消费升级“食代”,黄焖鸡米饭的紧迫感来了

济南日报 2021-03-26 11:11 大字

□肖明君

这两天,沙县小吃火了。随之而来的,是全国各地的“国民小吃”纷纷出圈,其中,济南的黄焖鸡米饭有意无意间,就成了一个流量话题。

放在前几年,人们还不时叩问一下:凭什么沙县小吃就可以“攻城略地”,黄焖鸡米饭却要“守土有责”?其实,最近几年,济南的黄焖鸡米饭已经经营得很有些看头了,各种连锁加盟、各式品类特色,既有色香味质,也有品牌口碑。

不得不说,一个地域小吃的瞬间爆红和持续走红,与其背后饮食文化和产业的开掘有很大关系。饮食,从来就不单纯是“吃”之一道。固然,每个人的日常都是“饮食男女”的存在,但在都市消费升级的年代,饮食行业的进阶,越来越有赖于各种文化风物的附会及各色消费场景的嫁接。在物质短缺年代,宣传沙县小吃有多么历史悠久,可能不这么重要,人们“好这一口”跟是不是源远流长关系不大。但在城市流动性空前、文化旅游势头猛涨的当下,更多人就是冲着西湖醋鱼来的,好不好吃先不说,总要尝一下。这样一来,吃就成了地域文化标记,就成了一种不可错过的文化体验。

通观各地,饮食行业升级确实需要混搭。本来,黄焖鸡就只是一道菜,但是在济南竟然跟米饭搭上伙了,于是味道大不同,不红都不行。现在很多连锁店提出了新要求,必须搭配香米,那味道就又多出了一个层次,客流量上起了明显的变化。这时候,如果对店面装潢提出进一步要求,对生产标准进行强化,再衔接上高品质服务,可能就又高了一个境界。其实,一道小吃要想声名鹊起,不玩跨界真的没法玩了,谁让赶上了一个消费升级的时代呢?就像济南南山的炖鸡,有的店面经过正规化改造后,把散养鸡、木柴、无烟灶、农家大铁锅组合起来,重新定义“南山柴火炖鸡”概念,再搭配上茅棚、山风和田园小调,这就让一道农家菜不经意间跨越了旅游、民俗、民宿、生态、文创等几个大品类的行当,让济南的周边游多了一道风味。

反过来,一个地方对于小吃的作用更需要多几分看重。饮食里面乾坤大,一汤一菜皆文章,饮食产业的创新需求一点也不比其他行业差,而且也更能代表一个城市的本土创新精神和潜力。饮食行业的发展,越来越体现为层次化、高端化、人群化、定制化,这从外卖的花样翻新上就能看出来。所以,小吃从来不“小”,把小吃做成大产业,对于城市的提升很有助益,除了对于就业、税收的拉动不说,由小吃业态丰富而带动起来的精品意识、品牌意识、服务意识和开拓意识,对于城市商业精神,甚至企业家精神的提升都有潜移默化的作用。要知道,沙县小吃是有文化节的,也是有商标的,更是有标准示范店的,近些年来,当地更是在规范标准、市场信息、经营理念、卫生管理、维权保障等方面下了很大功夫。

沙县小吃能走多远,当地仍在继续探索。而济南以黄焖鸡米饭为代表的小吃,如何往前更进一步,同样是一个课题,而且是个大课题,这不仅需要饮食行业经营者深入思考,也需要城市产业规划、业态融合层面上的思考。现在,如果搜索一下“沙县小吃”,各种人文典故、地理民俗、产品序列会搜出来一大堆,但搜索一下“济南黄焖鸡米饭”,它还只是一道菜。这给我们提了一个醒儿,在消费升级“食代”,黄焖鸡米饭虽然已经到处开枝散叶,但它的紧迫感还是来了,它需要更多的跨界想象,也需要更多的产业扶持、品牌支撑和口碑积累。

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