他60年致力非遗传承，制作的菜刀“不卷不崩”“削铁如泥”，筷子粗铁条轻松斩断

济南时报 2021-03-09 13:55 大字

铁匠孙廷保（右一）和两位打铁师傅用传统的手工锻造技艺打制铁器。新时报记者陈元昊摄

手起刀落之间，章丘相公庄街道十九郎村的铁匠孙廷保手持自制菜刀，将眼前筷子粗细的铁条砍断。这锋利无比的菜刀，是孙廷保60年传统打铁技艺的成果之一。近日，新时报记者目睹这神奇菜刀的制作过程，听非遗传承人“家传五代”的打铁人孙廷保讲述自己的故事。

不需任何测量工具用60年的经验打造一把刀

3月4日，新时报记者来到章丘区相公庄街道十九郎村的孙铁匠铺。年逾古稀的孙廷保站在铁匠铺中央的铁砧前，手持亲手打制的一把“可断可砍、可切可削”的菜刀。这把刀身长20厘米，宽10厘米，背厚身薄，刃白锋利。“我打造的菜刀背厚身薄、不卷不崩，砍筷子粗细的铁条，刀刃也毫无缺损。”

“看好了！”只听铛铛两声、手起刀落之间，铁砧之上筷子粗细的铁条，就如砍瓜切菜一般被轻松斩断，碎铁片四处飞溅，孙廷保手中菜刀的刀刃却丝毫没有一点缺损。

随后，孙廷保进一步增加难度，拿出一段手指粗细的钢筋，再度挥刀砍去，钢筋上立马被砍出一道深深的痕迹，轻轻一扭便断为两截。

最后，孙廷保拿出一根大拇指般粗细的钢筋，多次挥刀劈砍，钢筋表面产生一道道凹痕，而他手里的菜刀却依然完好无损。如此真材实料的精湛技艺，造就了章丘孙家菜刀的独特魅力。

孙廷保介绍，一把能“削铁如泥”的“宝刀”，从熟铁到最终成型，整个流程并不简单，要经过熟铁打成毛坯、开凿夹钢、熟火、开片、粗开刃、淬火、水磨刃、上把等10多道工序，每道工序都有着严谨的工序和严格分工。

从选料到成型，从制作到出品，每一个环节都需要反复思考，最终孙廷保决定选择夹钢的方式，来锻打自家出品的菜刀。

确定好锻打方式，如何精准把握好锻造淬火的程度也是一个功夫活，孙廷保多年的打铁经验就派上了用场。“整个过程中没有任何测量工具，全靠着自己60年牢记在心的打铁经验做出判断。多一秒钢火软会卷刃，少一秒钢火硬会崩豁，只有不软不硬才能叫钢火好，打出的刃具才能既锋利又不失强度。”五代打铁人手艺就是“传家宝”

有着60年打铁经验的孙廷保今年已经74岁，每天一早，他都会走进“铁匠铺子”，拎着锤子用古法手工锻造各种铁器。“我的父亲、爷爷、老爷爷都是铁匠，我从12岁就开始拉风箱。”孙廷保说，“每天要打的铁器各式各样，制作工艺也不一样，不仅每一道工序都要严谨认真，工具也要分门别类，否则就打不成”。早些年，孙廷保在国有工厂工作就是八级工，厂子里遇到难题会请他指导解决，老汉也不负众望，问题到他手里总是迎刃而解。

“炉中生造化，锤下定乾坤”。一块普通的铁板，最终变成一把不崩不卷上好菜刀、一口“体如明镜”的不粘铁锅，都需要经过红炉大火熔炼，成千上万次锻造。而每一次古法手工锻造，都是向百年匠心的致敬；每一次精益求精的坚持，都是对传统文化的传承。孙廷保说父亲曾经教育他，“今年做好活，明年主户多。”干活就要仔仔细细，一口锅最少要锤打36000次，一把刀也得成百上千次，只有精益求精才对得起自己，更对得起顾客。

“老一辈打铁人，火候的把握，材料的厚度，一切全凭自己眼力判断、手力感觉。我就想写一本书，但是自己文化不行，就一点点记录，从选料、锻打、烤蓝等，内容非常多，每一个品种、每一个环节都不同。”孙廷保说，“老一辈传下来的手艺，一旦失传挺可惜的。我不收费，就希望让这门手艺能作为一项传统，继续延续下去。” （新时报记者陈元昊）

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