牛排搭配葡萄酒味道真的会更好吗

□新时报记者 江丹

炎热的天气下，洗发水和沐浴露的用量逐渐增多。外出一趟大汗淋漓之后，谁不想清洗掉身体上的灰尘汗渍呢？涂抹上洗发水和沐浴露，让身体被泡沫包裹，冲洗之后仿佛也格外干净清爽。我们似乎已经习惯了这些泡沫的存在，而且已经将其视为洁净的象征，好像只有产生泡沫才能证明那些洗发水、沐浴露、牙膏、洗洁精等真的发挥了作用。英国伦敦大学学院材料科学教授马克·米奥多尼克在其科普书作《迷人的液体》中，解释了这些“泡沫”的秘密，它们其实与清洁无关。

产生这些泡沫的物质是十二烷基硫酸钠，或是它的近亲十二烷基聚醚硫酸钠。米奥多尼克解释，它们都是非常有效的表面活性剂，会形成泡沫。“当你把洗发水涂抹在头发上时，更多富有弹性的泡泡还会继续形成，最终形成一大片泡沫。由于表面活性剂同时聚集了所有的油脂，我们便会将清洁与泡沫联系起来，并通过起泡的状况来判断洗发水的效果。现代广告总是会强调这一点，但是泡沫并没有帮助洗发水实现更彻底的清洗，它所扮演的角色纯粹只在于审美层面。”牙膏、洗洁精里的泡沫也是发挥的同样作用，它们只是让清洗过程看起来更加美观，更形象地展示刷牙和洗碗的过程。

如今或者往后的我们对洗手会尤其重视，注意使用肥皂或者洗手液。由于肥皂通常只能暴露在外面，所以一些公共场所会在洗手台旁边放置密封性更好的洗手液。据《迷人的液体》的介绍，人们之所以决定接受洗手液，是因为当时出现了金黄色葡萄球菌，“这些菌株最初是在20世纪60年代被发现的，但是到了90年代，在抗生素甲氧西林治疗过程中产生耐受作用的金黄色葡萄球菌，已经成为一种流行病。”

在医院里，护士和医生必须遵循严格的洗手制度，而在医院外，公共卫生运动如火如荼，抗菌肥皂、洗手液流行开来。因为洗手液中的十二烷基聚醚硫酸钠也会从人体皮肤中吸取天然油脂，为了避免这种情况发生，生产商还在里面加入了调节剂和保湿剂，而且还使用分配器预先配制泡沫。

米奥多尼克还在书里提醒读者，虽然在人口稠密的社会里，使用各种清洁剂是我们保持健康并阻止疾病传播的最有效方法之一，但是，当我们购买它们的时候，却主要是为它们的营销买单。“清洁剂的基本成分，也就是那些发挥清洁作用的组分，其实是最便宜的。”米奥多尼克写道。

除了各种各样的清洁剂，在这个炎热的夏天，冰箱也比在其他季节发挥着更重要的作用。它在工作过程中，需要使用一种叫做氟氯烃的制冷剂。在米奥多尼克看来，氟氯烃的应用不亚于一场制冷革命，因为生产成本低，它推动了冰箱的普及率，而冰箱的大规模使用，提高了新鲜食物的配送率，降低了生鲜食品的价格。

冰箱和啤酒的出现，让人们有机会在夏天感受难得的冰爽。对济南读者来说，撸串、喝啤酒大概是每个夏天的常规活动。饮入一定量的啤酒后，人们往往会处于一个兴奋状态，其中轻松的撸串氛围固然重要，但最终起决定作用的还是酒中的乙醇。“乙醇会抑制你的神经系统，让你不再感到压抑，心情变得好起来。”米奥多尼克在《迷人的液体》中解释。

不仅是酒，香水里也有乙醇。米奥多尼克介绍，从佛手柑与橙子等植物中提取的精油，还有树脂以及麝香之类的动物源物质都可以溶解在乙醇中制成香水。“如果你实在想要买醉一场，也可以去喝香水，而它们对你造成的影响也会和伏特加一样。”

据米奥多尼克的介绍，有些人喜欢在吃饭的时候喝酒也不无道理。比如葡萄酒中就含有一种叫做单宁的物质，它来自葡萄皮的分子，分解掉唾液中那些滑腻的蛋白。尽管它有些涩味，却让葡萄酒成为搭配高脂肪食物的佐餐佳品。“脂肪会让口腔变得更滑腻，除了能让菜肴显得更昂贵、更奢侈之外，它们还会掩盖你的味觉，让你的嘴角黏糊糊的。涩味正好抵消了这种油腻感，清洁了口腔，将食物的余味去除，从而让你的味觉重新回到中性状态。”

所以，当你在吃牛排的时候，可以考虑来一杯葡萄酒。

新闻推荐

济南市农业农村局党组书记、局长曹军：突出生态保护高质量发展打造沿黄乡村振兴样板

市委十一届十一次全会提出全市加快建设黄河流域中心城市和“东强、西兴、南美、北起、中优”城市发展格局的新思路新战略...

济南新闻，故乡情，家乡事！故乡眼中的骄子，也是恋家的人。济南，是陪我们行走一生的行李。