打造“舌尖上”的景区

犀牛餐厅网友爆料截图日前有网友爆料，济南动物园内金牛餐厅一份托盘菜和两碗米饭售价84元且价目签小的可怜，表示“太坑了”。虽然该餐厅在网友爆料后立即停业整顿，但是，景区餐饮服务背后的问题值得思考。事实上，景区内餐饮体验也是游客对景区体验感的一部分，而景区餐饮的菜价、口感等一直都是旅游消费的”老大难”问题。对此，记者探访多家景区，采访多位相关人士，解读如何打造“舌尖上”的景区。◎文/图山东商报·速豹新闻网记者焦腾

景区餐饮服务与游客体验感挂钩

据记者了解，网友爆料的“餐厅问题”坑人事件发生在今年国庆节假期的最后一天。该网友称，在济南动物园内金牛餐厅点了一份白菜炒肉、一份西红柿炒鸡蛋、一份胡萝卜丝与两碗米饭，这三份菜品被盛在一个托盘中，共付了84元。记者随后在该餐厅菜单图片上看到，肉类菜40元一份，炒菜类26元一份，小米粥和鸡蛋汤均为12元一份。网友爆料后，记者获悉，第二天，该餐厅停业整改。对于此次事件，有网友表示不便宜，也有网友表示很正常，“济南动物园门票本来就低，大家自愿消费；在景区内饭店吃饭，肯定要做好心理准备。”

近日，记者查阅资料发现，有学者从不同角度对景区餐饮类型进行划分。其中，按餐饮服务经营方式，可分为景区自主经营、承包经营和特许经营；从消费层次出发，有专家认为，风景名胜区餐饮设施包括餐饮点、餐饮店、一般餐厅、中级餐厅和高级餐厅等。在经营、菜品等方面，不同餐饮类型有着不同的特点。但不可否认的是，景区餐饮与景区住宿、娱乐等共同构成旅游景区产品体系，甚至决定了旅游景区的盈利模式。

山东师范大学商学院旅游管理系主任秦晓楠认为，目前，旅游景区餐饮现状复杂，如，景区餐饮消费水平高、景区餐饮经营方式灵活、管理难度大、餐饮服务质量参差不齐、特色餐饮发展有待加强、景区公共服务设施有待改善等。“在管理上，由于景区餐饮服务经营方式灵活，难以制定统一的制度进行管理，以至于质量、卫生以及价格等方面存在问题，使游客消费时缺少安全感。”秦晓楠说。

记者调查了济南多家旅游景区内的餐厅、餐饮店发现，相比社会餐饮来说，景区餐饮价格略高。对此，有业内人士指出，旅游景区餐厅在房租、客源构成、市场营销等方面具有显著的独特性，比如，人均消费较高、客流具有明显的时效性等，价格略高于社会餐饮也在情理之中。

值得注意的是，无论是哪种餐饮类型，餐饮服务是景区服务的重要组成部分，餐饮服务的质量水平和风格特色在很大程度上反映了景区经营的总体质量水平。对游客们来说，餐饮服务体验感差不仅影响景区游览体验，还将给景区形象带来不利影响。

做有温度的景区服务

对于景区来说，无论是哪种餐饮类型，做出口碑好的特色餐饮、让游客体验到有品质的景区餐饮服务是景区营销的亮点也是突破口。记者了解到，河南省洛阳市5A级景区老君山风景区连续四年在国庆节期间推出无人值守的“一元午餐”。2020年的“一元午餐”就包含了玉米面主食、黄瓜段、圣女果、鹌鹑蛋等。今年，因为国庆节与中秋节双节同日，景区还特意赠送了一块月饼。值得一提的是，餐厅食物还设置了不同的份量，其中馒头分大小，主食面条也有一份和半份之分，一份为750克，半份为500克，个人适量自取，避免浪费。

据统计，该景区一元午餐8天售出23000份，收入23458元。“老君山海拔较高，国庆期间气温较低，我们看着有些游客自己带着干粮，配着矿泉水喝，很不忍心。所以为了让进山的游客吃上热乎的饭菜，景区决定在每年国庆期间，推出一元餐服务，就是为了把温暖传递给游客。”河南省老君山文旅集团营销部大区经理李玉晓告诉记者，有游客在扫码付款时会主动增加金额，一些投币游客则会放弃找零，因此午餐费用反而比实际售价还要多。

午餐的成本与收入显然是不平衡的。李玉晓介绍，一元午餐的食材都是从景区周边农户收购的，馒头也是从贫困户开的馒头店购买，厨师是景区的员工，并请了当地食药监局的工作人员来监督，所以菜品有质量保证，成本不算高，而亏损的部分则由景区补贴。

一元午餐，是景区为了解决游客吃饭难而在国庆节推出的特别服务。“目前，游客在景区吃饭很怕被宰，我们的‘一元午餐’让游客体验景区的温度。虽然有人说这是营销，但我们一直在坚持，也希望更多景区参与进来。”正如白岩松所说，就算“一元午餐”是操作，也是一个有温度的操作，希望能多一点这样的操作。

在济南，记者探访了跑马岭景区中的犀牛餐厅。犀牛餐厅是景区利用原有动物馆舍，在原犀牛馆舍基础上改造建设而成的具有非洲特色的主题餐厅。“馆舍主体不变，内部进行精装修改造，成为现在兼具动物元素、非洲元素的特色主题餐厅。蔬菜则是南山特色菜和健康有机蔬菜。”景区相关工作人员介绍。

景区应提升综合服务能力

当下，餐饮服务成为很多景区不可或缺的一部分。“近20年，游客在景区内的餐饮、住宿、娱乐等关联消费越来越多，旅游消费的内涵也越来越丰富。对景区来讲，营利方式从依靠门票发展到游客多元消费。景区餐饮服务是景区不断拓展的服务内涵，这是旅游市场发展的基本需求。每个景区的餐饮服务品质能够反映出该景区的定位、对顾客消费空间的开发深度以及综合服务能力。”山东大学文化和旅游研究中心主任王晨光表示，对于景区来讲，在不同的时期，发展的侧重点会发生改变，景区要适应市场和时代变化，调整定位，关注消费者的需求。

据统计，旅游者愿意花费总旅游费用的三分之一在旅游餐饮上，这代表着旅游餐饮有强大的潜力带动旅游目的地的经济发展。“对于景区来说，无论是自营餐厅还是对外招租，都应保证景区餐饮卫生安全，为消费者营造舒适的就餐环境，完善就餐设备设施，展示旅游景区特色，为旅游者提供高质量的餐饮服务等。”秦晓楠说，餐饮服务是体现景区服务水平的重要标志之一，服务质量直接影响游客对景区的评价，当游客体验的服务质量高于预期时，将会产生较高的满意度，顾客会选择重游景区或是和朋友分享自己愉快的旅游经历，使景区吸引更多的游客，这是种非常有效的营销方式。

对于游客来讲，旅游不再是满足于单一的观光游，消费也不仅仅是门票消费，而是从单一转向复合型消费。与此同时，游客对景区服务的要求也进一步增加，游客的满意程度反映了景区适应市场需求的能力。“比如，山岳型景区，特色的乡野美食与城区内景区餐饮有明显不同。这些特色餐饮服务会成为景区特殊的亮点，吸引更多的游客。”王晨光说，比如蒙山的炒鸡、泰山的素餐等。对游客来说，这些不仅仅能裹腹，还能够体验到当地别样的文化。“在当前旅游产业转型升级的背景下，景区如何与时俱进、适应市场需求、提升景区的综合服务能力，是景区需要考虑的。”

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