以济商“闯关东”精神扬鲁菜之光
10年前，他仅仅是想做好一道菜，开好一家店，将祖传烹饪手艺传承下去。而让他没有想到的是，这个只有18平方米、仅能容纳4-5桌客人的门店却让他迅速成为业界神话，在短短的10年间，全球门店超过6000家，店面日流水3000万元，带动3万余人就业。
他就是杨铭宇黄焖鸡米饭的创始人杨晓路，一个把黄焖鸡演变成国民料理的餐饮人，一个把一道传统鲁菜演绎成火遍全球的济南人，一个被业界称为黄焖鸡品类开山鼻祖的鲁菜传承人。
3月26日上午，记者采访到杨晓路。他的身上，有着济南人敢闯实干、艰苦创业的“闯关东”精神，有着济南企业家锐意进取、扬帆远航的“走出去”精神。
坚守初心：以子为名 百年愿景
“很多人可能不知道杨铭宇是我儿子的名字。创业之初就想着养店如子，养牌如子，像呵护孩子一样把这个企业养大，做成百年老店，一代代传承下去。”
杨晓路告诉记者，创店的初心就是要以平常的心态做良心企业。“黄焖鸡米饭能得到这么多老百姓和食客的拥护和美誉，让我感到十几年的辛苦付出和坚持是值得的。越是在这种情况下，我们越应该把好食品安全关，做好品质管控，做好各个店面的巡查工作，切切实实对得起老百姓。”
今年41岁的杨晓路出生于鲁菜世家，祖辈开鲁菜店，故自小就对钻研美食有着浓厚的兴趣。姥姥是他餐饮事业的领路人，不但给他传授了精湛的技法技艺，也教会他踏踏实实、精益求精的“匠心”精神。
据杨晓路介绍，他在创建杨铭宇黄焖鸡米饭之前，曾开过几家鲁菜馆，后因拆迁改造而关闭且有负债。在经营期间，他注意到从姥姥那里传承来的黄焖鸡最受欢迎，成了每桌必点菜，并且，顾客还一定会搭配米饭。这个发现为其后来创建黄焖鸡米饭单品类餐馆埋下了伏笔。
餐馆关了，但热爱餐饮事业的心依然滚烫。“当时，餐饮创业门槛太高，尤其是好厨师难找，他们对工资和工作环境的要求苛刻，所以我就想开一家不用厨师的餐馆。我想到了只做一道黄焖鸡的快餐店，投资少、成本低、有把握。”
“当时囊中羞涩，只能在周公祠街租一个18平方米的门头房，自己装修。我又对祖传酱料进行了改良，让其更符合现代人口味。色泽浓郁的汤汁配上香菇鸡肉提前在高压锅压制成熟，客人来后再进行二次收汁，一份份焖熟，达到快餐速度。”
2011年6月15日，第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”在济南低调开业。“一开始生意并没有想象中的那么好，很多食客进来一看只有一道菜就走了。但我还是坚信它一定能在济南的快餐市场中占有一席之地。”
仅过了两周，来店就餐的食客开始爆满，有时队伍能排到三四米长。一个月后，就有人来咨询加盟。到了当年年底，全国各地的加盟协议纷至沓来，应接不暇。3年后，杨铭宇黄焖鸡米饭迎来爆发期，仅2014年，加盟店就增加到2000多家，遍布全国的各个城市。而在杨铭宇黄焖鸡品牌加盟商中，90%都是食客、回头客。
修炼匠心：话不说满 事要做足
随着加盟店的逐日增加，杨晓路意识到规模化管理的重要性。2013年年底，杨晓路建立了独立自主的食品安全实验室，具备了自产、自检、自查的国家标准程序，成功通过了SC质量体系认证、美国FDA出口认证，成为了第一个拥有FDA认证资质的中国快餐品牌。
2016年，拥有2000余平方米的济南杨铭宇产业园投入使用，十万级空气净化标准厂房、最先进的净水设备、最先进的生产灌装流水线，成为国内同行业中执行标准和验收标准最高的调味料生产基地之一。
有了食品安全实验室和产业园，就可以进行标准化管理，杨铭宇餐饮管理有限公司的发展空间更大了。
当记者问及未来五年还会增加多少门店时，杨晓路坦言目前还没有这个规划。“对数字没要求，只对质量有要求。当初创业两手空空，一心只想往前冲。直到后来有了品牌知名度，我们就想着不光在济南开店，也要让济南名吃走到全国去，用心打造一张鲁菜的王牌名片。所以这些年，我们一直朝这个方向努力，让全世界的人都能了解到山东省这个鲁菜之邦、济南这个鲁菜之都的魅力。”
为了将企业做大做强，为了早日让黄焖鸡米饭在异地熠熠发光，杨晓路不断学习全国优秀连锁企业的先进经验，汲取和借鉴沙县小吃和兰州拉面的成功之道。
“不管开多少加盟店，还是布满全世界，这些并不重要。重要的是，不管走到哪里，都首先把自己的良心买卖稳固住。市场一定会等你的，到时，不用你去找市场，市场就会来找你，那你自然而然就走出去了。”
“话不说满，事要做足”，这正是济南人谦虚稳重、实干兴业的企业家精神的体现。
“杨”帆出海：缔造中国餐饮业传奇
2014年，杨晓路开始计划把济南味道带到国外每一个地方，用鲁菜去征服世界味蕾。2015年，海外的第一家店在澳大利亚试验成功。随后，日本、加拿大直营店也相继开门纳客。但真正让杨晓路感到正式赢得海外市场的还是2017年9月在美国开设的分店。在这家占地近200平方米有50多张座位的中式餐厅里，食客络绎不绝，有时店门口队伍会超过30米。美国分店的开业拉开了杨晓路缔造中国餐饮业传奇之序幕。随后，泰国、日本、缅甸等国家也都有了杨铭宇黄焖鸡米饭的身影。
开业的火爆程度让杨晓路有些意外。“我怕菜品出问题，就规定每天限量300份供应，每次店内只许一批进10个客人。所以从早上11时到晚上9时，门外都有排队的顾客。”
从2016年开始至今，杨晓路就主抓两个方向，国内净化市场、精细化管理、提升产品品质和优化店面形象；国外扬帆出海、积极开拓，并因地制宜，根据当地消费习惯进行优化和改良。
2018年11月，济南杨铭宇餐饮管理有限公司受邀出席迪拜全球高端餐饮峰会，并参与新时代餐饮创新论坛，畅享餐饮发展未来。
“美国把麦当劳和肯德基带入中国，同样，我们也可以让中餐快餐化模式走向世界，让全世界的人们都能了解到我们源远流长的鲁菜文化。”在杨晓路看来，博大精深的鲁菜走到哪里都会发光。（本报记者 王瑞红）
新闻推荐
为钢轨探伤必须时刻关注探伤仪屏幕上的波形,稍有疏忽就会漏检,留下隐患。◥探伤仪重达90斤,抬起它对张楠来说已...
济南新闻，家乡的大事、小事、新鲜事。在每一个深夜，家乡挂心上，用故乡情为你取暖，陪你入睡。