“食安山东”示范食堂,济宁海达行知学校上榜 精细化管理,学生吃的安全、健康
每天对食堂管理情况进行记录。文/图本报记者王博文
日前,全省“食安山东”餐饮服务品牌示范单位名单公布,济宁海达行知中学食堂榜上有名,获示范食堂称号。自中学食堂开办以来,学校就一直把“让学生吃的放心、吃的舒心”当作中心工作来抓,通过加强管理规范,提高餐厅服务水平,保证孩子健康成长。
环境整洁重管理
吃着也舒心
中午11点55分,伴着下课铃声,济宁海达行知学校高中各班的学生陆续来到食堂。“西红柿牛腩”“白菜肉片”“木耳洋葱丝”……在选好餐食后,孩子们三五成群的来到干净整洁的用餐区落座,品尝着由营养师精心配比的营养餐,畅聊着一上午的学习收获。
就餐时间虽然短暂,但为了让孩子们吃的健康、放心,后厨从早上5点半就开始忙活了起来,整理个人卫生,准备烹制用的食材,择洗、切配各种原材料,清理卫生……整个过程分工明确,忙而有序,不管是加工操作间、售饭区还是就餐区,餐厅的工作人员在学生到来之前便早早打点妥当,只为孩子有一个安全、整洁的就餐环境。
“作为学校,我们要对学生的饮食安全负起责任,真正让学生吃的放心、吃得舒心。”济宁海达行知中学餐厅服务中心主任王存学表示,学校从厨房里每一件设备、用具的摆放,到每一位员工的负责领域、操作规范,再到食品安全、饭菜质量、业务及专业知识的培训,都严格按照“责任到位、培训到位、整理到位、制定到位”4D餐厅管理要求进行,从而保证了饭菜加工质量,营造出干净整洁的食品加工和师生就餐环境。
设立快检实验室
从源头把控食品安全
走进餐厅,入口处的快检实验室十分显眼,这里,快检箱、冰箱、检测仪器、试管试剂等设备一应俱全,墙上张贴着操作规范及使用制度,操作员每日都要在这里对所购食材进行抽样“验身”,经过一番检测才能进入食堂后厨。
“在食堂加工成饭菜之前,所有蔬菜必须经过快检实验室检测,检测合格后才能上桌。”王存学介绍,在当天采购的水果蔬菜中,每一样都要取样检测,利用高科技的检测设备检测农药残留,十几分钟就能出检测结果,达标后才能进行加工。
“快检实验室的设立能进一步确保食材安全,多加一个关口,多设一道保险。”据了解,早在食材被送往快检实验室之前,食堂已经对食材进行了验收工作,拒收腐烂变质等不合格原辅料和三无产品,及时索证、索票,按照要求记好台账。通过这一系列的严格把控,不仅对所有食材实现了追踪溯源,发现安全问题也能够有据可依,食材准入更严格,也更放心。
“安全无小事,学生饮食安全更是如此。”王存学表示,食品安全一直是学校食堂工作中的重中之重,在下一步的工作中,食堂会不断加强食品安全管理工作,保障饮食安全,确保师生吃上放心食品、健康食品、安全食品。
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