咖啡，咋这么多人都想喝一杯？
“喝一杯邮局咖啡，写一封信给爱的人。”2月14日，中国邮政跨界入局咖啡，在厦门开出邮政旗下的首家咖啡馆，成为预制菜之后的又一经济热点。
邮局咖啡刚开出第一家店，卖包子的狗不理也来了。日前，高乐雅咖啡食品（天津）有限公司成立，该公司由天津狗不理食品股份有限公司全资控股，意在加入时下最流行的咖啡热潮，分得一杯羹的同时反哺“老字号”。
2月25日，被称为“咖啡界的苹果”的美国精品咖啡品牌BlueBottle(蓝瓶咖啡)中国大陆首店在上海开业。开业当日早上六点，就出现了排队场景，有消费者排队超3个小时，只为一品这杯“苹果”的滋味。
今年，位于西部的印象济南·泉世界也进军咖啡行业，在其街区开出了第一家“不鸣咖啡”店。虽然目前尚处于试营业阶段，但每天的销售额呈上涨趋势，成为街区内的又一个打卡点。
咖啡市场将是下一个商业蓝海？
企业纷纷切入咖啡赛道，其火热的背后是我国咖啡消费的崛起。
来自企查查的调查数据显示，国内现磨咖啡市场规模从2018年开始迅速增长，其中，2019年新增咖啡相关企业2.79万家、2020年新增2.27万家、2021年新增2.59万家。
日前，《2021中国现磨咖啡市场行业发展趋势白皮书》发布。《白皮书》显示，2020年，中国人均咖啡消费量仅9杯/年，而全球主要国家每年平均在300杯以上，2020年中国咖啡整体市场零售规模为820亿元左右，预计2025年将达到近2190亿元。
“目前，我国咖啡市场尚处于早期阶段，随着Z世代（泛指1995年—2010年出生的人）成为市场消费主力，咖啡行业还有巨大的市场潜力可挖。”山东山左集团总经理史丽娟表示，近年来，我国咖啡文化盛行，咖啡成为一种时尚，备受追捧，我国一线、二线城市正逐
渐养成咖啡饮用习惯。
据咖斯特咖啡有限公司培训总监毛先生介绍，我国咖啡市场的发展经历了最早的速溶咖啡、
后来的咖啡饮品和现在的精品咖啡（手冲咖啡）三个阶段。最早的时候，很多白领工作者喝咖啡的主要目的是提神，后咖啡逐渐大众化，开始被大众接受。“我儿子就特别喜欢咖啡，他在大一下学期就强烈要求去星巴克学习。大二上学期就去青岛一家咖啡店打工4个月，回到济南后，又去奥体北门的一家咖啡厅学了4个月。”济南秀禾商贸有限公司总经理赵秀梅对年轻人喜欢咖啡的观点表示了肯定。
济南的咖啡市场如何？
“目前，济南有大大小小近千家咖啡门店，大众消费多以牛奶咖啡为主。占主导地位的主要是星巴克和瑞幸咖啡。”毛先生对济南的咖啡市场非常看好，他说，他的一个客户在济南奥体开了一家咖啡馆，平常每天销售额在3万-4万元之间，今年2月14日当天销售额就超过了10万元。
而2021年《上海咖啡消费指数》显示，截至2022年1月，上海共有6913家咖啡店，是济南的6倍多。
“与新茶饮相比，国人对咖啡消费的认知还远未达到理想水平。当下，正是咖啡消费意识飞速提升的红利期。”史丽娟表示，山左集团曾在济南白领聚集区的汉峪金谷做过市场调研，发现年轻人对咖啡的认可度非常高。“现在年轻人聚在一起喝咖啡的多，喝茶的少。在南方一些发达城市，很多年轻人每月的饮品消费额超过了3000元。济南的咖啡市场在年轻人的带动下，也开始活跃起来，鉴于此，我们的产品结构也在做调整，咖啡将是我们下一步重点开发的市场。”
2021年，山左集团与上海虹桥中央商务区就咖啡产业签订了战略合作协议，内容除了咖啡原料、咖啡机、咖啡器具外，还有咖啡人才的培训等，将贯穿整个咖啡产业链条，进而推动咖啡产业的快速发展。“因为疫情，很多咖啡爱好者买了咖啡机在家自己做。再者，还有一些不会做或者想创业的人，他们就会找咖啡师去学习。所以，我们就把咖啡人才培训列入战略规划中。”咖啡的未来：平民化和场景化
在毛先生培训的学员中，有50%的学员创业开咖啡馆，还有50%的学员是为了自己喝咖啡方便，咖啡豆和家用咖啡机的销量日渐增长。“不但有为了创业学习的年轻人，还有不少为了家人和自己喝的退休老年人，将来，喝咖啡会和喝茶一样成为常态。”
山左集团运营副总裁宋鹏飞是一位咖啡爱好者，每天早晚一杯黑咖啡已成生活日常，他去年在上海学习的时候发现，很多年轻人更愿意在咖啡店里谈客户，或者边喝咖啡边工作，有时一坐就是一天，“这样的场景在一线城市很常见。现在济南也在朝这个方向慢慢发展。”
最近，不鸣咖啡接到了一个上门服务的订单。“一家企业开一个小型会议，让我们到现场制作咖啡，这让我又看到了另一个商机。”不鸣咖啡负责人陈飞有了大胆规划，打造场景式经营模式，内容为“西餐+咖啡+文创”，可承接研学、亲子活动、小型聚会等，提升咖啡的附加值。（文/图本报记者王瑞红）
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