突破创新无止境,凯瑞要做“时代的餐饮” ——专访山东凯瑞商业集团董事长赵孝国
本报记者晓寒
突破品牌边界,
定义中餐标准化
鲁菜最难的是标准化,但遍布齐鲁大地的“老牌坊”和“城南往事”,端出的那道招牌菜糖醋鲤鱼,却有着一模一样的口感、分毫不差的体态,这是为何?背后的加工链和供应链,就是支撑凯瑞迅速崛起的核心体系。
凯瑞是省内乃至全国最早倡导并实践中央厨房系统的餐饮企业。在赵孝国看来,“中央厨房不仅是对食品安全的保证,而且使产品的口味及质量达到标准化统一,破解了中餐正餐标准化的难题,同时也大大节约了人力成本。”如今,选址长清区的凯瑞全产业链共享中央厨房正在建设中,投资近4亿元,为济南市重点项目,建成后配合冷链物流运输体系,将把配送半径延伸至800公里,引领食品安全控制与标准化的新时代。
而在城市中央厨房体系的支撑下,凯瑞不断增加门店、孵育品牌并实现快速扩张——旗下的餐饮品牌既有主打香港味道的“高第街56号”餐厅,也有鲁菜名店“老牌坊”；既有讲述济南美味故事的“城南往事”,又有北京风味的“皇城根”；既有小吃快餐“牌坊裡”,又有好邻快餐“长安巷”。2017年凯瑞还推出了一个让餐饮业为之瞩目的智能餐厅“味想家”。餐饮版块品牌价值,在2016年就已经达到了38.68亿元。
突破地域边界,
从济南走向全国
济南的餐饮企业中,能把店开出省的不多见。而凯瑞旗下的餐饮版块,拥有300多家中餐正餐门店,经营范围北至内蒙古包头,南到海南三亚,上海、江苏、河南、河北、天津等临近省市店面更多,打造了一张几乎覆盖全国的门店网络。2016年,凯瑞集团拥有门店150家,到2018年,这个数字已经超过300家,连续三年被评为中国餐饮业十大正餐品牌,集团位列中国餐饮集团百强榜前十名,在济南堪称现象级的存在。
如今凯瑞在上海滩的第一家店已经落户在静安区晶品购物广场,第二、三家店分别在寸土寸金的上海滨江世茂和上海环球港。把店开到这两个地方,说明凯瑞已经突破了地理上的边界。
赵孝国说,他一直有一个情怀,让外界能认知济南悠久的传统文化,包括餐饮,把店开出去是一种宣传济南的方式。
突破行业边界,
扩张商业版图
凯瑞输出美味,但绝不局限于美味。做大做强之后,很多企业都面临转型升级的问题。这几年,凯瑞也一直在转型,凯瑞的版图早已不局限于线下门店。顺应新餐饮时代的大趋势,赵孝国带领他的团队做了更多尝试。
2017年,凯瑞致力于通过商业美食街区的开发,帮助餐饮企业找最适合的选址环境,目前,已在全国多个城市成功策划、创造十几条商业美食街区,均取得了良好的经济效益和社会效益。在总部济南,凯瑞又拿下济南第一高楼——绿地普利中心的57-60层,打造类似上海中心、广州小蛮腰的地标性餐厅——泉客厅。
在山东省内,凯瑞与山东高速联手打造全国领先的智慧型、体验式、全业态、多功能的4.0版服务区泰安服务区、曲阜服务区已经改造完毕并投入使用,德州、崮山等多个服务区也即将与大家见面。强强合作升级后的高速服务区成为网红、爆款,刷屏朋友圈,中国高速的服务模式也因此被重新书写。
此外,凯瑞参股成立餐饮IT公司；与原资深国际连锁品牌高管团队成立餐饮连锁教育机构,提供连锁餐饮的培训与咨询服务；开展团膳业务,为中小学校提供有食安保障的团膳服务；成立餐饮私募基金,为餐饮企业提供金融服务……
如今的凯瑞不仅是一家餐饮企业,更是一家以餐饮全产业链为主,涉足餐饮品牌孵化、餐饮金融、餐饮IT、冷链物流、集采共享、餐饮教育、商业运营及共享城市中央厨房等多业态的综合性、多元化、平台化的商业集团,旗下现有品牌15个,其中包含5个正餐品牌,4个快餐品牌,1个商务酒店品牌,1个商业MALL以及4个高速服务区商业品牌深受消费者的喜爱,成为国内餐饮行业的领军企业。
新时代、新形势、新餐饮、新商业——凯瑞乘风逐北,砥砺前行。
改革开放孕育和激发了中国企业突破创新的时代精神,而“突破”和“创新”这两个关键词,正是凯瑞掌门人赵孝国的商业逻辑所在,也是凯瑞商业帝国开疆拓土的利器。作为新时代下积极拥抱新零售和互联网的新鲁商代表,赵孝国用现代思维来管理和运营传统鲁菜企业,并为之赋予了全新的时代意义。
“餐饮没有永远的好,只有不断地改变和进取”,近两年来,赵孝国带领凯瑞应时而变,不断突破边界,积极拥抱潮流,成为改革开放精神的践行者和行业发展路径的探索者。
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