厨神食神饮神哪一个是您？
魏承新和他的老坛酸菜鲈鱼王健翔和他的养生石锅鱼王昆的糟炒鸡丝
目前，由济南市商务局、济南日报报业集团、济南泉世界商业管理有限公司主办，济南日报承办的济南首届和睦相“厨”才艺展演赛报名接近尾声。记者从组委会获悉，在厨神报名者中，有特级厨师，有餐饮老板，也有业余烹饪爱好者；有81岁的老人，也有20多岁的年轻后生。在食神、饮神报名者中，90后、00后占主力，约占报名人数的70%。
记者从众多报名者中，随机采访了两位厨师和两位业余爱好者，以飨读者。
魏承新 引领川菜新风尚
来自重庆的魏承新是一位特级厨师。18岁时便跟随中国国际烹饪大师陈小彬在重庆市人民大礼堂学艺。2006年到济南陶然居做负责人，2009年在济南创办九月天饭店。2018年，合伙创业今朝桃花醉成都小酒馆。桃花醉以川菜为主，融合了时下年轻人喜爱的特色小吃和饮品，喝酒、撸串、酸菜鱼和成都名小吃是该店主线。
魏承新报名参赛的作品是老坛酸菜鲈鱼和毛血旺。老坛酸菜鲈鱼的精髓除了要把新鲜的鲈鱼特殊加工外，还要有经过900天老坛浸泡的酸菜和酸萝卜，这样嫩滑的鱼肉才能攒足了酸爽劲。毛血旺是一道经典川菜，但魏承新做了创新和改良，让其重新焕发青春。改良后的毛血旺，选用品质绝佳的鸭血、毛肚、土鳝鱼等，更加注重色香味，突出麻辣鲜香，以极致的川味惊艳到食客。
据了解，济南餐饮界对魏承新的评价是：接受新事物的理念强，学习能力强，能准确把握市场发展趋势和机遇，尤其擅长制作川菜传统菜品及改良融合菜品。他制作的菜品既秉承了千年川菜传统风格，又创新性融合新的用料来源和技法，并用艺术性的摆盘创意，引领了川菜新风尚。
王健翔 从帮厨到开三家店
15岁时就在济南一家饭馆做帮厨的王健翔报名参赛的作品是曾获过金牌菜的养生石锅鱼，也是沸腾鱼村的招牌菜，仅印象济南·泉世界店每天就能卖70条左右。
捞鱼、切割、冲洗、打浆，王健翔轻车熟路，一气呵成。“鱼是清江鱼，刺少肉嫩。切割好的鱼肉、鱼头和鱼骨都要冲洗至少三遍以上，这样才能去除血腥味。做这道菜最关键的步骤就是给切成片的鱼肉打浆。”王健翔边做边给记者演示。先放盐和调料，然后不停地打浆（搅拌）至粘稠，再依次注入水，再打浆，直到鱼肉充盈饱满为止。这还没有结束，还要放入适量蛋清搅拌均匀，然后再加上干淀粉。“放蛋清的目的是给鱼肉穿上防弹衣，久煮不老，口感更滑嫩。放淀粉是为了保护蛋液不脱落。”
一切准备就绪后，就进入了烹饪环节。先煎鱼骨和鱼头，记者注意到，这里面有一个技巧，要热锅凉油，这样做的目的是防止粘锅，影响汤的颜色和口感。煎至六七成熟后，倒入熬好的热鸡汤。“鸡汤必须是热的，用热鸡汤呲一下以后，鱼汤会马上变成奶白色。这个过程中，一定要大火。”正如他所讲，经过热鸡汤的刺激，鲜香浓稠的白色鱼汤很快便沸腾起来。
把鱼骨盛出来，放入事先加热好的约8厘米厚的石锅内。这时再把特殊加工后的鱼肉片丢入沸腾的鱼汤内，几分钟后，醇香馥郁的养生鱼汤就熬好了，加入红枣和枸杞，再倒入刚才的石锅内，撒上香菜叶，香喷喷的养生石锅鱼就完成了。汤色奶白鲜美，鱼肉嫩滑爽口，营养健康，老少皆宜。
吃完鱼肉后还可以涮火锅，所以备受青睐。现在王健翔已在济南开设了3家沸腾鱼村店，每家店的生意都非常火爆，正可谓是一道菜成就一家店。王昆 不在获奖，重在参与
王昆，一位美食爱好者，业务时间喜欢为家人烹饪菜肴。他这次报名参赛的作品是糟炒鸡丝。
“很多菜品都是我自己琢磨出来的，虽然都是家庭口味，但家人很爱吃。槽炒鸡丝是采用鲁菜的做法和南方的食材。”据王昆介绍，先把鸡脯肉切成粗丝，加入鸡蛋清和淀粉，再做滑油处理（低温翻炒，约六七成熟）。然后，再做其他相应的烹饪处理，口味是软润滑嫩、糟香味醇。“我做菜的宗旨就是好吃为主，色型为辅。”
王昆还表示，非常感谢主办方能组织一场这样的民间厨艺比赛，给业务爱好者提供一个展示自我的平台，丰富了人们的正常生活。之前也参加过类似的比赛项目，还拿过一等奖。“不在于拿奖，重在参与。”冯毅 把趵突酥推向社会
记者看到“趵突酥”这个名字时还以为是一道甜点，电话采访方知，是一道用肉做主材的菜品。这道菜的作者是一位81岁的老人，名叫冯毅，因不会上传图片，所以在报名材料里只留下了姓名、电话和菜名。
老人简单地向记者讲述了这道菜的做法，据他讲，这是一道自己独创的菜品，因喜爱济南，故以“趵突酥”命名。“孙子们都特别喜欢吃，几乎每周都闹着让我做。我对象妹妹家的孩子更是喜欢得不得了，每次吃完后都高兴地满屋跑。现在虽远在美国，还时常打电话来表示念念不忘。所以，我参加这个活动的目的，就是希望能把这道菜推向社会，让更多的人品尝到这道美味。”
报名还在继续。本活动通过济南日报、济南发布APP公开征集参评选手。参评厨神，可在线展示拿手菜；参评食神和饮神，可在线展示你的饮食感悟。届时，主办方将评选出冠、亚、季军和优秀奖，并提供价值丰厚的奖品。参赛者可在11月22日前将自己的拿手菜图片或饮食感悟文字提交至 40522790@qq.com。咨询电话：13256793987 （文/图本报记者王瑞红）
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