顺应天时 深秋下沙 祥酒开启新一轮酿造季

10月21日，在这气候宜人的大好时节，有着四十年酿造历史的酱香祥酒，迎来了下沙开酿的最好时机，红太阳酒业集团举办了隆重的酱香祥酒“下沙”仪式。

“下沙”是酱酒酿造的专用术语，其中的“沙”是指酿酒所用的原粮，也就是高粱，因其颗粒小而饱满，且呈酱红色，与河沙颜色相似，故称其为“沙”。顾名思义，下沙就是酱香型白酒生产的第一次投料，亦是传统纯粮酱酒固态发酵工艺中的重要环节。

从酱香型白酒酿造的工艺来看，下沙的时间节点和温度至关重要，是决定酱酒品质的关键，气温过高则酸，过低影响出酒率。红太阳酒业集团经过多年的生产实践和反复试验发现，嘉祥的气候特征、环境特点和酱酒生产的周期规律特性，决定了酱香祥酒必须在深秋之后进行下沙，这样才能最大限度满足三至五轮次产酒、产香的高峰期，满足酿造优质酱酒所需的外部条件。

深秋时节，嘉祥地区的气温降至20℃以下，避开严寒酷暑，酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的品质最好。顺应天时，深秋下沙，也体现了红太阳人崇本守道、遵循自然规律的酿酒精神和品质理念。

在整个下沙过程中，祥酒严格遵守传统大曲酱酒酿造工艺，开水润粮、高温蒸煮、摊凉拌曲、高温堆积，随后入池封窖发酵。酿造车间里，下沙现场一片繁忙景象，氤氲的雾气之中，酿酒工人们以最传统的手工技艺，展现出酱香祥酒最真实、最质朴的酿造场景。（本报记者董绍进）

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