肉制品安全需要高科技手段护航

□杨润勤

本报11月18日报道,济南市章丘区食药监局对全区开展羊肉制品专项抽检行动,并委托第三方检测机构,对羊肉制品进行DNA检测。此次抽检进行了7天,计抽检羊肉卷、牛肉卷等124批次,抽检范围涵盖该区2家生产企业以及客流量较大的27家超市66家餐饮单位,涉及到外地羊肉片生产厂家22家,检出的肉源DNA不合格的8批次。政府出资20余万元,委托第三方用DNA设备检测真假羊肉,尽管在省内其他市也有过,但像济南市章丘区这样的抽检还属于首次。

入冬以来,吃火锅涮牛羊肉的特别多,牛羊肉片(卷)进入热销季节,真假肉制品成为消费者关注的热点,打开搜索引擎输入“假羊肉”,显示相关结果672万个。其实,近年来,市场上假肉制品事件不断曝出,牛羊肉串、牛羊肉片(卷)、冻牛羊肉等掺假者数不胜数,所用的伎俩大多是掺入鸭肉、狐狸肉或其他不明肉源,利用香精、羊肉粉、色素等进行蒙骗,济南市章丘区食药监局这次抽检发现的问题也是如此。有些餐饮企业为了降低成本获得高额利润,明知是假牛羊肉,还铤而走险,为制假者提供销售渠道。某些地区假牛羊肉的生产、流通、销售已经形成了完整的黑色产业链。更为可怕的是,低廉的造假成本让假牛羊肉严重扰乱了市场,诚信的经营者反而吃亏,甚至滑入“劣币驱逐良币”的窘境。

毫无疑问,整治假牛羊肉众望所归又迫在眉睫,但治理起来并非易事。且不说,造假者与监管人员玩“猫捉老鼠”“姊妹易嫁”“狸猫换太子”游戏,即便监管人员怀疑此牛羊肉为假牛羊肉,大多数情况下,也只能靠肉眼判断和感官嗅觉鉴别其真伪,无数据,无说服力,更无法律依据,处罚起来难度很大。本次济南市章丘区食药监局抽检的亮点是运用了高科技检测手段,对羊肉制品进行DNA检测,这是当地探索大范围整治羊肉制品市场的一个新路径。因为技术证据确凿,造假售假者口服心服。

肉制品安全离不开高科技手段护航。目前来看,对肉制品的DNA检测是治理肉制品造假的关键技术手段,但同时还要辅以肉制品品牌与信用体系建设,规范餐饮企业和行业自律、发展绿色养殖业、完善举报制度等,特别是肉制品产业大数据打假更是不可或缺。要建立起覆盖牛羊养殖、屠宰、加工、流通、批发、零售、餐饮服务等环节的全程信息追溯制度,通过数据抓取与交叉分析、智能追踪识别,让假肉制品在数据中现形。

说到底,食品安全监管既要硬又要软。“硬”是指,对肉制品DNA检测不合格的要责令其下架、封存、召回等,坚决让其退出市场,以零容忍的态度从严惩处,罚他个倾家荡产、身败名裂或绳之以法。这方面,国家在严惩食品安全犯罪上的决心很笃定,国务院办公厅印发《2017年食品安全重点工作安排》提出,将完善办理危害食品安全刑事案件的司法解释,推动掺假造假行为直接入刑。“软”是指,要通过说服教育,让生产经营者知道造假的害处。食,仁者良心,食品安全离不开每个人的责任心,食品生产经营者应在法律和道德面前作出正确的选择。

新闻推荐

章丘区发布最严“禁鞭令” 明年起,全区范围内禁止燃放烟花爆竹

本报11月15日讯(记者支倩倩)近日,记者从相关部门获悉,为改善大气环境质量,控制噪声污染,保障公共安全和人民群众人身...

章丘新闻，故乡情，家乡事！故乡眼中的骄子，也是恋家的人。章丘，是陪我们行走一生的行李。