创“食安济宁”,济宁市市场监管局严把食品安全关 从餐桌到食堂,让学生吃得放心
学校食堂的食品快检操作员正在实验室内检测蔬菜。
食材检测结果每天记录并进行公示。本报记者褚思雨王博文
民以食为天,“吃”在老百姓的生活中至关重要,尤其是正在上学的孩子们。2019年,济宁将持续开展食品安全专项整治行动,针对学校食堂进行重点监管,定期不定期开展专项检查,在有条件的学校设立快检室,并对校外“小饭桌”实行动态监管,每学期公示合格名单,全面提升食品安全保障水平,让孩子们吃得放心、健康、安全。
实施“明厨亮灶”
透明厨房吃得放心
“开学伊始,学生餐饮安全问题是家长们关注的焦点问题。”济宁市市场监督管理局餐饮服务食品监管科副主任科员李建设说,今年开始,济宁市市场监督管理局将在春秋季开学前,持续开展学校和幼儿园食品安全专项检查,实行学校月度自查、监管部门季度检查、飞行检查、督导检查等学校食堂食品安全“四查”制度,构建学生饮食安全保障网。同时,联合教育部门深入开展校园绿色餐饮行动,实施餐饮服务食品安全量化分级管理,力争年底前实现90%的大型餐饮企业、学校(含幼儿园)食堂的量化等级达到良好以上,中央厨房、集体用餐配送单位“明厨亮灶”率达100%以上。
位于太白湖新区的济宁市北湖第一小学自实施“明厨亮灶”工程以来,学校食堂有了翻天覆地的变化,收获了学生家长的一致好评。“整个食堂环境明亮整洁,食材摆放的井井有条,就连厨房下水道也被打扫得十分干净。”恰逢周五,刚和孩子在食堂吃完饭的学生家长林女士感叹,厨师做得干净,孩子吃得卫生,这是学校对家长最好的交代。
“说实话,我们学校食堂以前管理水平较差,存在‘三防’设施不全、索证索票制度不到位、食品留样不规范等诸多问题。”该校食堂负责人说,引入“明厨亮灶”工程后,在厨房和餐厅安装摄像头,通过电子显示屏就能看到操作加工过程,后厨环境卫生一目了然。与此同时,学校每一个加工间的工具也按照相关标准分类、分颜色设置,让一切井井有条。
在做好校园食堂季度检查和飞行检查的同时,市市场监管局还将组织骨干人员对全市餐饮服务从业者进行专门培训,对食堂卫生管理、规范操作、索证索票和档案管理工作进行一对一的指导。
学校设立快检室
保障舌尖上的安全
近日,济宁海达行知中学食堂荣获全省“食安山东”餐饮服务示范单位。食堂开办以来,学校一直把“让学生吃得放心、吃得舒心”作为中心工作来抓,通过加强管理规范,提高餐厅服务水平。
中午11点55分,伴着下课铃声,济宁海达行知学校高中各班的学生陆续来到食堂。“西红柿牛腩”、“白菜肉片”、“木耳洋葱丝”……选好餐食后,孩子们三五成群来到干净整洁的用餐区落座,品尝着由营养师精心配比的营养餐,畅聊着一上午的学习收获。
就餐时间虽然短暂,但为了让孩子们吃的健康、放心,食堂后厨从早上5点半就开始忙活了起来,整理个人卫生,准备烹制用的食材,择洗、切配各种原材料,清理卫生……整个过程分工明确,忙而有序,不管是加工操作间、售饭区还是就餐区,餐厅的工作人员在学生到来之前便早早打点妥当,只为孩子有一个安全、整洁的就餐环境。
“在食堂加工饭菜前,所有蔬菜必须经过快检实验室检测,检测合格后才能上桌。”济宁海达行知中学餐厅服务中心主任王存学介绍,餐厅入口处,学校专门设置快检实验室,快检箱、冰箱、检测仪器、试管试剂等设备一应俱全,墙上还张贴着操作规范及使用制度。由专门的操作员每日对食材进行抽样“验身”,检测结果达标后才能进行加工。
“安全无小事,学生饮食安全更是如此。”王存学表示,早在食材被送往快检实验室之前,食堂已经对食材进行了验收工作,拒收腐烂变质等不合格原辅料和三无产品,及时索证、索票,按照要求记好台账。通过这一系列的严格把控,不仅对所有食材实现了追踪溯源,发现安全问题也能够有据可依,食材准入更严格,也更放心。
校外“小饭桌”
每学期动态公示
小饭桌是学生校外就餐的重要场所。市市场监管局将进一步加强对校外托管机构的登记公示管理,保障学生校外集体饮食安全。今年春季开学前,任城区食药监局对全区范围内的小饭桌开展了摸排、登记、规范经营等工作,并于2月21日通过微信“扫二维码、查小饭桌”动态公示了辖区387家春季学生小饭桌登记名单。
开学季来临,不少前来接送孩子的家长们发现,在学校门口的显著位置,都有食药监部门张贴的二维码,可通过手机扫二维码对小饭桌进行比较选择。任城区食药监局对名单中387家小饭桌食品安全状况进行了监督评定,均已达到食品安全的相关要求。而其余未登记公示的,为不合格学生小饭桌。
“济宁市任城区周老师餐桌,负责人为周海侠,电话135X……”记者注意到,小饭桌名单包含单位名称、经营地址、负责人、联系电话。尤其是针对部分开设在居民楼内的“小饭桌”,名单中公布的地址更是精确到了几单元、几楼、几户,非常方便学生家长选择。任城区食药监局执法人员表示,开通小饭桌登记、公示、查询等服务,在中小学门前张贴印有二维码的“扫二维码、查小饭桌”海报,目的是引导学生及家长扫描二维码进入微信公众号,查询学生小饭桌登记情况,方便家长选择和监督,倒逼“小饭桌”规范管理。
“每学期开学前,属地县级监管部门应在各中小学校门前醒目位置及官方网站,利用发公告、张贴画公示、扫二维码查询等多种形式公布辖区登记的中小学生校外托管场所名单及监督举报电话,方便学生家长选择和监督。”李建设说,今年起,全市将试点推行校外托管机构食品安全“微管理”,鼓励“小饭桌”采取网络厨房等形式实施“明厨亮灶”,将餐饮过程向学生、家长展示,提升校外托管机构食品安全监管力度。
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