看得见的变化 摸得着的幸福记者跟随市场监管部门暗访组“冷眼看食安”
几乎每周，陈发秋和梅延彬处理完手头的业务工作，便会“组团”去遛街，雷打不动、风雨无阻。他们所谓的“遛”，就是沿街随机进入一家餐饮单位检查后厨卫生，随机拐入隐藏在街头巷尾的小卖铺检查索证索票，“冷眼”排查食安隐患，“热心”纠正食安问题。
他俩是市市场监管局工作人员，眼下的“身份”是“国家食品安全示范城市”复审工作组的“暗访人员”。这样的“组团”在市市场监管局有三组，每组“两人团”，不打招呼直奔现场，发现问题拍照记录，逐一督导整改落实，用“改”出的实效将“问题清单”变成百姓的“幸福清单”。日前，记者跟随“暗访组”的脚步，感受食品安全的变化。
“用挑刺的眼光找问题”
“员工的私人物品不能放在后厨操作间”；
“食品留样柜需要专人上锁”……
早上9:00，“暗访组”敲开了位于纬九路的一所幼儿园的大门，表明身份后对食堂的厨房环境卫生、布局流程、食品及原材料储存等进行全方位检查，并仔细查看进货台账、索证索票、人员健康证明等材料。
在后厨外墙，安装着“明厨亮灶”监控设备，家长可通过视频看到操作间的一举一动。对于一所年头已久的“老园”而言，面积和硬件配备是“软肋”，但在现有条件下，任何一个食品安全细节都不能被忽略。
时针转到10:15，沿街的一处小卖铺刚刚开门营业，一眼看去，店内货品堆放杂乱无章，这也是“暗访组”择店的重要原因。“我们检查的目的就是‘挑刺’，让经营者明白如何规范经营。”每发现一处问题，他们不仅拍照记录，并告知店主如何整改到位。
“问题清单”变薄了
“由于需要穿街走巷，每次突击检查都骑行或者徒步沿街随机找店。”梅延彬表示，一天大概检查6家单位，尽量覆盖学校食堂、小卖铺、餐饮单位、现场制售等多领域多环节。“全方位检查，对发现的问题逐一记录，并形成问题清单告知各区县。”
近段时间以来，“暗访组”都有一个共同感受：“‘问题清单’变薄了。”“突击暗访检查看到的就是从业者日常操作的真实状况，最容易暴露问题。”陈发秋表示，起初的“问题清单”可能让人“脸红脖子粗”，但只有这样才能更好地认识到弊端，消除隐患。
在槐荫区经营一家炒鸡店的张建立，对“不请自来”的暗访人员表示“很欢迎”，“谁规范经营，谁的生意就好做。其实整改带来的是真金白银的实惠。”他的态度说明，越来越多食品行业经营者的观念在悄然改变，更主动、更自觉地加入“规范大军”。
其实发现问题是第一步，及时解决问题才是关键。“暗访组”的脚步不会停歇，雷厉风行的“暗访”行动仍将继续。（本报记者卢虹）
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