城关区限额以上餐饮业近10年来首度出现负增长餐饮消费平民化时代来临？
◇记者孙雅彬
关键词：平民化餐饮亲民化营销
昨日，来自统计部门的数据显示： 今年以来，城关区限额以上餐饮业受政策因素影响，表现欠佳，近10年来首度出现负增长。前5月实现营业额4.58亿元，同比下降16.8%。从营业额来看，2月同比下降11.48%，3月同比下降22.14%，4月同比下降22.54%，5月同比下降29.04%，降幅逐月增大。记者走访市场发现，“理性勤俭节约，反对铺张浪费”新风对辖区高端餐饮企业造成直接影响。目前，节约之风劲吹，餐饮消费平民化时代已悄然来临。城关区部分酒店餐饮业开始淡化高低档之分，以饭菜质量、服务水平和群众口碑赢取市场。
中高端餐企“酝酿”转型
“今年以来的客流量确实下降不少。公家人来吃饭的少多了。”南关十字某餐饮酒店的大堂经理坦言。调查显示， 去年餐饮业前20强实现营业额占到限额以上的70%，这20强企业以高档餐饮为主，其经营状况的优劣直接影响全区餐饮市场持续发展。而全区实际来看，公务消费曾是高档餐饮受众的主体。而国家政策的出台，扼制了公务宴请，对高档餐饮形成了极大地冲击。由于餐饮客流量急剧减少，顺峰餐饮、长江海鲜、泰裕宫等知名高端
餐饮店营业额下滑明显。
“据我所知，部分高端餐饮企业营业收入下降幅度超过50%，部分去年同期营业额达几百万的企业，目前形势下营业额也只有几十万元了。但是，以往定位大众的正餐与去年持平，还略有增长。”一位不愿具名的酒店经营者透露，周围不少餐饮企业家信心受挫。有部分中档餐饮企业甚至暂停营业休整装修，对未来是否继续营业，还是要转行、转型，动向都不太明朗。比如黄海渔港、汇港餐饮、锦凤翔、红玉餐饮等餐企都在转型思索中。
“亲民化”营销吸引顾客
采访中，记者发现，面对门庭冷落，经营业绩下滑的境况，辖区众多中高端餐饮企业积极行动起来，放下“身段”开始走亲民路线，纷纷适应市场需求，迈开了转型之路。
兰州飞天大酒店相关负责人表示，从今年四五月份开始，该酒店在餐饮方面，针对商务客人及散客推出平价优惠套餐：中餐厅A款的2人套餐，售价仅288元(免服务费)，而B款的4人套餐，也仅售价488元。
浏览近期的美团、糯米等团购网站，细心的人就会发现，以往“高高在上”的皇家国宴、苏浙汇、澳门德兴、中央名厨等众多餐企也陆续推出物美价廉的团餐，以期增加客流量，提高营业额。金昌路澳门德兴海鲜火锅的4人餐仅售168元，而王府井的锦凤翔也推出了88元的双人套餐。
不少高档餐企都在计划进一步开拓朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力。“我们将在传统餐饮业务模块的基础上进行调整，不断调整消费层次结构、产品结构，做到适销对路。目前，已经在调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体。” 铁路局附近一家餐饮企业高管表示，企业将逐渐降低“门槛”，开发性价比较高的大众餐品，迅速把营销重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场上。
“贴心式”服务留住顾客
酒水向来是餐饮店获利最高的一项，价格往往较超市高出数倍。在过去相当长的一段时间内，城关区高档酒店多半会禁止“自带酒水”。但近日，记者发现多家中高档餐饮店取消了包厢费，不设定“最低消费”，消费者也可自带酒水。
“我们服务员在客人点菜时，会及时提醒消费者根据用餐人数合理点菜。客人吃剩的菜，店里还会免费提供打包用的餐盒、手提袋，并引导客人就餐后将剩菜打包带走。” 名流火锅管理人士表示，希望通过比以往更“贴心”的优质服务来留住顾客。
记者在与多家餐饮酒店管理层人员交流时发现，各家酒店对服务更加强调“细节”和“上乘”，一部分中高档餐饮店开始尝试发展网络定餐、半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，从以前的等客上门到送餐上门，更好地满足普通老百姓的日常生活。并在此基础上，从食品安全、特色、环境等多方面吸引消费者。
比如，苏浙汇酒店就专门针对一些常客建立了纸质档案，将客人的生日、用餐特点等信息进行规整记载，以方便下次服务时“一步到位”。如果客人在生日当天恰好来就餐，酒店还会送上精心准备的生日礼物。
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