鲁菜调味葱姜蒜

鲁菜中的辣，除了用辣椒外，厨师更多地还用葱姜蒜来烹制辣味。山东有句俗话：“葱辣嘴，蒜辣心，芥末专辣鼻子根”，简单明了地说明了这几种辛辣之物的不同之处。

鲁菜为八大菜系之首，爆锅是烹制鲁菜的基本工序，大蒜则是爆锅的必备，蒜香是鲁菜必需的调味品。没有葱、蒜爆锅，再高明的厨师也难以烹制出美味的鲁菜。像葱烧海参没有葱就不行，不用章丘的高脚甜大葱，出来的味道也要差一些。蒜蓉烤海蛎子、蒜蓉虾没有大蒜也不行。在青岛，还有许多鲁菜直接与大蒜有关。蒜蓉烤扇贝（海蛎子）、蒜蓉茼蒿、蒜香排骨、蒜泥茄子等等不下数十种。在山东，有句谚语，“鲁菜一万零八百，用到大蒜小九千”之说。虽然不免有些夸张，但也足以说明大蒜应用的广泛程度。

除了大蒜外，葱也是辣的来源之一。和大蒜相似，熟的大蒜和大葱散发出来的是蒜香味和葱香味，但是生的大蒜和大葱散发出的是比较呛人的辣味。但是，山东人对于生的大蒜和大葱一直情有独钟。大葱卷煎饼、葱拌八带、蒜泥茄子、蒜泥鸡蛋、蒜泥黄瓜等用的都是生蒜和生葱。虽然生的大蒜和大葱味道比较冲，但是专家却说他们是杀菌的好武器，能预防和杀死很多流行的细菌。

大姜也是鲁菜经常用到的调味料。大姜的味道也是辛辣，但是只是这个辛辣和米醋配合在一起，却是海鲜中嗜盐菌的克星。我们都知道，不经常吃海鲜的食客，吃多了海鲜特别是贝类小海鲜之后，很容易拉肚子，这就是嗜盐菌在作怪。假如吃海鲜的时候，能够配上姜汁醋或者蒜片，这个问题就解决了。单衍春

新闻推荐

提供强大动力 推动高质量发展 我区14个在建重点项目进展顺利

全媒记者张其苗近期，我区组织集中调研重点工程项目建设,调研涉及科创平台、文化旅游、城市更新、教育卫生、交通...

章丘新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播章丘市正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。