匈牙利人吃上济南热豆腐
穆峰在其中一家豆腐店忙碌。豆腐生产实现标准化。
人物速写
穆峰，31岁，高大俊朗又文质彬彬的形象让人很难将他与豆腐联系到一起，但他愣是扛起了“豆腐挑子”。
豆腐好吃，但常温下保质期不超过一天，别说出国，出城都难。
但穆峰不这样认为。在不久前，他带着豆腐出国了，没用冷链保存运输，就把豆腐带到了意大利、匈牙利。
不被看好的“豆腐挑子”
穆峰卖豆腐是这几年的事。原本他已经在房地产和家政行业取得了不错的成绩，旁人谁也想不通，他为啥盯上了豆腐。
龙山水豆腐在当地颇有名气，关于豆腐的传说至今为人津津乐道。据说济南市章丘区龙山街道西王村有两口古井，一口在路东，一口在路西。路东这口井水质甘甜，可以正常饮用；路西这口井被当地人称为“漤水”，虽然无法饮用却有一个妙用，那就是点浆做豆腐。这里做出的豆腐口感嫩滑、豆香浓郁，做豆腐的手艺也延续至今。
在农村流传着这样一句话：“农村三大难，打铁、撑船、做豆腐。”豆腐虽好吃，却在传承上遇到了难题，年轻人都不愿学做豆腐。
穆峰想学做豆腐，不仅想做，还想做大。
一桌酒席上，穆峰召集起了自己的好友，说自己想做豆腐。众人一盆盆凉水就泼了过来：“豆腐能卖几个钱？你卖啥不好卖豆腐！”
确实，一块豆腐3元钱，多少年了价格也没怎么变。而且豆腐属于生鲜产品，保质期短，卖不远，就注定做不大。
从小吃到大的豆腐，穆峰对它有感情也有信心：“好东西不愁卖，也不愁做不大。”
尽管别人不看好，穆峰还是决定扛起“豆腐挑子”。
母亲的智慧
做豆腐，首先要拜师学艺。公司里五六个年轻人凑到一起，开始跟豆腐较起了劲。可他们跑遍了大大小小的豆腐坊，却只学到了皮毛。记得第一块豆腐做出来时，大家欢呼雀跃：“可算成功了！”穆峰兴奋地将豆腐带回家，要让母亲尝尝，母亲却说了一句实话：“你做的这豆腐真是没法吃。”
知儿莫若母。第二天一大早，母亲就带着穆峰去了早市。早上6点，摊主未到，摊位前已经排起了长龙，大家的视线都朝一个方向焦急地等待。终于，他们的目标出现了，那是一位蹬着三轮车的中年妇女，车上载着两篮热豆腐。车子驶来，众人也忙活起来，疏导交通、安顿摊位……为的是尽早买上一块热豆腐。果不其然，车子停稳后一眨眼的工夫，两大篮豆腐就被抢购一空。
“这才叫豆腐。”尝了早市上的豆腐，听了母亲的话，穆峰很惭愧，他决定向这位中年妇女学习做豆腐，却遭到了对方的一口回绝。
穆峰很无助，母亲却有办法。打那时起，早市的豆腐摊上多了一个身影，那就是穆峰的母亲。切豆腐、上秤装袋……母亲每天义务给豆腐摊帮工，就为了能帮儿子圆心愿。终于，母亲的付出打动了豆腐摊摊主，她把做豆腐的方法教给了穆峰。
前后用了半年的时间，穆峰才做出了第一块“完美”豆腐。之所以说它完美，是因为这块豆腐不仅得到了母亲的称赞，也得到了豆腐师傅的肯定。
“蚂蚁搬豆腐”
传统豆腐技艺学来确实不易，穆峰对此心怀敬畏。但同时他也在琢磨，如何将传统产业做强做大？
因为豆腐不耐存放、卖不远，国内比较知名的豆制品品牌大都属于区域化发展的“诸侯企业”。
学会了做豆腐，穆峰开始探索如何将豆腐的销路做长。“豆腐出不了远门，但豆子可以！”只要设计出一套标准化生产设备和流程，豆腐就能卖得远！这样一个想法在穆峰脑中灵光闪现。从改良传统石磨开始，公司团队开始设计豆腐生产设备。一年的时间里，设备从1.0到4.0版本，虽然不断升级，但总差点儿意思。直到2019年，公司与哈工大机器人智能制作研究院合作，5.0版智能豆腐机诞生，使豆腐加工形成标准化。
“我们不做大象，只做蚂蚁，而且是搬运豆腐的蚂蚁。”2019年10月，智能豆腐机投放市场后，到当年底已经在全国发展了200多家门店，并且开到了意大利和匈牙利。通过标准化生产，大洋彼岸也可以制作出正宗的“龙山味道”。今年以来，穆峰的团队通过线上推广，又成功开拓了100多家门店。
实体经济加快转型升级离不开创新的投入。穆峰说，单拿做豆腐这一件事来说，创新不仅提高了生产效率，更改变了销售渠道。
在匈牙利街头，当结束最后一道压制工序，极具东方色彩的豆腐被摆放进柜台橱窗，匈牙利人手持刀叉品尝后惊叹道：“这简直是植物的芝士！你们是怎么做到的？”（济南日报融媒报道组王飞 时晔然 张有水）
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