厨房里那些暗藏的食物中毒风险 专家教你远离食源性疾病

全国范围内频频出现的食物中毒事件再一次给我们敲响了警钟。其实,在日常生活中很多食物都可能导致人患上食源性疾病,严重的会致命。

什么是食源性疾病?哪些食物会导致食源性疾病?而食源性疾病又该如何预防呢?近日,记者采访了济南市疾控中心营养与食品安全风险检测所副所长刘铁诚。

何为食源性疾病

刘铁诚介绍,食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。食源性疾病的致病因素可以分为几个大类,包括生物学因素(细菌、病毒、寄生虫和真菌等)、化学性因素(天然毒素、农药残留等)和物理学因素(放射性污染等)。

最常见的食源性疾病都是哪些情况导致的呢?刘铁诚说,从食物的角度大致可以分为两种情况。一种是食物本身具有毒性,比如毒蘑菇,没做熟的豆角,泡发时间过长的木耳、银耳、发芽的土豆等；另外一种是食物本身没有问题,但在食物产、储、运、销过程中的不当操作导致食物被污染。

食物本身的毒性不容小觑

“不久前,淄博有一8岁小男孩因为和亲戚采食了一种剧毒菌类。当时就出现了肝衰、肾衰等多器官衰竭情况,被紧急送进医院重症监护室。小男孩在抢救期间每天都需要血浆置换,但不幸的是抢救15天后,小男孩还是因为中毒离开了人世。”刘铁诚介绍,像类似这种食物本身就有毒性的食物,一旦摄入身体内,对身体的器官损坏极大。这种食物本身毒性大,目前没有特效药治疗。

另外,刘铁诚还特别强调,发芽的土豆一定不要吃。“很多人知道发芽的土豆有毒,但他们认为只要把发芽的部分切掉,没发芽的部分就是好的。实际上,土豆只要有发芽的地方,整个都不能再食用了。”刘铁诚说,而像木耳、银耳在泡发时一定要把握好时间,否则就为食物本身创造了毒性。

食物中毒不都怪食物本身

除了食物本身的毒性之外,另外一种情况是食物本身并没有问题,但是人吃了却发生中毒现象。“这种情况就是食物在处理加工过程中感染病菌导致的食物中毒。”刘铁诚说。

去年7月份,济南一家幼儿园曾发生一起食源性疾病事件。幼儿园内46名儿童、7名教师吃过午餐后均出现恶心、呕吐、腹痛、头痛等症状。经调查发现,7名教师与儿童均食用了水果沙拉,而未食用水果沙拉的教师和儿童都未出现以上症状。

经食品卫生学调查发现,厨师制作水果沙拉的区域与热菜区无间隔且无空调,加工温度较高,分餐盆未充分消毒,且使用时生熟不分。庆幸的是,涉事教师和儿童的症状都比较轻,经过治疗均无大碍。

“像这种食物本身没问题,但是制作过程感染细菌的案例每年都会出现,尤其在夏季,这种情况更为多见。”刘铁诚介绍。

一旦食物中毒,首先要催吐

“无论是食物处理过程的细菌繁殖,还是食物本身带有的毒性,都是食源性疾病的因素。”刘铁诚介绍,这种情况多在夏秋季出现,例如致泻型大肠埃希氏杆菌、沙门氏菌,还有就是吃不完的肉类放到冰箱里面,时间长了会出现肉毒杆菌。

那么,如何预防食源性疾病的发生呢?刘铁诚表示,首先要勤洗手,餐具和厨具要清洁,保持厨房清洁；生熟食物要分开,容器的使用也要生熟分开；食物要彻底煮熟烧透,再次食用要彻底加热；在安全温度下保存食物(不安全温度为5℃-60℃)；定期清理冰箱；使用安全的水和食物,选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮、降低风险。制作过程要使用安全的水,不用未处理的河水、雨水和雪水加工食物。

一旦发生了食物中毒,如何自救呢?“食物中毒的首发症状是胃肠道的不适,伴随恶心、呕吐、肚子疼等症状。一旦出现这种情况,应第一时间催吐,让吃进去的东西尽快排出体外,并尽快到医院就诊,查清中毒源。”刘铁诚提醒。

农村大众报记者房孝钰

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