○12小时“连轴转” ○兵分三路“全覆盖” ○日行万步“只为年”许您一顿安心、暖心的年夜饭
今年这个“年”的“舌尖”有一份踏实的温暖，这源于市食药监局正在进行的“食安护佳节”特别行动。随着春节脚步的临近，行动节奏更是紧锣密鼓。
7日的清晨6:30到傍晚6:30，全市12个区县食药监局出动执法人员600余人，连续12小时对千余家食品生产经营各类业态开展检查，并邀请媒体全程直播，市民可在线实时监督。
天虽寒，但济南这座城暖流涌动。从市民的“菜篮子”到年夜饭供餐单位，从旅游景区到高速服务区，从年货大集到人气美食街……针对群众关心的大宗节日食品和年夜饭，加大检查力度，及时发现和处置食品安全问题和隐患，严厉打击各种违法行为，强化生产经营者主体责任，把好食品安全第一关。
一切只为让泉城人家过一个平安祥和的年。
清晨6点，沉睡的夜还未完全隐去，料峭的春寒直入心肺，但“食安护佳节”特别行动组的脚步并未因此而变缓，山东匡山农产品综合交易市场迎来了第一组执法人员的“挑刺”检查。
7日，市、区县食药监局联手出动，兵分三组对各业态进行突击检查，记者全程跟随其中一组执法人员，以第一视角“直播”行动，讲述“年夜饭”背后的故事——● 韭菜入市的三道关
过年少不了吃饺子，今年韭菜馅的可以放心吗？
凌晨2点，一车来自章丘刁镇柴家村的韭菜运进匡山蔬菜交易市场。目前韭菜产品“双证制”已经全面实施，若无《合格证》和《市场销售凭证》严禁进入农贸市场。
因此，“查证”是第一道关。过关后，市场检测人员迅速对韭菜进行农残快检。市场内，农药残留检测结果公示栏滚动播出这车韭菜的检测结果、产地和销售摊位，不合格者将被“无情”退市处理。“体检”便是韭菜的“第二道关”。
“第三道关”掌握在米娜手中。匡山有10余个摊位销售韭菜产品，米娜算“老资历”的。“双证制”让忙碌的她显得更忙，收菜时要留存《合格证》，卖菜时要开销售凭证，虽繁琐但也让她安心了许多，“不仅自己知道韭菜卖到了哪儿，也让老主顾对自家韭菜放心。”
“通关”的韭菜在行动组眼里仍需更有保障，“每卖出一份韭菜就要开一张销售凭证，并且详实填写购买者的姓名和联系方式，实现全链条溯源。”
于是，刚刚购买30余斤韭菜的李强，立刻在米娜提供的销售凭证上添加了自己的手机号码。● 临时“加塞”的快餐店
时针转到7点半，忙于检查的行动组还未吃上早餐，随便进入街边一家快餐店。于是，这也促成了一次临时“加塞”的检查。
此时正是店面最忙碌的时候，面对一群“不速之客”，店长刘云霞显得有点紧张，“员工还没到齐，又卸菜又点菜的，后厨有点乱，不好意思。”而行动组想看的“偏偏”是这种最真实、最客观的后厨“素颜”。
“你的工作服不够清洁，需要每天进行清洗消毒；你的工作帽佩戴不规范，必须把所有头发包裹起来；防蝇防鼠设施破损，垃圾桶盖没盖好。”执法人员一一点出不足，但现场检查结果总体来说是让人欣慰的。
正在备餐的小店“乱一点”情有可原，但绝不可“杂乱无章”。“这家店证照资质齐全，员工均有健康证，所有食材统一由中央厨房配送，水池、砧板、刀具能够生熟分开，餐饮具按照规定进行清洗消毒并有记录。”执法人员表示，这些是“忙”掩盖不了的。
临时“加塞”的不止这一家，午餐店同样接受了如此突如其来的检查。同样对店面资质、进货票据和后厨卫生进行“挑刺”，并一一点出不足，要求立整立改。● 一瓶粉色的洗手液
说行动组“挑刺”一点也不为过，京台路济南服务区餐厅后厨“见识”到了。
后厨门口的洗手池，搁置着一瓶粉色洗手液。一切看起来完全无异样，执法人员按照“六步洗手法”挤了下洗了把手，“你知道洗手液的选择标准吗？”本来信心满满的食品安全负责人“难倒”了。“清洁、消毒、杀菌为上，不应有浓香味。”
每逢佳节，高速服务区都会迎来天南海北的赶路人，餐厅食品安全不可掉以轻心。这家单位的后厨可以说“挺到位”，不论是食材储存情况、员工衣帽着装，还是烹饪间的卫生都基本符合食品安全标准。但表面很卫生的刀架又吸引了行动组的注意力，“这种包裹严密的刀架极易藏污垢，容易造成二次污染。”
和谐广场的阿香婆火锅店，也迎来了“挑剔”的行动组。现煮现涮的火锅店后厨就简单多了，把好食材关就能保证“大半”的食品安全，因此查验台账是行动组此行的重点。“台账必须如实详细记录，不允许有省略点点的情况。”执法人员对一串“省略号”提出疑问。
当然，不论是洗手液，还是刀架，或者是本台账，近期还会迎来“回头查”。● 让食品安全可以看得见
连续12个小时的检查行动，一路跟随的记者有些体力不支，但又特别兴奋，因为见识到“互联网+”思维正在融入济南食药，食品安全能够看得见，摸得着。
鲁味斋，济南人耳熟能详的熟食品牌。去年11月份，在食药监部门的指导下，正式启用“山东省食品安全追溯公共服务平台”，从此每批次原料、辅料、添加剂，甚至包装材料、检测试剂都录入系统，做到整个链条的信息化追溯。据悉，目前济南市110多家肉制品、植物油、白酒、乳制品企业已经配备使用，预计3年内食品生产加工企业全覆盖。“这套系统食药监部门可以随时监控，下一步将面向消费者开放。”市食药监局相关负责人表示。
距离过年还有一周时间，但高第街56号餐厅（边庄店）的年夜饭包间已全部预订出，也许这与一套“看得见的食品安全”设备有点关系——不仅通过视频可以看到后厨卫生操作情况，还能自主查询店内人员健康证明，食材、调味品等供货商信息等。“预计2018年在全市大型餐饮单位中全部配备，让消费者吃得更安心、更暖心。”上述负责人表示。
凤凰城国际名酒城大厅也有类似的设备，大厅摆放的“食品安全公示平台”为消费者提供查询方便，包括店铺位置、相关资质、经营的主要产品以及产品检验报告等。
……
天渐渐暗下来，12小时的行动划上了句点，但“食安护佳节”特别行动并未止步。接下来的日子，市食药监局将继续重点抓年货、年夜饭，同时欢迎市民通过12345和12331投诉举报身边的“不放心”，食药监就守护在您的身边。
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