点赞！四个垃圾桶变成了俩
“小餐桌”体现“大文明”。记者近日走访济南市多家餐饮企业发现，在“反对浪费厉行节约”方面，商家可谓是妙招频出且效果显著，有在前厅大做文章的，也有在后厨“妙笔省钱”的，既获得了市民的点赞，也降低了企业的经营成本，更是让“舌尖上的浪费”无处遁形。
菜量多了容易浪费，那就从菜量上入手。济南市越来越多的餐饮企业推出小份菜、半价菜。箪食巷私房菜馆推出的“小份菜，免费续”颇受消费者欢迎：菜量减少了40%，价格也相应减少，并且增加了菜品品种。顾客如果不够吃，可以免费续加。“我们的菜品比原来更精致了，品种也丰富了，顾客可以花更少的钱品尝到更多的美味，所以我们的店也越来越受欢迎。”箪食巷私房菜馆负责人王万新表示，如今，市民的节约意识也大大提高了，“适量点餐”“不够再加”“剩菜打包”已成常态。
除此之外，该店在食材的节约上亦是做足了文章，设立节约奖、创新奖鼓励员工充分利用原料，做到“人尽其才，菜尽其用”。食材是日进日销、原产地进货，今天预估出明天的销售量，进货时不能超过预估量的5%，这样既能保证食材的新鲜，也能减少浪费。“基本上能保证用完98%的食材。”王万新表示，原料进入店里，厨师们会分档管理，确保做到每种食材的利用率达到最大化。“比如，我们把菜花、芹菜和白菜等食材的根腌成多款小咸菜，很受顾客青睐。”
据王万新介绍，实施各种节约措施后，企业的餐厨垃圾逐年减少。“2019年减少了30%，2020年又减少了20%，今年也在减少，原来4个垃圾桶都不够用，现在两个都绰绰有余了。” （本报记者王瑞红）
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