升，突破目前的生产瓶颈，带来销售收入的大幅增加，利润的大幅提升。
在产品研发方面始终坚持“人无我有、人有我优”的原则，不断进行技术革新，思维突破，并结合公司原有产品优势，把销售较好的传统食品通过技术改良，工艺改造，研发成为保质期6个月且不影响产品品质的快速消费休闲食品，同时产品的销售市场实现了全国化，突破目前的生产瓶颈，增强了公司的综合竞争力。
公司销售收入的增加也会带来原材料采购数量的同比增加，进而帮助更多的周边农户再就业，提升周边农户的生活水平。下一步公司计划于济宁市经济开发区签订土地使用合同，再次扩大生产，预计项目完成后为当地居民增加就业岗位600多个。
承诺是金、信誉第一，是康泉食品的经营理念，已深入员工的内心和血液，成为康泉食品的价值观。康泉食品自成立以来的三十多个春秋，公司始终秉承“精益求精，不断进取”的管理理念。坚持工商一体的经营方式，坚持中式传统糕点、特别是坚持老字号诚信守诺、顾客至上的价值信念。正是源自于匠心精神，既要传承，又要创新，持续为顾客、为社会创造价值。拥有这种做事态度和价值信仰，把握好传承和创新的关系，就能把一个好的企业发扬光大。
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