一斤面条二两蒜 试验500多次,大蒜面条做成了
“一斤面条二两蒜。”7月26日,在金乡县高河街道金东产业园,山东一顺蒜道食品有限公司总经理李国防这样形容他手里的大蒜面条。
大蒜面,少见；不过,它的问世和当地蒜农有千丝万缕的联系。“2000年的时候,大蒜很便宜,老百姓的蒜卖不出去,都倒在沟里。当时我就想着能不能做一款产品将大蒜彻底利用起来,即使蒜价低点,老百姓的蒜也能销出去。”李国防说,之后他们做过多种尝试,“蒜干、蒜油、多糖等产品都尝试过,因为污染等原因,都放弃了。”后来,市场上逐渐兴起的蔬菜面条让他灵光一现:“面条需求量那么大,其他蔬菜可以加进面条,大蒜为啥不能!”
做大蒜面条并非把大蒜碾碎加进面里那么简单。温度、湿度、配比、口感等细节的失败,让李国防的大蒜面成了“难产的婴儿”,迟迟不见成品。“有时候面做不成,有时候面坨了,有时候口感不行。后来,我们找了高校的专家和面条厂的老师傅合作研发,产品才逐渐有起色。”李国防说,从大蒜面条立项研发到研制成功,前后历经十年,试验失败500多次。2014年,李国防带头研制的第一批大蒜面条成品终于下线,面条含蒜量达20%。
“我们的大蒜面条不仅除掉了大蒜特有的辛辣异味,还完全保留了大蒜多糖、功能肽、蒜氨酸等营养成分,而且在生产过程中,没有任何废气、废水、废渣等污染物的产生,也没有任何添加剂,面条里只有蒜、面和水。”48岁的李心建原先是其他面条厂的技术老师,现在成了一顺蒜道食品有限公司的生产经理。“现在我们的大蒜面里能加入20%-35%的大蒜而依然成型,这就是我们多年辛苦积累的技术优势。”
其实,这项名叫“一种大蒜浆面及其制备方法”的技术,在2014年已经由李国防等人申请了国家专利。正因有了这项专利,2016年,一顺蒜道食品有限公司大蒜挂面生产基地才开工建设,2017年底落成。2018年是公司大蒜面条批量走向市场的第一年,当年公司的大蒜面条销售额就突破300万元。
“如果全国市场上的面条有30%能用到我们的技术工艺,把我们的大蒜原料添加进去,就能消耗掉100万吨蒜米,这能极大地清除大蒜库存,这也是平衡大蒜价格、推进大蒜深加工的一个新途径。”李国防说,现在公司刚开通一条现智能化生产线,产能达到30吨/天,“如果开足马力,我们一天生产的大蒜面条够金乡人每人吃一顿面”。
“目前,公司的大蒜面条主要是进特产礼品店和周边商超。”李国防说,“去年底,公司刚开通了部分网上销售渠道,线上销售效果逐渐显现,今年上半年,大蒜面条的线上销售量占比已达到10%。”
今年金乡大蒜节的产品展销会上,李国防的大蒜面条成了来往客商的“宠儿”。“下一锅大蒜面,既能喝面,又能吃蒜,还没口臭!”不仅在金乡县,在全国各地的产品展销会上,李国防这套对大蒜面条的推销词很直白却也中听。
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