“徐坊大曲”用诚信酿造醇美的芳香
本报记者王文利本报通讯员管学勇王英
中国白酒专家团来公司参观指导
总经理徐伟在制曲车间调研
整洁有序的酒曲储存车间
来自社会各界的赞誉
山东梁山徐坊大曲有限公司位于《水浒传》故事的发祥地——水泊梁山。公司悠久的历史可以追溯到元朝的酿酒作坊。该公司最具特色的古法酿造，让美酒和大曲一直保留着特色美酒醇厚的风味。依山旁水的地理位置、历史沉淀的酿酒手艺以及诚信本分的经营理念，让该公司生产的徐坊牌中温、中高温、高温酒曲、酶制剂等生物产品，以及“梁山泊”“梁山人”“将军度”“徐坊村”四大系列近百款名优白酒在全国畅销。
历史悠久，古法酿酒
“水为酒之血，曲是酒之骨，窖为酒之魂”。好曲出好酒，大曲是酿酒的催化剂。
“徐坊大曲”生产基地位于梁山县寿张集镇徐坊村，这里地处黄河冲击平原，属黄河灌区，土地肥沃、淡水资源丰富，属暖温带大陆性季风气候，适宜美酒制作所需原料小麦、高粱、玉米等农作物生长。从元朝末年，徐氏家族就在淮安、泗洪一带以制曲酿酒为生。明初因躲战乱，举家沿运河北上，迁至东平章州，仍以制曲为业，经营字号为“隆昌号徐家酒坊”。明永乐年间，因曲好酒美，徐氏发展成为当地的名门商贾。
寿张集是古县城所在地，人多集多会多，是历史上重要的商贸古集镇。因需大量曲酒，应寿张集古会王、井两大姓会首的多次诚邀，徐氏一支由章州迁今寿张集西建村，人们称为徐家酒坊，久而久之，后人命名为徐坊。
从古至今，徐坊村以制曲为业。解放初期和“文革”期间，因当时的政策所限，踩曲业被迫停止生产。改革开放后，1979年徐坊大曲第二十一世代表性传人徐恩润组织六户农民，筹齐5500斤小麦，重操旧业，开始踩曲，成立了山东省第一家专业制曲厂，开创了省专业制曲的先河。1994年成立了山东梁山徐坊大曲有限公司。 目前，徐坊大曲所在的梁山县寿张集镇已经成为山东酒曲产业重点园区。
为了保留历史上积淀的醇厚酒香，徐坊大曲公司一直沿袭徐氏祖传的踩曲技法进行酒曲的酿造。该技法以小麦、大麦、豌豆、高粱等为主要原料，通过培菌室（曲房）形成含有多菌酶的曲块，进而形成酿酒的大曲产品。
工艺创新，技术突破
在保留传统古法酿曲的工艺基础上，徐坊大曲公司也在不断进行酿酒工艺的创新和突破。上个世纪90年代初，徐坊大曲在董事长徐恩润的带领下，在国内成功研发推出了中高温大曲产品，该产品对国内制曲行业和酿酒业的技术进步、产品升级起到了重要的推动作用。多名业内著名专家赞誉道：“徐坊中高温曲的问世和专业生产，对后来国内白酒行业升级产品档次，尤其酿制优质、高端浓香型白酒产品，发挥了重要的作用，开创了科技创新先河，对行业发展做出突出贡献”。
与此同时，徐坊大曲公司发挥科技创新、生产突破等优势，在业内领先研发、推出芝麻香型白酒专用曲，为用户生产高端芝麻香型白酒和提升白酒产品档次发挥了基础性作用，得到了广大用户和行业专家的一致好评。此外，徐坊大曲研发推出的生态高效窖泥功能菌畅销市场，备受好评。
该公司的制曲、酿酒技术一直保持着行业领先地位。公司拥有一流的技术创新开发团队，拥有技术含量高、附加值高的高新技术产品，借助省企业技术中心这一平台，先后申报了多项科技创新项目计划。公司不仅促进了徐坊大曲质量的稳定提升，还在生产、销售、科研等方面进行有机结合，进一步增强了企业的品牌意识，强化了企业社会责任感。
经过多年的艰苦创业、创新发展，徐坊大曲取得了一个个行业殊荣。企业成为国内生产大曲、酶制剂行业最具影响力和集生产、科研、销售于一体的“大曲基地”，公司现为山东省白酒工业协会理事单位、山东省农业产业化重点龙头企业、山东省大曲地方标准第一起草单位、山东省高新技术企业、山东省老字号企业、省级企业技术中心、山东省著名商标、山东省食品发酵研究院生物研究中心、非物质文化遗产，公司拥有质量管理体系在内的四大管理体系。
带动经济，引领行业
梁山徐坊大曲有限公司依靠过硬的产品质量和完善的售后及技术服务，产品畅销全国28个省市。大曲年产量两万余吨，是国内专业制曲行业中历史悠久，省内产量最大的企业，是梁山县制曲、酿酒支柱企业。公司的发展也带动了当地农村的经济发展。大曲制作主要靠手工，这就为农村当地大量的剩余劳动力带来了就业机会，增加了收入。近年来，寿张集镇在徐坊大曲这一“行业龙头”和“酒曲人才培养学校”的有力带领下，制曲产业发展迅速，涌现了一大批科技含量高、生产效益好的骨干企业。目前，该镇规模以上制曲企业12家，大小曲坊168家，全镇酒曲产量占全国酒曲生产总量的60%，酒曲产业成为寿张集第一大立镇产业。
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梁山新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离梁山县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。