火里取财味里扬名薪火相传400年的黄家烤肉

“此斋只应天上有，人间能有几回尝”，说的就是黄家烤肉，而黄家烤肉的故事还要从元朝说起。

黄家烤肉香飘400年，据《章丘县志》记载，元朝章丘黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官，因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古族人经常点燃树枝烤羊肉吃，美味至极，黄家因此受到启发，经常将猪肉割成块烤着吃，自烤自吃，并不出售。到明朝末年，黄家研发出特制的烤炉，并以烤整猪为生，黄家烤肉之名自此诞生。

黄家自祖辈经营烤肉以来，世代相传，均操此业以养家小。因黄家烤肉肥而不腻、皮酥肉嫩、异香别具，在清咸丰年间名声极高，销量可观，故黄家湾制作烤肉的人家也多了起来，清末宣统年间已有四五家制作和经营烤肉。

1984年，诗人臧克家在《家乡菜味香》中回顾最难忘的济南饮食中就有黄家烤肉。1956年4月，黄氏传承人黄祯祥制作的黄家烤肉作为名吃参加了山东著名产品及手工艺品展销会，并获得很高的赞誉，以后便一直作为山东名吃向国内外推广。2008年，黄家烤肉制作工艺被收入济南非物质文化遗产传统技艺卷，2010年被列为中国非物质文化遗产。

一年一度的千佛山庙会正在如火如荼地举行，上百种美食汇聚于此，在全国颇负盛名的济南隆盛斋黄家烤肉深受喜爱，顾客络绎不绝。“每年的千佛山庙会，黄家烤肉的销量都名列前茅。今年情况更好，周末一天就卖了8头猪。”隆盛斋负责人刘宗宝告诉记者，隆盛斋黄家烤肉出自黄秋忠（黄祯祥之孙）的第三个儿子之手，是第七代传承人。“一直以来，隆盛斋都严守传统炮制方法。选材、配料、腌、烤每一道工序都要严遵标准，一丝不苟。要选一年以上出栏的生猪，当日宰杀、花刀后，用祖传的34味材料腌制半小时，然后放进3.5米深的地窖烤炉里烤2小时。”

隆盛斋黄家烤肉的特点是色黄皮酥、肉嫩味美。单吃鲜香可口，若烩以白菜、豆腐则更具风味，也可做成烤肉夹烧饼、烤肉拉面、烤肉拼盘、烤肉拌黄瓜等。

为让黄家烤肉香飘全国，隆盛斋不断研发新品，增加了烤五花肉、烤后腿、烤乳猪、烤猪蹄、烤排骨、烤鸡等十几种风味独特的菜品，市场反响颇佳。与此同时，隆盛斋通过发展代理商、批发商、加盟商和线上销售渠道，将触角延伸到全国多个城市，让地道的济南味道丰富全国人民的餐桌。 （本报记者王瑞红）

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