“明厨亮灶” 智慧监管 让你吃得放心又安全

通过手机就可以对餐饮单位进行监督。

大屏幕上对全区餐饮单位进行实时监管。

智慧监管

让你吃得放心又安全

本报记者梁琨鲍童摄影报道

“民以食为天，食以安为先”。对广大群众来说，食品安全是一项关系民生的“民心工程”，直接关系到大家的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会稳定。保障食品安全，吃得放心、吃得安全，更是消费者们关心的头等大事。

明厨亮灶，阳光用餐。近年来，为确保用餐者的健康和安全，任城区把“明厨亮灶”工程列为区政府“为民办十件好事”之一。2019年，任城区市场监督管理局依托互联网技术，搭建智慧监管平台，在全区餐饮单位的操作间、原料间、备餐间等关键部位安装监控探头，在实现全区学校、幼儿园全食品安全监管覆盖的同时，一些小餐桌、商业餐饮、养老机构等也积极相应。不仅如此，每家被纳入监管的餐饮单位，通过扫描微信二维码，就可以用手机在线观看该餐饮单位的相关信息及后厨实时监控视频。

“南苑的这家餐厅后厨里，盛有饭菜的盆子直接放在了地上。按照规定必须放置在离地面有10公分的距离，截图后下发通知责令整改。”在任城区市场监管局监控室内，校园食品安全监管科副科长杨清涛指着智慧监管平台上的实时画面认真地说，“通过监控实现实时监管，能清楚地看到餐饮单位操作间是否做到生熟分开，洗刷间是否做到了清洁消毒、餐具保持光洁涩干，原料库是否做到通风、离地离墙，备餐间是否做到了防蝇、防尘、防鼠，将监管落实到方方面面、角角落落。”

据了解，自今年6月开始至11月底，任城区市场监督管理局已经开始对500家餐饮单位安装了2000个监控探头，包含276家学校和幼儿园的食堂外，18家养老机构，61家小饭桌，145家餐饮机构。

“互联网+明厨亮灶”的民心工程，监管部门对各个单位的后厨及食品加工过程、储备间等实施“互联网+”的监管模式，将视频信息与监管系统的数据对接，对全链条餐饮环节的食品进行信息化、智慧化、科技化的监管。“以监管平台高清可视化显示，智能硬件布局到各个单位作为终端载体，实现在线即时全覆盖监控。”杨清涛介绍，在日常工作中，执法人员根据工作计划，对智慧监管平台进行巡检，检查出的每一个违规行为都能定时间、定地点、定场景、定事件，并且每一个证据都无法篡改，真正将食堂后厨从幕后推到前台，放在阳光之下。

杨清涛介绍，2011年开始实施农村义务教育学生营养改善计划，要求学校老师每天都要上传学生营养餐照片及就餐情况。有些学校餐厅采用了玻璃幕墙、搭建透明厨房，将餐饮的幕后制作过程亮相。但客观地说，如此手段虽提高了监管力度，但仍很难覆盖到食品采购、烹制、就餐的全过程。

智慧监管平台的出现，为“明厨亮灶”工程增添了一大有力的监管手段，也为家长、消费者提供了公众参与食品安全监管的窗口。

“通过微信扫描二维码，学生家长或者消费者，就能清楚地看到所在餐厅的加工烹饪间、专用操作场所、清洗消毒间等的画面。”在市区博苑国际幼儿园，杨清涛打开手机，向记者演示如何扫描观看后厨监控。与此同时，幼儿园大厅的电视上也实时展示了监控视频。

在学校厨房的信息公示栏里，张贴着该厨房食品经营许可证、食品从业人员健康证明等信息。此外，在公示栏里还有一个大大的二维码。记者用微信扫描之后，立即进入企业信息展示页面。页面上清楚地显示了学校食堂地址、快检抽检信息、员工健康查体情况、最近一次检查结果以及后厨的监控视频。

“幼儿园刚开业不久，很多家长特别关心孩子用餐情况，还有不少家长主动要求到后厨参观。但是，处于安全考虑，后厨重地卫生标准要求高，不是随时都可以开放的。然而，智能监管平台，恰恰弥补了这一不足，家长们通过手机随时随地就可以看到后厨及用餐情况，一目了然。”博苑国际幼儿园园长王秀娟说，如此一来，不仅让家长放心，更为园方增添了食品安全的筹码。

“从生产到流通再到消费，各个环节都要抓好；从政府到企业到群众，人人都要明白，家家都要参与。‘互联网+明厨亮灶’让消费者看到后厨情况与食品加工的全过程，实现食品安全监督的全面参与、社会共治。”区市场监管局有关负责人说，建设“明厨亮灶”工程，将餐饮单位的后厨及食品加工过程从幕后走到前台，在加强执法部门食品安全监管的同时，进而倒逼企业更加重视餐饮和食品安全问题。既是督促餐饮单位加强自律，也是鼓励他律，使餐饮单位全面接受监督，主动保障饮食安全保障群众的权益，避免食品安全事故的发生。还进一步提高了餐饮单位食品安全自律意识和管理水平，强化了餐饮服务食品安全监督机制，更有效提高了餐饮服务单位食品安全保障水平。下一步，任城区市场监管局还将对智慧监管平台的功能进一步扩展，通过智能热感和行为分析技术，在线监测食堂从业人员行为是否规范。例如工作人员出现擦鼻涕、打喷嚏等行为时，系统就会自动识别进行报警；通过VR全景技术，实现在线培训、考试，解决员工实操培训问题等。

幼儿园大厅的电视上实时展示后厨的情况。

扫一扫二维码，就知晓餐饮单位的相关信息。

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