选购不粘锅 主要看涂层
煎炒烹炸时，粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但影响菜的外观和口感，还容易变糊，产生致癌物质。为了避免粘锅及炒菜时少放油，不粘锅应运而生。在选购不粘锅的时候，大家会看到各种各样的涂层或者材质，着实让人眼花。
其实，不粘锅可分为两大类：一类是物理不粘锅，通过锅体材质、锻造工艺、使用保养等使得锅具对食物的粘黏性降低，如章丘铁锅、多层不锈钢锅、钛锅等。还有一类是涂层不粘锅，根据涂层材质不同，可以分为含氟聚合物类（如特氟龙系列）和硅氧聚合物类（如陶瓷类）。
现在市面上出现了很多表面有麦饭石粉涂层的不粘锅具，打着麦饭石的旗号吸引消费者，但其功效并不理想。大多数纯麦饭石产品质地较脆，一般不能见明火，遇到高温就容易裂开。还有，大理石、钻石等不粘锅也是商家炒作出来的，并不实用。
按照涂层特质看，含氟类涂层不粘效果好，但硬度、耐磨性较差，用久了容易出现划伤。不粘锅的主要健康风险围绕着涂层是否安全。2005年，美国环保署发现生产聚四氟乙烯的原料之一全氟辛酸铵（PFOA）可能致癌。不过其在制成品中含量甚微，不足以造成安全风险，并且很多厂家已弃用，选择正规品牌即可。
还有一点，聚四氟乙烯硬度、耐磨性差，使用清洗时应尽量避免与坚硬物体接触，所以不能用金属锅铲、钢丝球。
综上，选不粘锅主要依据使用习惯、频率及预期价格。“豪放”的烹饪风格，可以考虑物理不粘锅或陶瓷涂层不粘锅。常用不需要搅拌、磨擦的烹饪方式，风格较为“柔和”可选择含氟涂层的，或者买一口较昂贵的专业级特殊配方涂层不粘锅。
（据人民网作者：郝睿）
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