章丘铁锅遇冷是市场的选择
街谈巷议
□浙江江德斌
在《舌尖上的中国》第三季播出以后，章丘铁锅一夜之间蹿红，当地制作铁锅的家庭小作坊也遍地开花，然而铁锅的质量却良莠不齐，甚至出现了以次充好的现象。仅仅过去了4个月，红极一时的网红章丘铁锅突然“遇冷”，不仅产品出现了滞销，甚至很多跟风的家庭小作坊也纷纷关门。（据《北京青年报》6月19日报道）
章丘铁锅一夜间成为“网红”，一锅难求，价格炒到上千元，甚至卖断了货。可短短4个月时间，章丘铁锅就跌下了“神坛”，不仅销售遇冷、产品滞销，众多小作坊也纷纷关门。章丘铁锅爆红又遇冷，看似有些不可思议，实则是市场选择的结果。
之前，章丘铁锅走红时，也引发了社会各界的质疑，不少人怀疑其所宣称的“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次锤打……”锻造工艺，有夸大之嫌。随后，又传出其商标注册才两年、铁匠流失、贴牌生产、传人授权争议、机器加工等负面信息。
一些购买了章丘铁锅的消费者发现“太沉了，根本掂不动，一不注意保养就生锈”，感觉价超所值，有些后悔。手工打造的章丘铁锅较重，难保养易生锈，并不适合家用，其主要市场是专业厨师，普通消费者使用相对不便。
章丘铁锅就是一口普通的手工铁锅罢了，其他地方也有类似的手工铁锅，章丘铁锅并不算稀奇。显然，章丘铁锅的市场需求本就不大，只是《舌尖3》的推荐令其爆红，导致购买量骤然暴涨。市场冷静下来后，不少消费者发现其并不值得购买，又令章丘铁锅迅速变冷。而那些在章丘铁锅走红后开办的小作坊，本身就缺乏品牌、市场、技术的积淀，只为“蹭热点”捞一把，被淘汰掉也在情理之中。
传统工艺需要沉心静气，以品质、匠心取胜，不能过度追求产销量，商家盲目“蹭热点”导致供大于需，违背了市场规律。章丘铁锅的爆红爆冷，也说明传统手工产品仅靠炒作噱头难以持久，更需要高品质、市场化，打造真正适合消费者需求的产品，塑造优质品牌形象，才能赢得更广阔的市场。
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