白洁：“教科书”式的营养早餐是这样炼成的
最近，《早餐中国》第三季以9.2分收官，这部美食纪录片独辟蹊径，将镜头对准早餐，虽然每一集只有短短7分钟，但内容短小精悍、贴近生活，引人入胜。在济南社区科普大学里，也有这样一门让人“垂涎欲滴”的课程，将焦点对准了早餐，那就是营养课程讲师白洁带来的“营养早餐”这门课。这门课程，白洁在济南社区科普大学已经讲了6年，却总有学员听不够。“教科书”式的营养早餐是如何炼成的？
聚焦营养早餐她将科学理念传递给更多人
“时蔬鸡蛋盖饭，水煮虾，牛奶燕麦粥，蜜橘，坚果……”每天清晨6点多，白洁的微信朋友圈就会发出当天她和爱人一起为孩子准备的营养早餐，无论是食材的搭配还是食物的口味，都能让人竖起大拇指。细览白洁的朋友圈，就像是翻开了一本营养早餐的“教科书”，每天不重样的早餐教学让人赞叹。
如今，生活节奏的加快让不少人尤其是上班族省掉早餐的时间，多睡几分钟，然而在白洁看来，这样的生活极为不健康。
“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。“早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天‘必须’的功课。”白洁解释，人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经到达了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。而一顿营养早餐，能使激素分泌很快进入正常状态，给脑细胞提供能量，给身体补以必需的营养，带给身体精力、活力和健康。
其实，十几年前，白洁对于早餐的重视程度远不及现在。转折发生在2011年，一场突如其来的大病让她改变了原来的观念。“之前我并不是很会做饭，生病之后起初是为了调理身体，后来也慢慢有了兴趣。”病愈后，白洁去学习并考取了公共营养师，开始每天为孩子做不同的早餐，然后记录在朋友圈里。
渐渐地，白洁发现，她的朋友圈受到很大关注，不少朋友都来向她请教。2014年，济南社区科普大学招聘讲师，济南公共营养师协会推荐了白洁。“很多老师都在讲膳食营养的课程，我希望可以有些不同。”白洁说，想到营养早餐的内容极受欢迎，她便将这门课定为了她的“主打”课程。
生活经验+膳食营养早餐课程成为“样板”
因为有了多年的亲身实践，白洁的讲课方式并不是一板一眼地念课件，生活的经验结合营养师的理念和知识也一并融入课堂当中。
“早餐应包含碳水化合物、蛋白质、脂肪三大产能营养素,具体来源包括四大方面，主食不能少、要有奶制品和蛋类，还要有适量的蔬果类食物。”白洁介绍。这样丰富的早餐会不会很耽误时间？白洁说，其实并不是这样。“我所准备的营养早餐，食材都很常见，一般的超市中都能买到，像米饭和一些相对复杂的食物可以前一天晚上准备，早上起来大约20分钟就够了。”白洁的课程为居民的早餐带去了新的思路和方法，打破过去传统的饮食模式，鼓励大家为自己和家人提供多样的早餐，告诉大家早餐其实是一件重要但并不复杂的事情。
当然，早餐也有禁忌。比如不要起床马上吃饭，早餐不能过于丰盛或吃得过饱，高脂肪高蛋白食物不要摄入过多，也不能过于单一随意，吃得过快、就餐环境差也不是好习惯。此外，油条、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等在早餐中尽量少吃或不吃。作为一名公共营养师，白洁认为，她有义务将这些理念传递给更多的人。 （新时报记者曹茜）
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