泡面凭啥逆袭成网红 他们把“泡”字改掉了
“怎么会有人花20多元吃一碗泡面？这帮孩子疯了吗？”14日，“保温杯泡枸杞”的中年男人老庞带着儿子经过宽厚里一家泡面店门前，忿忿不平地发出质问。
而他上初中的儿子含笑不语，只是掏出手机，在同学刚发的朋友圈状态下点了个赞。那几张图，正是他的同学在这家网红泡面店吃面时的自拍。
方便面，在人们印象里，早已是火车上能不点就不点、超市货架上越来越边缘的选项。对了，它还代表着“消费降级”，如果你配着一包榨菜吃的话。
可是，怎么仿佛一夜间，泡面店就逆袭成了网红店呢？
“这叫欣赏一碗泡面，懂吗”
30多种各地泡面有30多种操作步骤
“这叫欣赏一碗泡面，懂吗？”13日，在宽厚里一期的“泡面小食堂”，25岁的老板徐崇宇这样“教育”记者。
踏进店内，让人看一眼就想举起手机的是亮黄色的墙上写着的“你问我爱泡面还是蹦迪，我‘爱你’。”几十种泡面的展示架和明快亮丽的简约风装修，无不在述说着它的网红属性。
出生于1993年的徐崇宇老家在成都，但从中学时代就跟随爸妈来到济南，现在“也算半个济南人”。今年8月初，他投资30余万元开了这家店。对于开店原因，徐崇宇的解释直白果断：“因为是网红店啊！”
这已经不是徐崇宇第一次通过刷抖音开网红店了。在开这家“泡面小食堂”之前，他在成都开了一家抖音爆款网红水果店，“就是把所有的水果都剥皮切好装盒，按一样的价格论斤称。”这种模式看似挺迎合懒宅们需求，但那次，他以赔本而告终。
这次开店，徐崇宇依然是看中了网红属性，但跟上次相比，他选择了更加保险的方式：加盟。即交一定数额的加盟费，总部会教授煮面技术、提供进货渠道，以及培训开店流程。
徐崇宇说，在这个“保温杯里泡枸杞”的年代，很多人都会觉得泡面是油炸食品，是速食，给它打上不健康的标签，“但谁的童年不是吃着泡面过来的？”
虽然名为泡面店，但重点在于煮而非泡。我们从小到大用来果腹的方便面之所以并不美味，就在于是用泡来应付，而不是用心去煮的。
很多人以为一碗泡面好不好吃由调味料和配菜决定，徐崇宇说，那可错了。他透露，他们用量杯接水煮面，煮面的精髓在于时间和水量，口感就是时间和水量决定的，用时又是根据面饼质量确定的，每碗都不一样。水加多了，味道就淡了；时间久了，面就烂了。不仅如此，水开后，是先放面还是先放料包都是有讲究的，店里30多种世界各地的泡面，每种面的操作步骤都不一样，必须死记硬背。
“中国的孩子，哪个不是吃泡面长大的”
懒人推动科技 吃货开创卖面新模式
记者9月初采访过的“泡面王国”开在宽厚里二期，当“后厨给你刷碗的人，身家也就比你多一个亿”成为一个梗在刘建鹏朋友圈流传，他和他的临沂富二代合伙人却高冷地“暂停营业”了，因为“老板要出去玩几天”。徐崇宇说，其实宽厚里已经有3家泡面店了，但与宽厚里街区的体量和客流量相比，这个数量不算多。
与在宽厚里开店的徐崇宇、刘建鹏相比，在顺河街经营“泡面小食堂”的东北人杜飞情况不太一样。虽然距离附近的振华商厦、万达广场都不远，但是他的店里，每天卖出100碗算是好成绩了。尽管装修风格路数一致，杜飞甚至还在二楼放了一只高两米五的玩偶熊以供顾客拍照，泡面价格也相对宽厚里店低廉不少，但客流量却不可同日而语。
14日，杜飞告诉记者，“泡面小食堂”总部的老板来自厦门，是3个90后女孩，她们之前也是从事餐饮行业，经常到世界各地出差。每到一地，她们都会去泡面店打卡，再买上几包泡面带回国。时间一长，她们想到：为什么不能在国内也随时吃到各种口味的泡面呢？于是，这门生意就被创造出来了。目前，“泡面小食堂”在全国已开了400多家门店，还要跟厂家合作，创自有品牌的泡面。
杜飞观察到，随着泡面的逆袭，现在很多进口超市也开始卖各种各样的进口泡面了，“中国的孩子，哪个不是吃泡面长大的？长大后，很多人吃够了国内的，肯定想试试国外的没吃过的。”这是他总结的泡面能够翻红的原因之一。
因为没有宽厚里的自带流量，所以杜飞把店里泡面价格定得相对较低，最便宜的有6元一碗什么都不加的素面。在超市里卖7元钱一包的火鸡面，店里也只卖10元。“生活要有仪式感，煎饼果子都有品牌店了，90后都用电动牙刷记忆枕头，所以吃面也要弄得好看一点，精致一点。”那一碗不饱怎么办？“点3包啊！”
东北人都是天生的段子手，26岁的杜飞给人的印象也不例外。他问一位女顾客，要荷包蛋还是煎蛋/打散？女孩要了荷包蛋，他又说“这很难做哎，能不能打散”，女孩说不能，他说：“那今天没有荷包蛋。”一来一往，店里气氛很是欢乐。
“80后年纪已经大了思想不开阔了”
现在的网红店大多都是90后开的徐崇宇开店俩月有余，最多的时候，每天能卖出300多碗，最少的时候，每天也能卖出100多碗，“这就是网红街网红店的特质。”他总结道。“如果说以前吃泡面是解决温饱问题，那现在可以说是享受了，不仅有好几十种口味，还有精致的摆盘。现在的网红店，大多都是90后开的，”说着，他用手往店外指了指：“隔壁那家小龙虾三明治，还有这一排所有店的老板，都是90后。”在他看来，“80后年纪已经大了，思想不开阔了，没有想象力。”
虽然徐崇宇认为宽厚里的泡面店没饱和，泡面还在风口上，但杜飞却认为，风口和红利期快过去了：“长清和章丘都开店了，济南的店超过10家了，很快就会没这么火了。”
徐崇宇的媳妇却不担心风口会过去。她告诉记者，抖音能带火泡面，也能带火新的网红店模式，那些做过松枝记（一种鸡蛋仔品牌）、做过奶茶品牌的公司，很快就会研发出新的产品线，把它复制下去。比如，小龙虾三明治。
记者在知乎上看到过一句话：泡面，是为数不多的一个人坐在那里吃也不会感觉尴尬的食物。的确，一个人吃火锅？难以想象；一个人点一份炒菜？那不可避免要迎接服务员“就点一个菜吗”的灵魂考问。只有泡面，一口面，一口汤，从胃到心能全部抚慰。
潮流，永远是年轻人在带动，年老一点的在跟随。就连老庞，也在微信上约人了：“大学时7毛钱一包的方便面，现在怎么就逆袭了？要不咱也去尝尝？”（记者梅寒 周全）
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